阳澄湖开湖取决于大闸蟹成长情况

　　阳澄湖开湖取决于大闸蟹的成长状况，只有大闸蟹成熟后才允许开湖、上市。成熟期与当年的气候、日照条件、生长周期(一般以农历日期为准)等密切相关。开湖日苏州市政府与阳澄湖协会等有关部门举行盛大开湖仪式。

　　大闸蟹在农历正月投苗，三月底(以下均指农历日期)进入脱壳期，五月中旬至七月初进入快速脱壳期与成长期，此时湖水温度渐升，昼日阳光照射充足，更适于大闸蟹脱壳成长。脱壳5～6次以上的大闸蟹，整个壳是柔软的，雌、雄蟹都是未结块的蟹黄，蟹肉细嫩，呈淡橘红色，农历六月在南方俗称“六月黄”，肉与黄的出品率每500克约350克，故有“芒种忙，不能忘了六月黄”之称。大闸蟹一般要脱壳6～8次才能成熟，脱完最后一次壳的大闸蟹，体型肥大。立秋以后，水温渐低，大闸蟹的外壳逐渐变硬，开始长肉长黄。西北风起后，雌蟹结黄，雄蟹长膏，中秋节前后逐步成熟，达到严格标准后，阳澄湖协会才能开湖捕捞。今年阳澄湖的开湖时间定为本月22日，正是双节前一周，为泉城市民提供餐桌上的一道丰美佳肴。

　　在此之前，请市民谨慎购买。到各直销店考察时，请看清是否有阳澄湖协会授权的统一编号。特别提示：双节前，大闸蟹货源有一定紧缺，市民选购礼券一定要选择有规模的专业实体店。今年阳澄湖大闸蟹的价格除大规格蟹略有涨幅，其他规格的大闸蟹价格与去年基本持平。江南谚语“九雌十雄”，是指农历九月开始食用雌蟹，十月食用雄蟹，即最佳食用期为九九重阳节至冬至。自古江南地区有冬至进补的风俗，大闸蟹性寒，受节气影响，胃寒体弱者不宜食用。