找寻最对胃口私房菜

　　炎炎夏日的7月，沉闷的天气让胃口都随之抑闷起来，这次我们跟着Walter上山下海摸进寻常百姓家，找到最对你胃口的私房菜单，用鲜辣酸爽的美食再次唤醒你的夏日味觉。

　　纪晓华在印象中是很喜欢米其林餐厅的，槟城这草根之地似乎跟他格格不入，但偏偏奇怪的是，他几乎每年都会到槟城吃香喝辣，叫这个身经百战的食客频频回头的，多半是因为食客所寻觅的、缅怀的、回味的，在这里都唾手可得。尤其是在炎炎夏日的7月，沉闷的天气让胃口都随之抑闷起来，这次我们跟着Walter上山下海摸进寻常百姓家，找到最对你胃口的私房菜单，用鲜辣酸爽的美食再次唤醒你的夏日味觉。

　　百年店屋 祖传娘惹菜

　　早在明朝公主嫁到马六甲开始，马来人与华人所生下的孩子，男的叫巴巴，女的叫娘惹。这些混血儿秉承中国传统，男主外女主内，娘惹自幼跟母亲出入厨房，练出一身好功夫，现在只要提到马来饮食文化，一定会想起那桌繁杂的娘惹菜。娘惹菜最大特色是加入了许多中国、马来及泰国的香料，酸甜苦辣共冶一炉。

　　槟城的娘惹大多家族地位显赫，家里常常做菜宴客，娘惹菜以小碟多样化见称，跟着纪晓华来到骆家的中厅，眼见由骆家两代婆媳花两天时间预备的家庭式传统娘惹菜，在天井下的那张长知桌一字排开，难怪吃得好住得好的娘惹巴巴个个都养出一张利嘴。

　　臭豆吃起来有阵咸香，特地加入辣椒及虾米同炒来刺激食欲，让人齿颊留香。

　　酸辣汤以辣椒、罗望子及十多种香料煮成，再加入切成小块的魔鬼鱼肉，又香又辣又带酸，层次丰富，开胃醒神。

　　跟Walter 造访的这幢战前老屋住了骆家三代人，由骆家祖父于1927年花费49万马币找来英国建筑师建成，在槟城要找像骆家大宅般保存完好的店屋不足十家。这面积超过5000平方英尺的长形屋子全长135米，前铺后居，以髹上金漆雕花屏风作分隔，气派十足。

　　在骆妈妈的儿子讲解下来到中庭，店屋最重要的格局正是眼前这扇屏风，好客的娘惹每次请客都要打开屏风，摊开长桌，一碟碟的娘惹菜肴从前厅延伸到中厅的天井下，煞是壮观。

　　前厅的巨型古董柚木柜由骆家祖父传承下来，即使有近百年历史仍保养得很好。

　　娘惹菜用的香草市面少见，故她们会自家种植不假外求，难怪Walter 看到骆妈妈那大盘的香料，也是上了宝贵的一课。厨房设于屋中最里的位置，屋顶以双层通风设计，不会油烟处处，非常通爽。娘惹菜所用的香料过百种，主要离不开峇拉煎、香茅、黄姜、辣椒及酸柑叶等。