寻味完美色拉
http://msn.finance.sina.com.cn 2012-03-07 13:47 来源: 世界
春暖大地，万物复苏，课堂里传来：春风来了，春天的脚步近了……朗朗读书声。母亲自后院采下整篮时蔬，脆嫩春叶引得满口生香。若你能开启饮食慧根，就会明白食之宰制从来都不是珍馐美馔。恬淡与原味，才是奢华的春膳之最。
奢华的春膳生命之中，没有什么比饮食更华丽。吃喝，从早到晚、从生到死，这是一场最精彩的冒险。虽经历细节不尽相同，但从古至今，入春尝鲜都是每年的必修功课。散去严冬里满室浓油赤酱的气息，引来渐暖和风，在这时清爽的饮食总格外爽口醒胃。
对于食材最高的礼遇即是保留原味，早春生发的嫩叶原本就柔弱微甜，所以主妇和大厨都不约而同以色拉的方式来料理。传统色拉大盘讲究繁复而缤纷的组合，五花八门的配料尽显阳光对于土地的恩赐，蓬蓬松松堆满一盘，看上去足够填补早午的饥饿空虚。
而不同文化孕育出迥异的色拉哲学—法国尼斯的主妇会挎着篮子上市集，选来翠绿的奶油莴苣、红艳的蕃茄、深黑的橄榄与粉嫩的马铃薯，浓缩成一整盘传统尼斯色拉，尽显地中海的绚烂璀璨；而泰国大厨则以细碎的花生、虾米、辣椒、蒜末及特制酱料打底，掺入青木瓜丝跟菜豆等新鲜蔬菜，香辣鲜脆的口感，让人仿如亲临曼谷。
初春时蔬颜色满溢虽然这些传统料理处处可见，但想要吃一道完美的色拉，需要所有元素都展现最饱满的姿态，选材跟手工才是关键。带有奶油清香的温室莴苣，手撕叶片再经冰块急镇，才能汁香脆口；新鲜采摘下的蕃茄要以锯齿刀切块，除去籽与汁液，才能细密甜糯；水煮蛋也同样是学问，有机土鸡蛋煮到恰好，蛋黄才会呈橘色湿润软嫩；最常见的配料马铃薯，品种更需精选，只有纯正荷兰种洗净带皮煮，才会切块不散，入口速溶。
看似普通的初春时蔬颜色满溢，大口吞下时瞬间的感觉是饱足，质朴的生命魅力就在口中绽放。所以才会有人难忘午夜梦回后窗春笋暗自生长的沙沙声，饕客厌弃了满汉全席选择小小龙井虾仁品鲜，30年返乡老人端着一碗清汤荠菜馄饨感慨万千……咬春从来就不只是吃菜叶那么单纯，唇舌之间存在着巨大的文化内涵。若你能开启饮食慧根，就会明白食之宰制从来都不是珍馐美馔。恬淡与原味，才是奢华的春膳之最。
臻选餐厅
北京：登高望春 柏悦酒店北京亮
当高速电梯到达66层开启时，国贸的喧嚣消失得一干二净，位于柏悦酒店内的餐厅北京亮，居然可以给食客一片禅静商业区—窗外360度景观将长安街与紫禁城尽收眼底，天气晴朗时可见地平线上西山余脉连绵；窗内空间通透，颇具现代风格的玻璃幕墙引阳光洒满所有角落，开放厨房中炉火微燃，桌椅旁的水景翠竹与榕树透露出一派乡野悠然。初春在这里登高尝鲜，点一道传统法式金枪鱼色拉，即刻便能忘却寒冬困倦。
柏悦酒店北京亮法文中的salade源自古拉丁文salt，意为“加上盐”。欧洲中世纪时，人们经过一个冬天，早就吃腻了腌肉炖菜，十分盼望吃到鲜嫩的时蔬，哪怕是仅以粗盐调味。格林童话中《长发公主》中怀孕的妈妈居然偷吃女巫园中的蔬菜，就说明了初春色拉有多么诱惑。而北京亮遵循了法式色拉严格的取材与制作方式，集合了关于春天的味道，一如初暖乍寒的春日和风，在口中变幻。
初春色拉选择哪些时蔬入菜，是法式金枪鱼色拉是否地道的关键。脆叶莴苣几乎是必选科目，少少几片清脆多汁；奶油莴苣则是法国人的至爱，质地娇嫩，口感温和自然；再加入略带一点清爽苦味的萝蔓，带有胡椒和干果味道的芝麻菜，味蕾自此全面更生。如果众多时蔬像是一盘色拉的基调，那蕃茄、马铃薯、橄榄、胡椒粒、长角豆、新鲜金枪鱼则如穿插的变奏。餐厅主厨特意选用了焙干蕃茄、边角略煎的鱼片，以求或柔或脆的口感。最后以新鲜罗勒点睛，饰盘增香。
午后微暖的阳光洋洋洒下，大盘中颜色明暗交错，叫杯微酸的干白酒，伴着目极千里的城市森林一同佐食，再挑剔的客人也可食髓知味。
