冷水泡茶慢慢浓

　　泡茶，热水冲泡是正途，冷水冲泡是旁支。不过天气炎热，若只为解渴、开胃、静心之故，暂时放弃热泡，转为冷泡，却也并无不可。

　　所谓冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶。所谓“冷水泡茶慢慢浓”，冷泡虽不如热泡一般瞬间析出香味来，却可因为浸泡时间的加长变得浓酽，茶叶在慢慢的浸泡中渗出的茶香，自有一种冲淡平和的韵味。尤其是在炎热季节，一杯冷泡茶，比什么都解渴。而且，热泡茶不宜过夜，冷泡茶却可以存放24小时以上。

　　所以，冷泡茶可谓今夏的食尚之一。它比热泡茶要便捷，却比超市的瓶装茶健康。夏天喝冷泡茶，是很明智的选择。一般而言，冷泡茶没有特别的限制，无论红茶、绿茶，都可用来冷泡。而一些店家更出售瓶装的冷泡茶，或浓或淡，各有风味。冷泡茶，今夏值得一试的饮品。

　　如果只是为解暑，你大可以把热茶凉透了再喝。凉爽的感觉，是一样的。从喝茶的角度来说，热泡和冷泡，各有利弊。前者，茶叶的滋味容易浸出，尤其是一些品质上佳的好茶，要感受其滋味中的微妙之处，必须用热水。

　　要欣赏新茶的颜色与形态，当然也要用热水，非此不能恰到好处地伸展。但冷泡茶，也有优点。因此近年来在日本以及中国的台湾等地颇为流行，甚至被誉为“健康的喝茶之法”。冷泡茶之优，清凉解暑当然是第一原因。所以，大热天喝冷泡茶，尤其受人追捧。

　　一杯冷茶下肚，比什么都解暑解渴。从口感上，冷泡，是用冷水长时间将茶叶的香味浸出，所以在口感上，较少涩味，比较清甜顺滑，有着很独特的滋味。而和超市的瓶装茶相比，却又多了一重鲜茶的色与香。所以，冷泡并非在暑天的权宜之法，甚至有人愿意一年四季都喝冷泡茶，因为他独爱冷泡茶之味。冷泡茶究竟是什么滋味？如果要在食物中找一种类比，那似乎是冷荞麦面最合适。表面冷淡、收敛，但细细品来，却是冲淡平和，别有一种滋味。

　　但据有关人士考证，冷泡茶最受拥趸的原因，却是因为在某些情况下，喝冷泡茶，更健康。众所周知，茶叶中含有茶碱和咖啡因等。因此，用冷水泡茶，由于茶碱和咖啡因不容易溶解，所以在茶水中释放的浓度较低。这样的茶水，对于敏感人士，不太容易影响到睡眠。而普通人，在晚上也可以喝冷泡茶，不会对睡眠有影响。

　　从口感的角度，茶碱等的浓度降低，茶水就少有苦味和涩味，所以年轻人会很喜欢。此外还有一种说法，则是冷水不容易破坏茶叶中的儿茶素、茶多酚等。这些成分是公认的健康物质，具有防癌、瘦身、降血压等疗效。这应该是冷泡茶能够被很多人接受的原因吧。当然，冷泡不宜太久、太浓，否则也会伤胃。

　　上海喝冷泡茶的地方，不算很多。由于冷泡茶乃由日本、中国台湾而起的食尚，所以在一些台式餐厅可以看到瓶装的冷泡茶，一些专门的茶叶柜台也有售。位于田子坊的茶米家，应该是种类相当齐全的一间。茶米家卖茶叶，卖茶具，有特色的阿里山高山茶和健康的擂茶，相当多的台湾茶是这里的特色之一。很多人路过此地都乐于小坐片刻，和懂茶的服务生聊一聊。此地的沉静氛围让人很有些驻足的欲望。

　　冲淡平和的冷泡茶，也是店里的推荐饮品之一，选择多样，比如说蜂蜜菊普、台湾乌龙、安吉白茶、西湖龙井等等，又会根据当年茶叶的新品，增加新的品种。很多时候过去，你可以看到小店服务生制作冷泡茶的场景。做冷泡茶也有严格的流程，泡茶女子的手势很优雅，让人竟有些感动。一瓶茶做好，需要贴上生产时间，然后放入冰箱保存。切记，冷泡茶虽比热泡茶易保存，但也不可久置，三天内必须喝完。这是它比起超市瓶装茶最大的优势：不含任何添加剂，所以新鲜为上。