稻菊餐厅：纽约风日本料理

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-07-20 13:53 来源: 中奢网 MSN财经

　　稻菊北京(微博)像一位豪门逆子，追求纽约风格的时尚与肆意，骨子里却流着正统日餐的血。

日式料理老店稻菊INAGIKU

　　作为百年料理老店稻菊INAGIKU在北京开设的首家门店，稻菊北京像一位豪门逆子，追求纽约风格的时尚与肆意，骨子里却流着正统日餐的血。

　　百年老店的纽约新貌

　　“纽约风”的室内设计将稻菊与传统的日餐厅区别开来。餐厅老板娘兼设计师Josephine Ko舍弃了常见而显眼的日本风情元素，预示风水自然流转的火焰玻璃幕墙、用来营造lounge bar氛围的名牌钢琴、从云南淘来的木头雕花窗天顶、黑色真皮包裹的餐桌这样的环境，更适宜穿着燕尾服啜饮鸡尾酒，而不是穿着和服席地而坐品尝料理。不过Josephine Ko对于自己的设计非常自得。

纽约风的室内设计将稻菊与传统的日餐厅区别开来

　　“为什么中国人经营不了国际品牌？为什么中国五星酒店里国际餐厅的管理者都是外国人？”她理想中的稻菊，不仅是优秀的日本料理餐厅，更是一个非常国际化、餐饮与休闲相融合的社交名利场。

　　的确，从商业角度来看，这样的稻菊更符合当下人们对于餐饮的要求——餐厅不仅是吃饭的地方，更是社交与休闲的场所。如ROOM北京、NOBU北京这样的新秀餐厅都是凭借这一招赚得钵满盆满。

奢华餐具

　　当奢侈品遍布空间时，它体现的不仅仅是“奢华”，而是在细节上处处体恤人心的随意与协调，以人的舒适为本。比如独创的用真皮包裹餐桌，不仅外观高档手感舒适，黑皮真皮更有收音效果，可以减低碗碟碰撞与邻座喧哗所造成的滋扰。难怪日本稻菊集团的董事长来到北京店时，曾盛赞其为整个集团系列的标杆之作，是当之无愧的稻菊“旗舰店”。

备长炭烤和牛备长炭烤和牛

　　小奢风范的日式料理

　　“纽约风”的洒脱，让中国食客对于日餐的亲切感大为提升。但是，这可不代表稻菊在食物的品质方面也会如此“随意”。据店主Michael介绍，北京稻菊店所用食材全部由日本运过来，小到油盐酱醋，大到各类荤素，无一例外。

　　推荐招牌的备长炭烤和牛。从前稻菊使用日本A5级和牛，3·11后改用澳洲M9级和牛。澳洲和牛在香味上略逊于日本和牛，但优点是脂肪没有那么密，所以咀嚼口感比日本和牛好，亦可以让食客少吃油腻，从整体比较二者不相上下。备长炭来自日本，无烟而火力强劲，是传统意义上最高级的烧烤炭，由日本本州最南端的和歌山县特产的乌冈栎木经高温烧制而成。另一道招牌菜汁煮新鲜龙虾，主要食材为澳洲龙虾，这又是一道国际化食材结合日式烹饪技法的精彩体现。