厉家菜的宫廷御膳传奇

　　厉家菜金宝街店位于繁华的金宝街西口，紧邻北大校长蔡元培老先生的故居。树影婆娑的四合院，散落在餐厅各处的古玩珍品，精致讲究的宫廷菜肴，都让食客感受到厉家菜备受各国政商风云人物赞誉的独特魅力。

　　厉家菜的创始人厉善麟是化学教授，退休之前在外经贸大学担任应用数学教授，也曾拜在梁思成门下学过建筑学。祖籍北京，满族正白旗，祖父厉顺庆，字子嘉，与逊清【同治】【光绪】年间供职内务府正二品大臣，两宫万寿大宴奉旨总管提调，厉教授受家庭影响，自幼酷爱烹调技艺，对宫廷菜肴研究有素，王府珍馐情有独钟，并将所得真谛传于子女。一九八四年十月，二女儿厉莉，在国宴邀请赛中荣获冠军称号，由此厉教授决定于一九八五年在后海之滨开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。

　　厉家菜自开创以来，以其独特的经营方式，绝妙的烹调技艺，深厚的文化内涵，科学的营养搭配，赢得了海内外宾客之好评，举凡世界各国之高官、巨贾、学仕、名流，均以能一尝厉家菜为快事。

　　厉家菜融合宫廷、府邸、北京菜于一体，选料精湛、做工细腻、配制严谨、本味原汁、天然纯朴、不尚虚浮。此后又于一九九一年、二零零三年、二零零二年、二零零六年、二零零八年，分别在澳大利亚墨尔本、日本东京、中国上海、天津开设了四家分店，且均取得良好成绩。为满足更多北京宾朋之需要，在金宝街又开设了第六家厉家菜。

　　厉家菜金宝街店位于繁华的金宝街西口，励骏酒店西南侧。金宝街店有着舒适优雅的用餐环境，共有七个用餐房间，每个房间里都摆放着各个年代不同的珍品供食客观赏，其中如意楼摆放的雍正年间的玉如意，翠珍轩摆放着乾隆年间的翡翠碗，汇宝苑摆放着三个年代不同的文房四宝中的三宝等等。夏天午后坐在绿荫成林的庭院里，品上一杯香茶，几道小吃，闹市中偷得浮生半日闲的享受不过如此。

　　新浪尚品对话厉家菜金宝街会所王钢总经理：

　　Q:现代人注重饮食健康，厉家菜讲究哪些养生之道？

　　A:厉家菜的食材选择非常严谨，以海参举例来说，我们可能会从市场上选购二十多种海参，再从其中选出最适合的一种入馔。现代人运动较少、饮食比以前丰富，所以更应注意控制食量。

　　Q：从八十年代的每晚一桌到现在每家分店每晚100人左右的营业规模，如何平衡菜式传统味道的保持与餐厅的商业扩张？

　　A：厉家菜的每位厨师只学习两道菜，这样他们在工作的时候只对最熟悉的两道菜负责，可以保证菜的品质。餐饮是勤行，厉家菜的厨师都保持着很强的责任心。我们会尊重传统，在提高原材料品质和加工技巧的同时，味道和菜系会保持不变。

　　Q:把厉家菜打造成百年老店，面临哪些挑战？

　　A:北京餐饮市场竞争激烈，厉家菜要做的是保持自己的风格与菜品质量。厉家菜现在的菜式和八十年代厉老先生每晚一桌的时代相比几乎没有变化，因为厉家菜的风格完全严格地延续了宫廷菜的烹饪方法与荤素搭配，如果加以变化就不能称之为宫廷菜了。

　　厉家菜(金宝街店)

　　地址：东城区东堂子胡同77号

　　电话：010 6522 0008