费尔蒙旗下亚洲酒店全面取消鱼翅供应

　　费尔蒙酒店及度假村正式宣布从即日起，其在亚洲的所有酒店全面取消鱼翅菜品。该措施作为品牌全球厨房管理的其中一项，也与费尔蒙先行倡导的环保理念相吻合，进一步履行其早先做出的关于提供可持续海鲜食品的承诺，努力保护珍稀海洋物种。

　　费尔蒙餐饮部副总裁Jean Michel Offe说道：“费尔蒙作为率先停止鱼翅供应的酒店品牌之一，我们为此十分自豪。费尔蒙几十年来长期致力于酒店的环保事业，重视为客人提供绿色食物，这不仅对客人，而且对整个地球也是有益的，因此这项措施势在必行。我们酒店一直致力于打造更环保的菜肴，在著名海鲜监督机构的指导下已经停止了许多其他濒危物种的供应。简而言之，这是一件正确的事。”

　　可持续海鲜食品项目于2009年由费尔蒙发起，作为该项目的成员，费尔蒙旗下的亚洲酒店——新加坡费尔蒙酒店(Fairmont Singapore)、北京华彬费尔蒙酒店(微博)(Fairmont Beijing)、阳澄湖费尔蒙酒店(Fairmont Yangcheng Lake)及上海著名的和平饭店(Fairmont Peace Hotel)不再于酒店餐厅、客房及宴会中提供鱼翅菜品，而将以其他菜品取而代之，并向酒店人员和客人倡导可持续海鲜食物的理念，共同保护海洋生物。

　　新加坡费尔蒙酒店已从2009年取消鱼翅汤的供应，在挑选海产品时也遵循《世界自然基金会新加坡海鲜指南》(World Wildlife Fund's Singapore Seafood Guide)。酒店菜单推出了多种同等丰盛的菜品，如可与鱼翅媲美的可口青蟹，及牡蛎、绿唇蚌等其他美食。鱼翅虽然口味清淡，但在中国却是一道传统名贵菜品，北京华彬费尔蒙酒店为响应绿色环保的号召，也加紧步伐，积极成为在华首家取消鱼翅供应的费尔蒙酒店。

　　中国的费尔蒙酒店厨师正用龙虾、蟹和扇贝等食物来替代鱼翅，丰富菜品，并努力使它们达到与鱼翅相似的口感和口味，这些新品很快受到了顾客们的积极反馈。同时，每家酒店还与当地合作商开展紧密的合作，进一步向顾客宣传选择可持续海鲜食物对于环境的好处。

　　2009年，费尔蒙全球所有酒店将蓝鳍金枪鱼、智利海鲈鱼这两种濒危鱼类从菜单中去除。与此同时，所有酒店开始与当地著名海鲜监督机构合作，如今一切海鲜采购都要遵循这些机构的指导和建议来进行。酒店还与当地供应商合作，这些供应商提供的海鲜产品数量充足，捕捞方式对海洋或水生环境的损害有限。酒店菜单上清晰标明，宾客能保证享用到品种丰富的可持续海鲜食物，方便客人做出菜肴选择。除了在海鲜上一系列负责任的举措之外，酒店总是尽可能采购当地有机绿色环保食物。

　　20多年来，费尔蒙的“绿色伙伴”计划一直致力于最大限度地降低酒店运营对环境的影响，已成为该品牌备受推崇的环保项目。在出版了《绿色伙伴指南》之后，费尔蒙又推出了名为“绿色行动”(going green)的手册，在旗下酒店及业界其他酒店间广泛使用，书中提出了一系列环保措施，包括回收和转化酒店厨房的有机垃圾、“生态会议”(Eco-Meet)计划、修建屋顶药草花园、成立养蜂基地、将可继续使用的物品和食物分发给有需要的人群等。费尔蒙也是首家致力于气候变化问题的奢华酒店集团，承诺大幅降低全球温室气体的排放。作为世界自然基金气候拯救者计划(World Wildlife Fund’s Climate Savers program)中的一员，费尔蒙承诺到2013年将现有酒店运作中的二氧化碳排放量按2006年标准降低20%。