狂爱美味香肠

　　在世界上香肠已经成为爽心美食的化身，你喜欢的是哪一种呢？

　　我写这篇香肠指南，是因为我已经发现香肠这种食物在人们的喜好中占据着非常特殊的地位。只要一点小小的提示，朋友、熟人乃至于陌生人都会微笑着告诉我，他们喜欢的香肠种类或者是一段相关的有趣回忆。对于所有热爱香肠的人，甚至那些最富经验的美食家，都无法抗拒香肠的诱惑。这可能都要归功于一个事实：那就是香肠唤起了他们某段童年的美好回忆：沙滩上的烧烤晚会、树林里的营火、一场足球赛或者是一顿惬意的周日早餐。

　　当然，在某种程度上对香肠的热爱，也揭示了一定的民族自豪感。英国人很喜爱本国类似烤面包味道的香肠。另一方面，德国人也以他们饮食中的高含肉量引以为豪，而且制作香肠的相关规章甚至可以追溯至上百年之前。当你近距离观察各国家的香肠种类时，你就会意识到，根本不可能对香肠做出硬性规定；因为，每一个地方的人都有自己的喜好。

　　我越是执着于钻研世界上的各类香肠，就越能发现各种有趣的香肠种类。与宝石红的意大利腊肠和栗色的波兰熏肠一样，还有各种滑稽形状的、球状的香肠，或者是长棒状的、油光发亮的线圈状和小圆圈状的等等。现在，我仍在收集关于香肠的故事：你最喜欢的是哪一种？以及为什么喜欢。一想起这些美味的香肠，我就会不自觉的微笑……

　　Salchichón de Vic PGI，西班牙

　　这种香肠是由伴有黑胡椒粉的猪肉，再经过略微的熏制然后晾干制成的。一些另外做法的香肠同样风靡西班牙，而且大多是由牛肉或者鹿肉制作的。

　　Sai krok Isan，泰国

　　这种猪肉香肠来自泰国东部的偏北部地区，口味很浓郁并且伴有蒜和姜的味道。在食用之前它们往往都是被浸泡在椰奶里的。

　　Morcela de arroz，葡萄牙

　　这种猪血糕是用米饭软化的，当然，最富盛名的要数埃斯特雷马杜拉的Morcela de arroz了，里面包含有红酒，醋，还有伴有小茴香，大蒜，荷兰芹和丁香的猪肉。可以生吃亦可以熟吃。

　　Cou de canard farcie，法国

　　这种香肠是由散开的鸭肉和大块的鹅肝经过盐腌，塞入颈部再煮熟制成的。同时也是佩里戈尔的诸多成就之一，吃起来很柔软，让人难以置信的是它可以热食亦可以冷食。

　　'Nduja，意大利

　　'Nduja是由猪肉混合着内脏等制成的，颜色是很鲜亮的而且夹杂着红辣椒。这种香肠很柔软，并且很容易涂抹开，所以经常被涂抹在面包上食用。

　　Alheira de ca?a，葡萄牙

　　这种柔软，颜色暗淡的香肠更像是hot paté。它里面不含有猪肉，而且是由葡萄牙犹太人发明的，并作为向宗教法庭隐藏他们宗教信仰的一种方式。

　　Makanek，黎巴嫩

　　这是一种由牛羊肉制作的多肉且新鲜的香肠(非穆斯林教徒在制作中会添加猪肉)。有的时候，人们也会在香肠中放入松仁，同时使用小茴香作为香料。Makanek是油炸的，而且食用时会将石榴汁淋在上面。

　　Bologna，美国和加拿大

　　这种香肠也会被叫做boloney(在加拿大被称为mortadella)。该午餐肉是由猪肉，牛肉或者其他家禽制作而成的，可以被熏制。在美国的南部，很多人都将这种香肠作为早餐肉食用。

　　Chorizo verde，墨西哥

　　这种不同寻常的腊香肠在颜色上的变化取决于包含在内的蔬菜含量。它是由猪肉，辣椒，菠菜，香菜，荷兰芹，绿色的胡椒和牛至制作而成的。有些此类香肠也会添加粘果酸浆，松仁或者杏仁在内。

　　Venison sausage，英国和爱尔兰

　　鹿肉是一种深色的，极富营养并且很美味的肉类。因为鹿肉偏瘦，所以这种香肠会添加猪油在内以保证肉质的滑嫩。特有的用来调味的调料包括胡椒，杜松和生姜。

　　(斯年)