北欧扇贝：海洋中的朝圣者

　　在北欧，扇贝有一个外号，叫“朝圣贻贝”。因为扇贝是集群生活的，经常大规模迁徙，就像赶往麦加的朝圣者一样，场面一定蔚为壮观。

　　在北欧的一些地方，人们仍然采用着最原始的潜水采捞扇贝，这种非机械的捕捞方法不会破坏海床的生态环境，一些资深的潜水者在说到扇贝的“朝圣”时，会津津有味地描述自己的经历：在一片海域里，可能前一天一只扇贝也没有，而后一天就密密麻麻地布满了扇贝，这种景象是很让人震撼的。

　　当扇贝进入储藏阶段后，会被保存在合适的容器中，容器内装有新鲜、流通且冰冷的海水，水温为5-6℃。即将上市时，工人会对扇贝进行分选，依据大小将扇贝划分为四种类别，然后再将扇贝包装在合适的冷藏箱中。

　　挪威大扇贝那引人注目的扇形贝壳，可谓美妙绝伦。不仅如此，当你打开扇贝的贝壳后，你会发现海洋中最为瑰丽的“珍珠”正被托在手心，那硕大的乳白色扇贝肉会立刻呈现于你的眼前。扇贝肉甜美芳香，混合着一种柔和的、类似龙虾的味道，并且带着大海的鲜美，这一切都使得人们无法抗拒。

　　大扇贝的销售形式包括鲜活、冷冻、带壳焖蒸、去壳冷冻和盐水腌泡。食用方法包括生食，或稍加蒸、煎、焖，烹饪的过程中切忌放太多的盐，或者使用其他人工调味品，这样会大大地破坏扇贝的原味。扇贝菜肴上桌的时候，如果能用漂亮的外壳上作为容器或者装饰，就更能够引起强烈的食欲了。

　　扇贝与其他软体动物不大一样，它柔软而甜美的闭壳肌十分可口，这条闭壳肌占去扇贝身体相当大的比例，也是他储备蛋白与能量的部位。扇贝的闭壳肌制成干货后就被称为“干贝”，自古属于“海八珍”之一，想象一下，用17公分的挪威大扇贝闭壳肌做成的干贝，该有多么得壮观啊！

　　扇贝的天然鲜味无可取代，在烹饪过程中，任何多余的调味料和过量的盐都是暴殄天物的举动，稍微的煎、蒸、焖、焗等方法就可以尝到它的本味了。当然，在日本料理餐厅中，扇贝刺身也开始成为刺身中的一份子，大扇贝厚实且柔嫩的肉与鱼肉相比，别有另一番风味。

　　不过上述吃法都比不过北欧扇贝的闭壳肌(鲜贝)，那是扇贝的精华所在，强健的闭壳肌可以通过拍动外壳来帮助扇贝划水前进以躲避天敌，这块闭壳肌的味道又是扇贝鲜味和口感的集合点，所以对待这样的好东西，最佳方案就是：铁板稍煎、少盐调味。