地址：北京朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66楼
电话：010-85671838
广州：活力元气餐 广交会威斯汀酒店(微博)知味西餐厅
威斯汀酒店知味西餐厅英语里Salad Days特指年轻富有幻想的时代，新建成的广交会威斯汀即将Salad Days完整呈现在餐桌乃至整座酒店之中。客房大窗外，珠江和城市天际线的壮观美景一览无余，店内空中连廊直线接驳广州国际会议展览中心，变奏商旅生活自此展开。
较之传统酒店中的餐厅，酒店知味餐厅追求天然活力与传统方式相结合的健康餐食，是让食客在享用美味时还能兼顾健康的理想之地。餐厅的活力餐食(Superfoods)并不代表降低口感享受，也并非受约束的用餐，一切来自原产地的当季食材在自行选定之后，以特殊的料理方式组合，独具风味。
三文鱼牛油果色拉春季活力餐单中的主打前菜—三文鱼牛油果色拉，就是深受赞誉的一款，简单传统的料理方式最能考验食材等级。主料三文鱼中的欧米珈-3脂肪酸与牛油果富含的多种维生素与矿质元素，满足人体必需的膳食营养，再搭配西芹、生菜与初榨橄榄油，将健康进行到底。而餐厅大厨严格遵循了传统技法，口感浓郁的时蔬预先冷却，繁复的酱汁需经搅拌器充分融合，再以双手轻轻搅拌，务必完整每一片菜叶且又均衡沾汁，澳洲原产牛油果与北欧顶级三文鱼排列其上，新鲜细腻的口感一触便知。
除此之外，餐厅内还有新鲜蓝莓、手制黑巧克力、天然燕麦卷、瑞士麦片和熏三文鱼蛋松饼供选。大厨以互动烹饪展示食材之美，鲜明的色彩和新鲜的菜肴令人味蕾愉悦，精力充沛。
地址：广州海珠区凤浦中路681号
电话：020-89181818
巴黎：左岸小馆 Le Comptoir
尼斯色拉《美食末日危机》的作者迈克-史坦伯格说，这是他最喜欢的巴黎小馆之一，因为这里有全巴黎最好吃的尼斯色拉！假如你没有提前一个月预定晚餐，那就请预先一个小时去排中午12点的位置吧。足够两个人分享的尼斯色拉，其特制酱汁由特级橄榄油与油醋、海盐充分打散，完美的乳化油醋浓稠绵密，将生菜、酸豆、橄榄、鲔鱼、马铃薯和蛋黄紧紧包裹，特殊品种的小蕃茄甜度极高，祛生冰镇后的四季豆清甜，如此春天的口感最适合坐在阳光充沛的巴黎左岸边慢慢享用。
地址：9, carrefour de l'Odéon, Paris, 75006
电话：+33-1-44270797
曼谷：皇室首选 Blue Elephant
香辣清脆的色拉怀念青木瓜色拉与泰式鱼饼的味道吗？香辣清脆的色拉，配上一口鲜嫩鱼浆，香辣浓烈。想要体验一次泰国皇室至爱的色拉，泰国宫廷料理代表—Blue Elephant蓝象餐厅是首选。拥有20多年历史的蓝象，被称为柔派美食艺术，开创人相信食材本身的新鲜度就是最高美味，因此主厨每日精选甜美的时令水果及大量海鲜入菜，每周都对各种本土调味香料进行严格筛选，如此关注细节，做出的青木瓜色拉菜色饱满、味道纯正，名声大到连皇室成员都专门前来预定。
地址：233 South Sathorn Road,Kwaeng Yannawa,Khet Sathorn,Bankok 10120
电话：+66-2- 26739353
香港：梦幻色拉之王 阿甘虾餐厅Bubba Gump
凯撒色拉几乎每家西餐厅都卖凯撒色拉，这道由一位意大利厨子在美国和墨西哥边境创造出的菜式，在100年间变换着无数版本。香港岛山顶凌霄阁的阿甘虾餐厅，专营地道美式大餐，头盘就可以尝到正统凯撒色拉。厨师只选用萝蔓生菜心，酱汁也不是先调配好再淋上去，而是要按照步骤混合，现制现食。但看看繁复的配料内容—水波蛋、帕马森起司、橄榄油、醋、大蒜、鳀鱼和英国酱油醋，就明白高出其他菜式一倍的凯撒色拉为何身份如此高贵 。
地址：香港岛山顶凌霄阁3楼304-305号铺
电话：+852-28492867