甜品界的时尚先锋

　　当今的甜品界好似时尚圈，谁会取代纸杯小蛋糕成为下一个突发热点？是无比派、马卡龙？无论是大刀阔斧的改良，还是从无到有的创新，国际潮流席卷本地只是时间问题，不妨一齐来看看最新的潮流趋势，好在下次见到这些新玩意儿的时候，可以发出和熟人打招呼般的会心一笑。

　　老牌热门上演进化论

　　连年爆红的纸杯蛋糕已经名垂青史，虽然热潮暂退但并没有消逝。接下来它将会怎样演进？我们已经见到很多纸杯蛋糕的变种，譬如纸杯蛋糕火锅—一种灵感来自于瑞士芝士火锅的，将蛋糕蘸酱撒糖的DIY吃法；或是火焰纸杯小蛋糕—用喷枪将糖霜奶油焦化来增加观赏性和风味。还涌现出各种形状各异的小蛋糕，有些甚至看上去就像一根棒棒糖。

　　成人专属甜品十八禁

　　过去我们在进餐时引用甜酒(Dessert wine)，如今我们直接把酒类做成甜品。从加入朗姆酒的奶昔，浇着红酒酱汁的吉拉多(Gelato)冰淇淋，到填入百利酒作为馅料的布朗尼蛋糕。酒的加入可以缓解甜腻，其特有的甘苦更能提升味觉，带来更丰富的层次感，酒精的后劲也能让你在情绪上得到满足。

　　在南加利福尼亚州，我们见到了加入啤酒的甜点，据说最受客人欢迎的是啤酒漂浮，其次是啤酒奶昔和啤酒味脆衣的棒冰。越来越多的餐厅开始为成年人们提供带酒精的甜品选择，谁让这也是个提高单品价格的好方法。

　　生食入侵乐活甜品界

　　浩浩荡荡的生食运动已昂首阔步挺进甜品的领地。你或许会问，难道得直接咀嚼新鲜苹果才算跟上了这股潮流？一个全生的纸杯蛋糕又会是怎样古怪的模样？事实上，现下你已经可以找到所有主流甜品的生食/蔬菜版本，无论是芝士蛋糕、冰激凌蛋糕、还是月亮派、提拉米苏。你也可以找到像Yonanas这样能把生果直接转化成雪泥的机器。减少加工、保留原味的极简主义会越发盛行吗？让我们拭目以待。

　　颠覆配搭神奇不思义

　　培根和巧克力可能同时出现吗？答案是有可能。现下反传统的搭配，可都是味不惊人死不休。要知道甜味也可以和许多味道组合，在英国巧克力大师Paul Young的《巧克力的冒险》里，巧克力可以搭配波特酒，斯提尔顿蓝奶酪，甚至爱者爱极、恨者恨极的酵母酱(marmite)。

　　芝加哥的松露巧克力店则在馅料中加入火辣的墨西哥辣椒汁。如果你仔细找寻，也不难发现黑皮诺葡萄酒，或是螃蟹奶油这样口味的冰激淋。如果你更勇敢些，可以尝试蛋糕商Depot制作的芥末焦糖苹果派，取代传统焦糖苹果糖衣的是裹着信任和芥末的黑巧克力。再没有什么组合是绝对不可能的了！想给沉睡的味蕾一点刺激，就放弃每天吃腻的那些老三样吧。

　　分子甜品新解构主义

　　分子概念已经时髦了很久，其精髓就是从原始食材中萃取提炼出精华，改变其原有的物理或化学形态，制成在外形口感上都突破刻板印象的料理。在分子阵营中里，甜品从未缺席。或许是因为天生就适合被打散、再造，在虚实相生中达到美轮美奂的境界。“利用零下196度的液态氨急冻”这样的字眼，听到就觉得魔幻。而“看到的并非是吃到的”，则上演着视觉与味蕾的双重欺骗。究竟口味如何或许众人褒贬不一，但体验中获得的惊喜则是人人都能感受得到。

　　微博(http://weibo.com)预告甜品车闪到

　　新的甜品层出不穷，卖甜品的新方法也层出不穷。欧美街头神出鬼没的美食车们，像是Kogi塔可饼车，几乎是开到哪里人流便涌向哪里，因为食客们时刻紧盯Twitter上播报的行驶路线。有美食车的珠玉在前，甜品车也加入了都市湍急的车流中。脱胎于老式的冰激淋车，如今的甜品车插上了社会化媒体的翅膀，让闪电销售成为城中潮流。也说不清是他们追索着食客，还是食客追寻着他们。总之人生苦短，而美味稍纵即逝，怎可不加把握。