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北欧扇贝:海洋中的朝圣者

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-08-14 17:12 来源: 中奢网

  在北欧,扇贝有一个外号,叫“朝圣贻贝”。因为扇贝是集群生活的,经常大规模迁徙,就像赶往麦加的朝圣者一样,场面一定蔚为壮观。

扇贝的天然鲜味无可取代扇贝的天然鲜味无可取代

  在北欧的一些地方,人们仍然采用着最原始的潜水采捞扇贝,这种非机械的捕捞方法不会破坏海床的生态环境,一些资深的潜水者在说到扇贝的“朝圣”时,会津津有味地描述自己的经历:在一片海域里,可能前一天一只扇贝也没有,而后一天就密密麻麻地布满了扇贝,这种景象是很让人震撼的。

  当扇贝进入储藏阶段后,会被保存在合适的容器中,容器内装有新鲜、流通且冰冷的海水,水温为5-6℃。即将上市时,工人会对扇贝进行分选,依据大小将扇贝划分为四种类别,然后再将扇贝包装在合适的冷藏箱中。

烹饪的过程中切忌放太多的盐或者使用其他人工调味品烹饪的过程中切忌放太多的盐或者使用其他人工调味品

  挪威大扇贝那引人注目的扇形贝壳,可谓美妙绝伦。不仅如此,当你打开扇贝的贝壳后,你会发现海洋中最为瑰丽的“珍珠”正被托在手心,那硕大的乳白色扇贝肉会立刻呈现于你的眼前。扇贝肉甜美芳香,混合着一种柔和的、类似龙虾的味道,并且带着大海的鲜美,这一切都使得人们无法抗拒。

  大扇贝的销售形式包括鲜活、冷冻、带壳焖蒸、去壳冷冻和盐水腌泡。食用方法包括生食,或稍加蒸、煎、焖,烹饪的过程中切忌放太多的盐,或者使用其他人工调味品,这样会大大地破坏扇贝的原味。扇贝菜肴上桌的时候,如果能用漂亮的外壳上作为容器或者装饰,就更能够引起强烈的食欲了。

能够引起强烈食欲的扇贝能够引起强烈食欲的扇贝

  扇贝与其他软体动物不大一样,它柔软而甜美的闭壳肌十分可口,这条闭壳肌占去扇贝身体相当大的比例,也是他储备蛋白与能量的部位。扇贝的闭壳肌制成干货后就被称为“干贝”,自古属于“海八珍”之一,想象一下,用17公分的挪威大扇贝闭壳肌做成的干贝,该有多么得壮观啊!

  扇贝的天然鲜味无可取代,在烹饪过程中,任何多余的调味料和过量的盐都是暴殄天物的举动,稍微的煎、蒸、焖、焗等方法就可以尝到它的本味了。当然,在日本料理餐厅中,扇贝刺身也开始成为刺身中的一份子,大扇贝厚实且柔嫩的肉与鱼肉相比,别有另一番风味。

北欧扇贝的闭壳肌是其精华所在北欧扇贝的闭壳肌是其精华所在

  不过上述吃法都比不过北欧扇贝的闭壳肌(鲜贝),那是扇贝的精华所在,强健的闭壳肌可以通过拍动外壳来帮助扇贝划水前进以躲避天敌,这块闭壳肌的味道又是扇贝鲜味和口感的集合点,所以对待这样的好东西,最佳方案就是:铁板稍煎、少盐调味。

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