Apothecary酒术：京城热门创意酒吧

　　这个创意新酒吧成为北京最热门和最专业的鸡尾酒吧之一。其酒单如同一本古意和新意完美结合的鸡尾酒百科全书， 基于史料手稿复苏的经典，饱载制酒精神。

　　酒术花费了大量时间搜索鸡尾酒的信息，从已存档的鸡尾酒酒单，书籍/手稿及博客上，挖到丢失已久的配方、工艺、相关背景故事，以及具有区域性/历史性的变种鸡尾酒，思索着把每种酒都变成自己的，然后让每种酒都经受严峻的考验——研发团队狂饮许多糟糕的烈酒，以便找到他们所认为的那种配得上其名声及历史地位的最佳鸡尾酒。

　　酒术几乎自制所有鸡尾酒配料，所采用的配方可以追溯到19世纪，许多配料在中国难觅二家。中外最早的调酒师都是药剂师，许 多苦精配料从中药店采购，也是店名来历之一。它不断探索、实验、复苏源自古今神秘配方的配料，制作新的鸡尾酒，如果询问服务员，你也许能碰上还没来得及放 上菜单的新款。

　　在Apothecary观摩小伙子用单头凿冰器手工凿冰球。做冰也是门学问，需要四层过滤系统过滤后的水，在零下15摄氏度的冷藏箱中，经过3天，逐次调节上下凝结温差形成的冰。透明感好，冰芯紧致，无内部气泡，因而长时间不化。用这种冰做成的酒更凉爽，关键是融化慢，稀释影响更小。

　　这里提供一套完整版“大酒单”。内容包括美国禁酒时代到20世纪60年代的九十多款经典鸡尾酒。“大酒单”以Gary Regan设计的味道型材为基础来分类鸡尾酒(例如酸、米兰、法-意、倒拌等)，按照鸡尾酒“家庭”系统化的喝酒，需要几天的回访。

　　Apothecary酒术的美食

　　酒术主打新奥尔良的克里奥尔风味，现代美式特色，所有熏肉、香肠、腌菜甚至番茄酱、芥末、食盐都是厨房自制。这些“从头做起”的食物，透着浓浓的手工味，无论作为下酒菜还是正餐，都可以吃high。

　　面包也是餐厅自制。餐前面包篮子有四种面包，其中玉米面包和酪乳小圆饼相当淳朴，前者饱含嫩甜的玉米，后者泛着猪油香，都经得起回味，适合搭配泛着辣意结构平坦的黑眼豆塔素火腿汤。

　　最推荐一款下酒菜：“枫叶糖浆熏制培根卷腌制鹌鹑蛋”。爱吃溏心蛋，但首次吃到溏心鹌鹑蛋，有惊喜感。用淡甜带着烟熏味的培根卷着，一口一爆浆，过瘾的下酒好菜。鹌鹑蛋用白葡萄酒腌渍过，醇嫩蛋香中透着开胃的酸意。这款小食，甚至抢去了另一款类似菜肴的风采——广东菜心配温泉鸡蛋和枫叶糖浆熏制培根。

　　要吃好吃饱，试试“乳清炸鸡”和穷孩子“三明治”。这是美国西南部路易斯安那州的特色三明治，必须要用外酥内韧的长条法棍，酒术的出品相当地道，想必跟掌门人的经历密切相关。这里的炸鸡，用制作奶酪过程中的副产品乳清腌渍，嫩，还有奶香，相比作为新奥尔良街头小吃的Po'Boy，显然更费心思。这种炸鸡每逢周日就大分量单独呈现，一直以来都是酒术的热门招牌。

　　酒术也是北京城内除了Nola以外，另一个供应gumbo(秋葵浓汤盖饭)的地方。这种汤饭，流行于路易斯安娜州南部，汤的主料通常使用海鲜，也可使用家禽，传统配的蔬菜为芹菜、柿子椒和洋葱丁，出锅前为了使其粘稠需要加入秋葵。我们选择的鸭肉Gumbo，微辣，香料味浅，鸭肉呈丝绒态与菜蔬交缠，但略偏干，没有秋葵浓汤的稠厚感。 相比鸭肉gumbo，更偏爱克里奥尔红豆大米盖浇饭，也是道传统菜，据说在路易斯安那新奥尔良当地酒吧周一供应，但你可以在酒术天天点到。这份饭，除了克里奥尔料理中经典的红豆和大米，还配了酒术自己腌制的牛腩块。

　　末了，来一份培根做的甜品？你没听错，正如一开始我们说到的，酒术自己用枫糖渍培根片，烤得脆硬，甜中透鲜，有吃美珍香的通感，正经放入甜品阵列。这道肉味十足的甜品也超越了酪乳布丁和椰奶豆腐带来的愉悦，与“枫叶糖浆熏制培根卷腌制鹌鹑蛋”遥相呼应，成为另一亮点。

　　品尝正餐时，跟聊得来的同伴再接着喝一杯，无论是女王公园Swizzle还是掺了基酒的香料热巧，一个饱满的夜又过去了。

　　Apothecary酒术

　　地址：北京市朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园3楼4号(近三里屯VILLAGE)

　　电话：(010)520526040