冷美人儿黑皮诺

　　如果将浑厚的赤霞珠和西拉子比作男性的话，黑皮诺就是好似黛玉一般弱柳拂风的冷美人儿。

　　娇美的葡萄

　　黑皮诺(Pinot Noir) 是个特别娇美的葡萄品种。娇，是因为它对气候和土壤有特殊要求，能酿出世界上最昂贵的美酒，但也是出了名的难伺候；美，是由于它酒体轻盈，单宁柔和，喝起来感觉甜美，年轻时和陈年后各具风情，令人着迷。

　　黑皮诺喜欢冷凉的气候环境，极其怕热，温度高的地方会使果实过熟而变得味道寡淡，而薄薄的果皮，就像美女的水嫩脸蛋儿，禁不得过多日晒，同时抗病性也较弱，极易感柒白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。更苛刻的是，这个娇贵的葡萄品种喜欢石灰岩和泥灰的土壤。

　　正因为如此，全世界只有几个国家可以种植这个品种，比如黑皮诺的故乡——法国勃艮第，它是这里唯一的红葡萄酒品种。关于法国勃艮第种植黑皮诺的历史，最早可追溯至公元1世纪。新世界黑皮诺的种植地主要有美国的俄勒冈州、澳大利亚的塔斯马尼亚、新西兰的马丁堡等凉爽产区。

　　如果将浑厚的赤霞珠和西拉子比作男性的话，黑皮诺就是林黛玉一般弱不禁风的冷美人儿。从颜色上看，黑皮诺比赤霞珠、西拉子淡很多，属于中等艳丽色泽的红宝石色，单宁非常柔和，香气更为优雅，新鲜的黑皮诺常常伴随着如草莓、蓝莓、樱桃、覆盆子的红色水果香气，而陈年5-8年之后的黑皮诺可能会有紫罗兰花瓣、黑松露、烟草、动物皮革等味道。入口柔顺，即使没有任何菜肴，黑皮诺也非常适合独饮，这种感觉甜美的佳酿尤其适合刚刚迈入葡萄酒世界的人。

　　提到单宁柔和，你可能会一下子想到梅洛也是如此，但是梅洛的酒体较黑皮诺重，而黑皮诺则属于酒体轻盈的，更易被人接受和喜爱。

　　黑皮诺的收藏

　　黑皮诺有时也被翻译为黑品乐、黑比诺、黑美酿、贝露娃。不论叫什么名字，贴着勃艮第标签的黑皮诺都是备受葡萄酒爱好者和收藏者青睐的。

　　勃艮第黑皮诺最贵最有名，勃艮第特级葡萄园和一级葡萄园的黑皮诺极具陈年潜质。另外，勃艮第的期酒特别值得关注，所谓期酒即去年的年份，而今年还没有上市的酒，酒庄会拿出来预售，这个时候购买价格十分优惠，待到真正上市时便已经赚了。近十年内，2002、2005、2006、2009、2010都是非常好的年份。而新世界的黑皮诺，酿酒方式与老世界差不多，但风味上会有很大差异。作为日常饮用酒来说，新世界非常理想，性价比更有吸引力。

　　黑皮诺也做起泡酒，最有名的当然是香槟。众所周知，著名的香槟酒只用三种葡萄酿造——莎当妮、黑皮诺、莫尼耶比诺。黑皮诺在香槟的酿造过程中有非常重要的作用，它能赋予香槟一个有质感的酒体，在其陈年过程中可以吸收酵母渣代谢的香气，带给葡萄酒独特的魅力。著名香槟首席法兰西甚至使用了更高比例的黑皮诺，他们会用到60%-70%的黑皮诺。黑皮诺会为葡萄酒提供一个很好的骨架，在香槟酒中，如果莎当妮多则喝起来会感觉酸度较高，香气清新，而黑皮诺的比例高，则带来更多红色水果的香气，让人感觉此香槟更为热情。

　　1.红石酒园贝露娃红葡萄酒

　　Rockburn-Pinot Noir

　　产地：新西兰，中奥塔哥区Central Otago, New Zealand

　　葡萄品种：Pinot Noir

　　酒精含量：14%

　　参考价格：539元

　　酒庄介绍：红石酒园得名于中奥塔哥区当地崎岖不平，布满红色岩石的山地风景。它是新西兰的金牌酒庄，土壤特质与法国勃艮第相似，以生产贝露娃(Pinot Noir)闻名于世。其他葡萄品种的佳酿也在国内外获得众多奖项，旗下有红石酒园、魔梯等品牌。

