舌尖上的西藏美食

　　藏餐，西藏菜的统称。在平原大陆并不算很流行，因而接触到，品尝的机会也不算多。除了口味外，当然制作的原料受限也是很大因素。藏餐用料广泛而且独具特色，来自青藏高原的绵羊、牦牛、糌粑、酥油茶和青棵酒等。平原地区食材难获，因此藏式美食少见，亦是有缘故的。

　　因此，有机会来到藏餐的发源地拉萨，老虎蟹我都是要走上一周，试一试在地的藏式美食。来之前就查好资料，深知藏餐偏好重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等方法烹制。想着如此的重口味，深以为要平常喜欢清淡口味的“广州妹”——笔者一下子接受，估计需要一些过程。为免打击尝试未知食物的憧憬和勇气，苦思之下想出了折衷一点方式：在当地找家改良藏餐一探究竟为上策。于是，世界最高酒店的西藏拉萨瑞吉酒店的藏式餐厅，斯自康餐厅成为了笔者首选的目标。

　　斯自康餐厅算是拉萨顶级餐厅之一了，环境轻松惬意，天然木质装饰、传统艺术品和鲜明艳丽的色彩把当地特色文化韵味展露无遗。这里的美食、香气、音乐和景观都让您印象深刻。看了菜单，点了藏餐中非常具有代表性的羊肉、牛肉和青稞等食物。当然，菜单上看着俨然已经是改良挺彻底的了，不少利用本地原材料制作的西式菜都经已出现其上。比如黑大麦沙拉就是利用当地的大麦与青稞、南瓜等制作的沙拉，清爽甜美，口感柔韧，开胃醒神之至。沙拉算是前菜，前菜之前，我们最首要的是来一杯闻名已久的酥油茶。与感觉上的很不一样，酥油茶当然还是咸的，但我丝毫不觉得油腻或者膻味。暖暖一口咸的酥油茶下肚，感觉胃都暖了，能多吃一顿。

　　前菜之后，选了用高原天然饲养的绵羊制作的西塔羊排，肉质软嫩多汁，不觉得有多重的膻味，又不失羊肉的鲜甜美味。与羊排搭配的还有奶油青稞粥，把青稞熬煮开花后，用胡萝卜粒、奶油等烩煮成浓稠状。味道香浓，或有嚼头青稞或软中带爽的蔬菜粒，口感软滑，层次丰富。而传统藏式牛肉饼则是选用藏区特有的优质牦牛肉，传统制法而成的牛肉饼。与肉夹馍有异曲同工之妙，不过高原产的牦牛肉就是不同凡响，牛肉的香味特别浓郁，吃完可以说是齿颊留香。尽管还未知正宗的藏餐是否让我容易接受，但这顿改良派的藏餐让我很满意，而且对下来的美食之旅充满了期待。(菜式制作与设计/西藏拉萨瑞吉酒店 斯自康餐厅)