咖啡那些事儿

　　从全球的分布来看，在南北纬25度之间，有一个“咖啡地带”，世界主要的咖啡产地都在这个地带里。

　　记者_胡雯雯、张天赦(实习生)

　　咖啡地带

　　阿拉比卡豆的主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比卡等地)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域)，中国的云南、海南、台湾地区也种有少量的阿拉比卡种豆。

　　如果是种植在亚热带气候地区，纬度一般是16-24度之间，海拔介于550-1100米之间。产区雨季和旱季必须非常分明，这样每年才能有一个咖啡的收获期。墨西哥、牙买加、津巴布韦等是这种产区的代表。在赤道附近的产区，纬度一般低于10，咖啡必须种植在更高的地方，海拔约1100-2000米左右。这里持续充沛的降雨会让花开得更频繁，因此一年通常可以收获两次。肯尼亚、哥伦比亚、埃塞俄比亚等都属于此类产区。

　　咖啡豆

　　关于咖啡豆你只需认得两个名字就够了：阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。阿拉比卡是“小果咖啡”，全球75%-80%的咖啡都属于这个品种，阿拉比卡豆原产于东非，是最传统的阿拉伯咖啡品种，它对于干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低，因而各个生产国都热衷于培养它的改良品种；罗布斯塔是“中果咖啡”，占了全球20%的产量，个头比阿拉比卡大，抗病害的能力强，咖啡因的含量较高，但入口有酸、涩味，风味稍逊，主要用来做即溶咖啡。

　　烘焙

　　烘焙决定着咖啡的色、香、味，是咖啡豆由生到熟(烘焙豆)的关键环节，火候的大小、时间的长短都可能影响咖啡的风味。烘焙分浅、中、深，而每一阶段又分为不同的程度。浅烘焙的咖啡豆一般表面的桂色还有残留，在口感上不仅有强烈的酸味而且还混有青草味。中度烘焙的咖啡豆可使豆子的油脂浮出表面，呈现油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味达到平衡，口感分明。著名的蓝山咖啡就是中度烘焙。深度烘焙的咖啡豆表面油光甚至会变得乌黑，此时口味更甘甜香醇，适合强劲的Espresso。

　　Espresso

　　意式浓缩咖啡。这种咖啡最先发明于意大利，口感较为强烈，但咖啡因含量较低。它最大的特点是其中含有咖啡脂，即一种浮在咖啡表面的红棕色泡沫。如果想要点一份Espresso，记住它的计量单位通常是“份”(shot)。以它为基础加入牛奶和可可粉等可制成拿铁、卡布奇诺、摩卡等咖啡。

　　咖啡因

　　中枢神经兴奋剂。咖啡之所以提神就是因为咖啡豆中含有咖啡因；但摄入过量的咖啡因会对人的健康产生危害。例如，通常超过250毫克(相当于2—3杯煮咖啡)就会导致中枢神经兴奋过度，出现烦躁、兴奋、脸红、尿液增加以及心跳不规则等症状。摄取极大计量的咖啡因还可能造成生命危险。不同品种的咖啡豆的咖啡因含量不同；同时由于烘焙能减少咖啡豆里的咖啡因含量，所以深焙咖啡一般比浅焙咖啡的咖啡因含量少。

　　American Coffee

　　以星巴克为代表的美式咖啡席卷全球，改变了许多人对咖啡的认识。相对于以意大利为代表的欧洲咖啡文化，与其说美式咖啡的特点是口味淡倒不如说它比较随意。大大的马克杯提供的更像是一场伴有舒服的沙发和安静音乐的惬意闲暇；意大利的咖啡则不然，小小的一份咖啡大约只高出杯底两三厘米，在欧洲的咖啡馆，很多人都是站着把咖啡一饮而尽的，那杯咖啡像是忙碌生活中一根烟的缓冲，而一杯美式咖啡也许够几个欧洲人分享了。

　　Macchiato

　　玛奇朵，意大利咖啡，是Espresso、牛奶、香草糖浆、奶泡和焦糖的混合体。如果贪心想要在一杯咖啡里喝到三种口味，那么玛奇朵一定是最佳的选择，不过喝玛奇朵时千万不要搅拌，否则会破坏从上到下焦糖酱、牛奶和意式咖啡的层次感。Macchiato大受欢迎还因为其甜蜜的蕴意。Macchiato本意是“印记、烙印”，因此它也象征着爱情的甜蜜印记。

　　Cappuccino

　　卡布奇诺，是一种意大利泡沫咖啡。它最大的特点是咖啡之上浓浓的奶泡，它使得整杯咖啡细腻香滑。在Cappuccino的故乡意大利，他们认为Cappuccino是一种小食，并且只存在于早餐或下午的某个时段。

　　猫屎咖啡

　　这种咖啡豆取材于印度“麝香猫”的粪便残留。这种麝香猫长相酷似我国南方的果子狸，它们专拣最成熟的咖啡果吃，咖啡果果肉被麝香猫分解，咖啡豆则被排出体外。据科学家称由于咖啡豆的蛋白质在猫的消化系统里被分解，因此经过烘焙的咖啡豆具有巧克力的自然香味。据悉，这种咖啡豆年产量只有260千克，这使得它的价格非常昂贵。