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喝葡萄酒的规矩

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-03-23 12:23 来源: 逸香网

  跟其他消费品相比,葡萄酒的规矩应该是最多的了,这些规矩极其复杂,常常会让人摸不着头脑。

  喝葡萄酒的时候,要让其维持在窖藏温度。也就是说,对于窖藏温度在10到18摄氏度之间的红酒,如果是口感厚重的红酒,如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz),上酒时的温度要处于这个温度区间的高位:对于清淡的红酒,如薄若莱酒(Beaujolais),温度则应处于低位。白葡萄酒的适宜温度在4到10摄氏度之间,不过,正如我先前所说,我个人偏好高位的温度。香槟的上酒温度则是低一点更佳,因为这样才能更好地突出香槟清爽怡神的口感。现在有一种红酒冷饮的趋势,但我只建议在喝清淡型红酒时这么做,比如说薄若莱或卢瓦河谷(Loire)的希侬(Chinon)红酒等,而即便如此,这些酒的饮用温度也应当比其窖藏温度高一些。不过,最好是把葡萄酒放到冰箱里快速冷冻一下,而不是直接放在冰桶里。

喝葡萄酒的规矩喝葡萄酒的规矩

  让很多葡萄酒爱好者烦恼的还有一点,就是葡萄酒和食物的搭配。传统的规则说,白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配红肉。当然,任何规则看上去都有点陈词滥调的意思,但通常而言,白葡萄酒更配海鲜这是毋庸置疑的事实。不过,还有一个更实用的基本原则,就是不要考虑葡萄酒的颜色,而是考虑葡萄酒的酒体(body)和质地(texture)。用浅显的非技术语言来讲,白葡萄酒通常有一定的酸度,与柠檬和醋等酸味食品搭配得更好,还能让富含乳脂的酱汁吃起来更可口,因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒与多宝鱼这类海鲜很搭。味道偏清淡的海鲜适合与苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(Pinot Grigio)或卢瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配,而沙丁鱼这类油脂较多的海鲜则需要一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽(Chardonnay)。霞多丽同样适合烟熏三文鱼,但你也可以尝试产自勃艮第区最北部的口感更清新的梅肯红葡萄酒(Macon)或夏布利白葡萄酒(Chablis)。不过,薄若莱、卢瓦河谷希侬等口感绵软的红酒,或者清淡果味的黑皮诺(Pinot Noirs),往往能很好地搭配肉质粗厚一点的鱼肉,如剑鱼或金枪鱼扒等。

  有的人喜欢用红酒配西班牙什锦饭,有的人还喜欢用菲诺干型雪莉酒(fino sherry)配鲭鱼,用一款精品香槟配生蚝。不过,为什么白葡萄酒一定要限于配海鲜呢?难道就不能配肉类或蔬菜吗?还有那道晚宴上必不可少的经典菜肴──奶酪拼盘(cheese board)。

  现在,让我们再来考虑一下葡萄酒的口感。一款丹宁丰富的干红往往带有一丝苦涩的余味,让味蕾发干,而经得起咀嚼的大肉能够中和这种感觉。通常我喜欢用波尔多红酒(Bordeaux)或教皇新古堡红酒(Chateauneuf-du-Pape)来搭配牛肉,退而求其次的话,可以用智利的西拉干红(Syrah):西班牙的里奥哈红酒(Rioja)配羊肉很好:禽肉或野味与勃艮第红酒和黑皮诺可谓天作之合,顶级博若莱(Cru Beaujolais)配起来也不错。

  在夏日时光,有的人更倾向于用玫瑰红葡萄酒(rosé)配蔬菜类的菜肴,尤其是普罗旺斯(Provence)产区的一种干型玫瑰红。在冬天,一款柔和、成熟、绵密、丹宁较低的红酒是最佳的选择,如加州的梅洛(Merlot)或阿根廷的马尔贝克(Malbec)等。

  用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题,因为奶酪会有一些特殊味道跟红酒中的丹宁味格格不入。成熟的高德干酪(gouda),切达干酪(cheddar)和米摩雷特奶酪(mimolette)跟波尔多红酒很配:另外,虽然有些老生常谈,但波特葡萄酒(port)与斯提耳顿干酪(stilton)的确堪称绝配。在很多情况下,吃洛克福蓝纹乳酪(Roquefort )的时候,要喝上一口苏特恩(Sauternes)这样的白葡萄甜酒,这样才回味无穷。

  如果你拿不定主意用什么奶酪来配葡萄酒,现强烈推荐孔泰奶酪(Comté)。它是一款百搭型的奶酪,那种果仁焦糖味与卢瓦河谷的桑榭尔(Sancerre)这样的白葡萄酒、清淡的薄若莱红酒、年份香槟甚至产自法国朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)地区的绵厚红酒都很相配。事实上,可以说这款奶酪无酒不搭,彻底打破了所有的红酒配搭规则。(来源:华尔街日报)

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