　　品尝特征：深宝石红色，带有强烈但柔和的浆果香气。饱满丰郁的花果味中带有一丝柔弱的野生百里香和奶油气息，柔滑的单宁带来摩卡咖啡味道的余韵。

　　2.罗斯福酒庄私家珍藏黑皮诺2006

　　Scott Family Estate Arroyo Seco Pinot Noir 2006

　　产地：美国加州蒙特里(Monterey County)

　　葡萄品种：95%黑皮诺(Dijon Clone从法国勃艮第引进的葡萄种)，3%歌海纳，2%西拉

　　酒精含量：13.9%

　　参考价格：458元

　　酒庄介绍：罗斯福葡萄酒公司创立于70年代早期，总部位于加州纳帕谷。今天的罗斯福酒庄已经成为一个知名的品牌，崇尚产品质量的稳定性和性价比，多次被评为“最物有所值”的葡萄酒。Scott Family Estate是罗斯福酒庄旗下的一个高端品牌，推崇“Dijon Clone”的概念(从法国勃艮第引进的葡萄种)，以获得最杰出的果实，目前只酿制黑皮诺和莎当妮两款葡萄酒。因果香浓郁，结构饱满而倍受青睐。

　　品尝特征：这款酒散发着迷人的果香，是成熟的樱桃、树莓伴着鼠尾草和香草的味道。酒体饱满，平衡了草莓、樱桃和蔓越莓的清新果味，赋予了这款酒绵长惬意的回味。此外，这款黑皮诺口味复杂变化多端，特别适宜搭配烤鸭、海盐特级牛肉等，亦可搭配传统的番茄奶酪鸡排、西冷牛扒或烤羊排。

　　3.勒桦酒庄勃艮第

　　Domaine LeroyBourgogne Red

　　产地：勃艮第

　　葡萄品种：黑皮诺(Pinot Noir)

　　酒精含量：12.5%

　　参考价格：384元

　　酒庄介绍：勒桦酒庄是勃艮第的“葡萄酒神话”——LalouBize-Leroy夫人拥有、建立于1868年的酒庄。她在生物动力耕种学领域前沿工作接近20年，已经酿制出许多受人瞩目的勃艮第酒。她是一个完美主义者，她有勇气酿制低产量的酒，并且不经过过滤和澄清就自然装瓶。

　　品尝特征：清澈的砖红色酒体，带有草莓，烟草和泥土的芳香。口感中充满着浓郁的酸樱桃和烟草味。余味和单宁中长。

　　4.安帝世家黑皮诺红葡萄酒

　　Pierre Andre Bourgogne Pinot Noir

　　产地：法国勃艮第

　　葡萄品种：100%黑皮诺

　　酒精含量：12.5%

　　参考价格：268元

　　酒庄介绍：这个独一无二的特级葡萄园庄园，位于勃艮第博纳山坡，安帝家族在博纳山坡与路易山坡拥有超过50公顷的葡萄园，因此能出产由一级到特级葡萄园的葡萄酒。

　　品尝特征：樱桃红色泽，酒体中度至轻盈， 充满花香、红莓和樱桃气味。单宁较少，微量的酸性为口感带来新鲜而果味幽香的余韵。

　　5.路易乐图世家黑皮诺干红葡萄酒

　　Louis Latour Bourgogne Piont Noir

　　产地：法国  勃艮第法定产区

　　葡萄品种：黑皮诺Piont Noir

　　酒精含量：12%

　　参考价格：250元

　　酒庄介绍：早于1797年由家族所有并延续至今，路易乐图庄园是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者，也是现存最古老的家族经营种植者和酒商之一。路易乐图庄园在勃艮第著名的金丘(Cote d’or)拥有最大的特级葡萄园，占地28.63公顷。

　　品尝特征：在闪亮的深红色酒裙下，此酒向我们尽情展现了黑皮诺葡萄的精彩。美味黑樱桃的果香伴随着幽幽的动物性香气，在口中单宁细腻且十分持久。

　　6.慕斯森林黑皮诺(摩林顿半岛)

　　Wood Pinot Noir, Mornington Peninsula 2008

　　产地：澳洲摩林顿半岛，维多利亚。

　　葡萄品种：黑皮诺 Piont Noir

　　酒精含量：13.5%

　　参考价格：680元

　　酒庄介绍：葡萄园坐落于威亚布莆子区域，处于玛格丽特河葡萄酒种植区的核心地带。玛格丽特河区域拥有着南北90公里，东西45公里的面积。三面环海，带有强烈的海洋性气候特点。

　　品尝特征：颜色呈明亮的深红宝石色。果香十足，鲜草莓和草莓果酱中伴随着樱桃和李子的香气，同时混有香草和泥土的芬芳。橡木桶给此酒带来轻微的烧烤和木炭的余味。单宁平衡，口感光滑且回甘，属于经典的黑皮诺口味。