吃鸭肉的学问

　　苏轼在《惠崇春江晚景中》中写到“春江水暖鸭先知”，作为初春最先下水的禽类，春天的鸭子肉是最嫩的。烤鸭可以算是中国所有以鸭为原料的美食中最为出名的，色泽红艳、肉质柔嫩、味道醇厚、肥而不腻的烤鸭被誉为“天下第一味”，乍暖的时节是品尝烤鸭的最好时节。

　　把分享好吃好玩的事情当职业的游走在城市中的北京妞儿。

　　Q：食用烤鸭时，你觉得和什么酒搭配比较好？

　　A：德国产的雷司令半甜白葡萄酒。因为烤鸭本身有香酥的味道、大葱的味道、甜面酱的味道，多种味道混在一起，配上德国雷司令，微甜的口感既解油腻又香浓，酒精的感觉又比较舒服，是很好的组合。

　　Q：众所周知，烤鸭基本分为挂炉和焖炉两种，其中挂炉基本是当今的主流。如果对烤鸭进行创新，您觉得该从哪些角度进行？

　　A：烤鸭算是中国传统美食中最出名的，已经有几百年历史，最好悉尊古法，不要乱改。

　　生于北京，曾经做过美食记者，开过广告公司，如今专事吃喝，担任美食栏目策划、美食比赛评委，以及美食专栏作家。认为美食就是好吃的东西。

　　Q：能简单说说烤鸭的营养价值吗？

　　A：烤鸭的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌等营养素。其中蛋白质的含量远远高于其他畜肉；烤鸭的脂肪适中，而且不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸含量较多，人体较容易吸收；每100克可食烤鸭肉中所含的维生素B族比其他肉类高；另外，烤鸭中几乎含有人体所需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其他肉类。

　　Q：如何区分烤鸭品质的好坏？

　　A：最简单的方法就是从颜色上看，品质好的烤鸭颜色偏近枣红色，皮面油亮，像刷了一层釉。视觉感较强，入口也比一般的金黄色的鸭子要脆。好的烤鸭外形应该饱满，而且皮与肉之间会有空隙，在片烤鸭时会出现皮肉分离的效果。

　　Q：你觉得如何更健康地吃烤鸭？

　　A：首先，也是最重要的，在片鸭的过程中，将鸭皮和鸭肉之间的油脂剔除掉，这算是一种改良的片鸭方式，使烤鸭吃起来不会油腻，非常健康。另外，传统上将烤鸭搭配鸭饼、葱丝一起食用是出于口感和膳食结构的需要，而这也是吃出健康的方式。