酒刀：混迹酒圈的超级“利器”

　　喝葡萄酒，开瓶是第一步。不过有道是“酒好喝，瓶难开”，皆因除了一拧即开的旋转盖，大多数葡萄酒都是以软橡木塞来密封储存，如果没有合适的工具和技巧就很难取出。就如在开瓶器诞生之前，喜欢喝葡萄酒的法国人通常不是将软木塞捅进瓶子里，就是用利器快速砍掉酒瓶瓶颈来开瓶饮用，显然这两种方法都不雅观，也或多或少地影响酒质。当软木塞出现数个世纪之后，才有了原始的“开瓶器”(bottlescrew)。据文献资料记载，最早提及金属开瓶器的时间大约是在1681 年，出现在英国。三个世纪以来，人们无不挖空心思地试图制造出符合人体力学、美学的开瓶器，使之在处理软木塞过程中可以达到平稳、快捷、干净、利落的最佳效果。于是五花八门的各种材质、样式、功能的开瓶器就出现了。开瓶器使用的方法也由难变易，外观从简易到复杂，甚至有些成为一种艺术品或收藏品。

　　经过300 年演变，如今常见的开瓶器类型主要有：最古老的“T”形开瓶器、双臂式杠杆型开瓶器(也称“蝴蝶翼开瓶器”)、侍者形开瓶器(即“酒刀”)、气压式开瓶器以及电子开瓶器等。不过，无论对于葡萄酒爱好者还是从事专业服务的侍酒师，使用传统的“酒刀”配合正确开酒礼仪来开酒，无疑会令自己很专业、很优雅。

　　一把真正的酒刀通常由三个部分组成：割开封瓶箔纸的小刀(带齿或不带齿)、螺旋钻以及拔塞支点的金属卡口。虽然最便宜的几元钱酒刀也能开酒，但俗话说“宝刀配英雄”，拥有一把做工精致而极富个性的手工酒刀，则是身份与品位的象征。于是，作为酒刀中的极品法国的Laguiole(拉吉奥乐)酒刀就成为发烧友酒客们追寻的钟爱。Laguiole 刀被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，它代表了法兰西真正的传统和技艺。在法国，优秀的侍酒师、品酒师们几乎是人手一把。那么，如果是一个混迹酒圈的资深酒客，手中自然少不得一两件这类实用而耀眼的“利器”。

　　

　　美丽传闻 慧眼识刀

　　乍看之下，Laguiole刀刃在金属的质感之中，似乎没有生机。但是当手指触到它的那一瞬间，它似乎活了起来：野牛角的刀柄，淬过火的老钢，曾经高原上的“金戈铁马”，在手中，便化作如今的沉静诉说。

　　今天，途经奥布瑞克的旅行者都会买上几把Laguiole 刀供自用或送朋友；每个海外服役的法国军人都曾获得法国政府赠送的Laguiole 折刀；新婚的年轻人往往得到父母赠与的一套Laguiole 餐刀……在Laguiole村还创立了以酒刀、折刀为主题的旅游项目，旅游者可根据自己的喜好选择不同材质的刀刃(瑞典SANDVIK 钢、大马士革钢以及航天钛钢)和刀柄材(牛角、鹿角、猛犸象牙、孔雀石、橄榄木、桃木、紫檀木、各产区葡萄藤或橡木桶等)亲手组装一把Laguiole，并在刀柄上雕刻上自己的名字，够专属和高贵。谁还没有自己的Laguiole 呢？

　　不过， 当初Laguiole 的工匠没有在法律规定的期限之内注册商标，导致如今现在在西班牙、墨西哥、中国等地也出现了Laguiole 刀工厂，都冠上Laguiole 的名号。不过，说到慧眼识刀，如何在众多酒刀之中寻到真正的极品，其实也不难。观赏刀姿、品鉴材质，辨别标志，加之经验的积累，大都能得偿所愿。

　　一把上乘的Laguiole酒刀，外观精美；握在手中，有重量感，而且分布均匀，手感舒适。打开刀，刀刃迅速弹起，刀背与弹簧垂直。平放在眼前，觑眼望去，能看到笔直的一条线；刀合上时，进入刀盒的动作流畅，毫不拖泥带水，并伴随着清脆的“嗒”的一声。各部件连接紧密。

　　

　　在Laguiole 人的眼中，刀刃象征着水，刀柄象征着土壤，黄铜的头部象征着火焰。这三种人类赖以生存的要素浓缩在一把酒刀之上，经由工匠的精湛工艺，浑然天成于一体。诸如种种赋有浓郁传承和传奇色彩，由内而外使得Laguiole 酒刀的价值提升。

