炎热夏日的冷面杀手

　　冷面不是朝鲜冷面的意思，意即冷的面，就是夏天不想给自己火上浇油时，特别想吃的那种低温类主食。

　　蒸面拌鲫鱼

　　鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，所以热天里吃鲫鱼能开胃健脾、调养生津，配在米凉面里拌着吃不至于让主食太饱满以致难以下咽。

　　材料：米凉面150克、鲫鱼1条

　　调料：盐、料酒、葱花、姜末、米醋、酱油、花椒油、辣椒油、老干妈豆豉酱、香油、葱花、姜末、蒜末

　　做法：

　　1.将米凉面切成片状，垫入盘底，待用。

　　2.鲫鱼洗净，加入调料A腌制15分钟，上笼蒸熟，取出晾凉。

　　3.将蒸好的鲫鱼撕成粗条，放在米凉面上。

　　4.将调料B拌匀，淋入盘内，吃前拌匀即可。

　　Tips：

　　1.米凉面是四川省的特产，是由上等大米精制而成的。

　　2.在四川最常见的吃法，只需加入简单的黄瓜丝、酱油、辣椒油、盐、蒜、醋拌匀即很美味。

　　日式荞麦面

　　日式冷面一般都没有汤，但绝不会让人觉得“干”，这道日式荞麦面配了虾仁，有滋补脾肾的功效，对祛黄气有帮助。

　　材料：荞麦面150克、大虾75克、苦菊25克

　　调料：柴鱼片、海苔、酱油、味醂、芥末膏

　　做法：

　　1.大虾剪去头、尾，挑净虾线，去壳，洗净；苦菊洗净，沥干待用。

　　2.在汤锅内倒入清水，煮沸，下入荞麦面煮软，捞出沥干。

　　3.将荞麦面放进冷开水里浸凉，捞出沥干水分，放入调盆内。

　　4.将大虾放入沸水中，煮至变色，捞出沥干，与荞麦面一起盛入容器内，摆入苦菊。

　　5.在平底锅内倒入少许水，煮沸，加入调料A，煮5分钟后离火，滤出味汁。

　　6.将味汁晾凉后，按人头分装在小碗内，挤入调料B，拌匀后即可用荞麦面蘸食。

　　Tips：

　　1.如果你能买到现成的日本的面酱油，就可省略步骤5，直接加芥末膏拌食。

　　2.夏天吃冷荞麦面可以清热、养胃。可以根据自己口味，拌入葱花、海苔丝之类的。

　　醋昆布苋菜面

　　昆布是海带在中医入药时的名称，海带除了以富含大量的碘著称之外，还含有丰富的维生素C，并且海带也是“碱性食物之王”，可以促使身体酸碱平衡，而苋菜则是“防中暑皇后”，更适合现在吃。

　　材料：面粉200克、苋菜150克、鸡蛋1个、海苔3片、鱼松15克、芝麻5克

　　调料：盐、米醋

　　做法：

　　1.将苋菜洗净，榨成汁，缓缓倒入面粉中，加入1个打散的鸡蛋，搅成面絮，揉成面团。

　　2.将面团擀平，叠成三折，切成面条，撒入少许面粉，抖散待用。

　　3.汤锅内加水煮沸，下入面条煮软，捞出沥干待用。

　　4.将苋菜面过冷开水后沥干，放入调盆内，加入海苔丝、鱼松、芝麻，拌匀即可。

　　Tips：

　　1.面条下锅后要用漏勺抄一下底，免得黏锅底。

　　2.加入鸡蛋的面条口感Q弹，菜汁鲜香，健康又美味！

　　蔬菜拌面

　　西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，有保护所含维生素C不被烹调破坏的作用，因而才成为“圣品”式的美容原料。

　　材料：凉面100克，西红柿50克，黄瓜、洋葱、紫甘蓝、胡萝卜各15克，炸土豆丝5克，白芝麻3克

　　调料：盐、黑胡椒粉、柠檬汁、橄榄油

　　做法：

　　1.将所有食材洗净，西红柿切成块状；白芝麻放入平底锅内焙干，待用。

　　2.将黄瓜、洋葱、紫甘蓝、胡萝卜全部切成细丝，与西红柿一起放入调盆内。

　　3.加入盐、黑胡椒粉、柠檬汁、橄榄油，拌匀后盛入装有凉面的容器中。

　　4.摆入炸土豆丝，撒入白芝麻，即可。

　　Tips：

　　1.放入调料后，可将蔬菜辅料放入冷藏室内略腌渍片刻。取出后再拌入凉面中，口感更佳。

　　2.可以自由地将黄瓜和西红柿等食材替换为芦笋、生菜等。

　　(文/ 李慧)