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广州正宗西餐厅推荐

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-05-31 16:01 来源: 金羊网-羊城晚报

  全广州的正宗西餐厅,十只手指都能数得过来。连当日重金聘来法国厨师,号称要做广州正宗私房法国菜的餐厅,都悄无声息地改弦换辙变成法式自助餐。不过最近又有一批“新丁”,打着誓不低头旗号,定要把正宗西餐进行到底!

  标榜进口食材的地中海西餐

烤黄鳍吞拿鱼扒配茄子甜椒烤黄鳍吞拿鱼扒配茄子甜椒

  西餐要做得好,一要食材正宗,二是做法正宗,不向本地口味妥协。为此,开在建设四马路的“EDGE餐厅”足足酝酿两年,等拥有了食材进口许可权之后,才肯正式开业,为的就是要做出正宗地中海风味的西餐来。

  餐厅以简洁的原木色为主调,楼顶极高,格局开扬,酒吧区和用餐区区分明晰。本地西餐厅总喜欢把餐厅弄得幽暗,以显示有情调,但是这里却大面积采用自然光,尤其是靠路边的那排无敌落地窗,引入漫天遍地的浓绿树荫,叫人眼目清凉。

  只选用加拿大牛肉

加拿大安格斯牛柳配美国爱达荷土豆条及第戎芥末牛肉汁加拿大安格斯牛柳配美国爱达荷土豆条及第戎芥末牛肉汁

  餐厅主厨是个擅长地中海菜式的澳洲人,最爱慢煮做菜,对于牛肉和海鲜尤其讲究。讲究到什么程度?现在坊间的西餐厅普遍以用美国牛肉为潮流,他却不随大流,坚持要进口加拿大牛肉。

  只因加拿大牛肉口感比美国牛肉更为松化滑嫩,肉味略胜一筹。在国内代理加拿大牛肉的供货商只有三家,结果因为主厨的严厉要求,愣是把餐厅老板“折腾”成了国内第四家代理加拿大牛肉的供货商,把加拿大牛肉中口感最好的西冷、牛肋排、牛柳三个部位直接提供给餐厅。

  夏日当造的塔斯马尼亚青口

蒸塔斯马尼亚青口配白葡萄酒汁蒸塔斯马尼亚青口配白葡萄酒汁

  地中海一带的菜式,以海鲜为主打。夏日当造的海鲜,就是来自澳洲塔斯马尼亚的青口。它外表看着不起眼,但掰开壳后,却发现青口肉饱满如小蚕豆,只只都有橙色膏。即使是用白葡萄汁酒或忌廉汁来煮,也掩盖不了它那独特的滑溜口感,吃完无渣兼余味悠长。

  老板所选的塔斯马尼亚青口,来自当地最出名的spring bay农场,从mediterrancan海域捞出,人手挑选,故此只只大小均一,肉质柔软。受欢迎程度能和青口有一拼,有来自澳洲和加拿大的生蚝,有对意大利夫妇每次来此,一点就是三打。

  ALAN的意大利小酒馆

香煎法国鹅肝配葡萄干蓝司令汁香煎法国鹅肝配葡萄干蓝司令汁

  藏在珠江新城花城广场旁边的“Landmark Bistro餐厅”非常低调,连高德置地广场的保安都不晓得它已经悄悄地在E栋一楼开张了。对于一般的食客来说,它不过是家小小的两层意大利餐厅,但是幕后坐镇的总厨,却是名厨Alan。

  名厨的亲和路线

法式油封鸭腿法式油封鸭腿

  对于广州人来说,Alan不过是个普通的英文名字,而在上海和纽约,他的粉丝可不少。Alan在上海出生,华盛顿长大,厨艺在纽约的Jean Georges和华盛顿的Citronelle餐厅里可谓是技惊四座。而他和大厨Umberto Bombana(香港米其林3星级餐厅总厨)在上海联手开的“8 1/2 Otto e Mezzo Bombana”意大利餐厅,甫一开张已经日日客满,当然,价格可是以人均4位数算的。

  不过在广州的“Landmark Bistro”,消费大抵只需要三位数,就可以吃到Alan设计的菜式了。只因Alan在广州并不打算走隆重的西餐路线,而是选择了可以让人放松的私人小馆式风格,以不辜负窗外那片无敌的清凉绿意。

  精致严谨的意大利菜

芒果沙拉配有机蔬菜芒果沙拉配有机蔬菜

  一踏入Landmark Bistro,整个人便会不由自主地放松下来。舒缓的音乐,柔软的绒面椅子,侍应语音轻柔,叫人只想懒洋洋地摊坐着。

  想着这样的氛围之下,大厨所做的菜式应该是不大讲究卖相的家庭式料理,没想到端上来一看,却是精致严谨的大餐!从摆盘到菜式造型都一丝不苟,像是在提醒人们,意大利菜本身就是法国大餐的启蒙老师。

  这里的“鲜蘑菇卡布奇诺浓汤”,乍一看像杯有着丰盈奶泡的咖啡。在广州,新鲜白蘑菇已经卖少见少,因此这里的白蘑菇都是从北京空运而来,用清水煲上4至5个小时,取出蘑菇汁来,再加入法国奶油和黄油一起煮。上桌时才加入鲜蘑菇碎和海盐、胡椒吊味提鲜,喝完后,菌味会一直在舌面留驻。

香煎北海道扇贝佐菇香煎北海道扇贝佐菇

  若想试试大厨对火候的控制水平,那就推荐你点“香煎北海道扇贝佐菇”。做法简单,用橄榄油把扇贝煎至六、七分熟,此时离火,让余温慢慢把带子煎熟。吃起来,带子会出现溏心的感觉。别忘了要配合伴碟的白蘑菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇一起吃,它们是用橄榄油炒香的,可以衬托出带子的细致口感。

  由于是新张的缘故,菜牌上的菜式并不多。想要吃上Alan亲手做的菜式,则最好选择周六或者周一,这两天Alan会亲身在餐厅坐镇。

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