　　在拉吉奥乐刀柄上，6 个铜点构成一个“牧羊人十字架”。每年的5 月20 日最近的一个周日和10 月“圣热侯日”最近的一个周日，高原上就开始放牧。据说当地信奉天主教，进山放牧的牧羊人就把刀刃竖立在面包上，对着刀柄上“十字架”作祷告。早期的拉吉奥乐刀常有这种十字架作为装饰，而且只会在刀柄的一侧才有这种图案。如果仔细还能见到刀背后的切口，通常代表一周中的几天。

　　Laguiole 最明显的标志莫过于在刀折弹簧处有一只振翅的蜜蜂的标志，相传是拿破仑为赞赏当地人在战争中的骁勇善战而御赐的印记。作为男人勇敢的象征，这一传统标志就此延续下来。对于一些已有100 到150 年历史的拉吉奥乐而言，还看到诸如人形面孔、四叶苜蓿、圣雅克甲壳等图案，只是非常难得。当Laguiole 刀收起时，将它的“蜜蜂”标志朝下平视过去，还会发现刀柄粗的那端就似一个鲸鱼的头。

　　提醒注意的是，根据欧洲风俗，所有锋利的东西都不能送人，否则就会切断送刀人和收刀人之间的友谊或者爱情。为了驱除厄运，如果你有收到laguiole 刀具，要回赠对方一枚硬币作为交换，据说惟有如此才不会割断彼此的友谊或者爱情。这个传统在其他欧洲国家也是如此，至于由来一直是个谜。

　　诞生于法国的Laguiole 刀，80% 为取自自然的材质，完全由匠人手工打造，吸聚了匠人的灵性，精美而独特，在大批量机械化生产的今天，有若高贵的灵魂，固守着初起的执著，世代相传几百年。Laguiole 酒刀不像一般的利刃，没有伤害和威胁性，是和平和艺术的产物，可随身携带、功能齐备而使用起来方便，可作为法国的国礼进行馈赠。一把质量上乘的Laguiole 酒刀，不会因为时间的流逝而褪去风采，反而因为与主人一起共同经历的故事的丰富，变得练达、睿智而亲切。收藏Laguiole 酒刀，也许收藏的便是这些美丽的故事。

　　

　　酒饕必知的开酒的礼仪

　　开酒的礼仪相当有讲究。一般开酒之前应先将酒标正面展示给客人观看，并说出酒的产地和年份，得到确认后开酒。手法娴熟的酒客将小刀沿着瓶口平滑旋切，“左右中”三刀就可以将瓶封去掉，煞是好看。开瓶时，用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将螺丝锥对准木塞，以顺时针方向保持竖直缓缓钻入，当螺旋锥环还剩下一圈半的时候停止旋转。这时再用酒刀一端的金属卡口扣住瓶口突出部分并用左手口握紧，然后借助另一边的刀柄(相当于杠杆)用右手徐徐提起，感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，再拔出，最后用餐布擦拭瓶口。这样的动作十分优雅，对人来说这是一种享受，对酒来说这是一种尊重。当人酒合一的时候，酒也就有了灵性。

　　在当地的餐桌上， 如果主人打开Laguiole 折刀，意味着开始吃饭；主人关上Laguiole 折刀，则意味着女人该收拾餐桌，佣人该干活儿去了。

　　在山区每年男孩子们的成人典礼上，父亲们庄重地送给年满12 岁的儿子一把Laguiole折刀，从这天起男孩子们可以离开父母，外出闯荡了。

　　当时，牛羊买卖兴隆。牛羊贩子往往以Laguiole 折刀作为礼物送给牧人，再喝上一杯红酒，谈判、交易就变得无比轻松。把Laguiole 折刀作为礼物，是牛羊贩子对牧人辛勤劳动的一种敬意。

　　我的几把橡木桶、牛角Laguiole 酒刀，均来自1829 年就开始制作小折刀的“Laguiole en Aubrac”厂。在酒刀出厂时雕刻上了自己的签名，以示专属。如今Laguiole en Aubrac 刀具早已是法国乃至欧洲最具有代表性的品牌之一。Laguiole en Aubrac 的标志是一个牛头，辨识度很高。在经典日剧《神之水滴》里，作者将Laguioleen Aubrac 酒刀作为剧中人物的传家之宝。而且在每年的世界侍酒师大赛上，获得冠军的侍酒师都会得到一把Laguiole 工厂刻上冠军名字的酒刀，代表至高无上的荣誉。