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意大利酒艳遇桂林菜

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-09-26 17:23 来源: 《葡萄酒》杂志

  桂林菜,味道以酸辣为主,材料多选自于山水之间,河里的鱼,水稻田里的螺蛳,山里的竹笋,农家的鸡鸭牛羊肉,配以腌制的酸笋酸豆角酸荞头,再撒上大把的红绿辣椒,大量的姜葱蒜,还有芫茜香茅,热热闹闹地焖成一大锅,吱啦啦地端上桌,鲜香热辣,色香味全,诱惑食客立马流口水。

  意大利酒,丰富多样,南北纵贯,各个地区都用本地种植的葡萄酿造极具地区特色的酒,白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒、起泡酒乃至烈酒,光是提及酒类的品种与品质,已经让意大利人洋洋得意,如数家珍。这次,我们选出意大利著名产区的最具代表性的酒,来搭配最具中国山水代表风格的菜系桂林菜,以冰冻的干白起泡酒打头阵,入口清爽,汽泡细腻,适合搭配任何菜式,非常适合夏天的胃口与温度;以红白无汽泡葡萄酒搭配主菜;再以一小杯意大利果渣白兰地(Grappa)结尾,烈焰一般,刚烈清醇,如软绵的小手,直拉着你的味觉味蕾胃口,把你驯化得五体投地。

  河水轻淌,竹林摇曳,在美景中,微醺。

意大利酒艳遇桂林菜啤酒鱼禾花鱼

  白露干白起泡酒Bellussi Grand Cuvee Extra Dry

  品酒笔记:

  来自威尼托优质起泡酒产区Valdobiadenne,香槟法发酵,口感优雅而精致,香气丰富平衡, 清爽新鲜。

  配搭心得:

  1 配田螺焖鸡时,糅合鸡肉的甘香,回味油香,有嚼劲。清爽的酒体正好中和了鸡的油腻,醉人。

  2 配鲜笋炒牛肉时相得益彰,肉带出酒的热烈,可惜肉鲜被淡化,酒味包裹了肉味,肉味谦让了焦点给起泡酒。鲜笋爽脆,鲜嫩,威辣,遇到起泡酒,突出了酒体的甜。

  3 酸笋鱼干时,没有交集,酸笋鱼的味道与酒的味道像两个不相干的东西,互相不交融,两条很平衡的线,把鱼的香味都洗干净了一般,没有了鱼的鲜香。

  4 配桂林米粉时,非常的不错,米粉把酒的热烈性格带了出来,粉变得更细腻,酒变得更平民,非常好的搭配,效果出乎意料的好。

  5 配啤酒禾花鱼时,突出了酒的柔和、细腻,非常融洽。鱼嫩,非常鲜,合了西红柿与豆腐的味道,层次很丰富,既体现了酒的新鲜度,又留下酒的余甘。

意大利酒艳遇桂林菜桂林米粉烧肉干捞

  卢加纳白葡萄Lugana Doc Tenuta Maiolo

  品酒笔记:

  泛绿的淡黄色,气味浓郁而强烈,细腻,鲜美,略带白杏仁与苹果的味道,矿物香味非常突出。

  搭配心得:

  1 与田螺焖鸡:田螺香带出了酒的甘甜,突出了矿物质味道,非常有质感。但是鸡肉的甘香, 总体把酒的味道淡化了。

  2 与桂林米粉:突出辣椒的辛辣,酒忽然变得活泼,层次被粉全部引了出来,强烈,酒香, 甘,鲜,糯全在。烈日在眼前,阴凉在杯中,忽而一日午后。

  3 与酸笋鱼干:鱼干很有嚼头,香,配酒后,酒的层次被带出,很清爽的口感,微酸。酸笋丰富了酒里的香气及层次,白葡萄酒活泼,平衡了菜肴的个性。

  4 与啤酒禾花鱼:鱼鲜甜,汁也丰富,与酒搭配,酒香鱼鲜,西红柿的甘甜与白酒也很搭, 白葡萄酒的清爽正好与啤酒鱼的鲜味合衬,鲜,香。

  5 与鲜笋牛肉:肉鲜笋脆,牛肉很香,配酒,带出很明显的奶油味,唇齿留香,冰冻的白葡萄与鲜笋牛肉非常合味道。

意大利酒艳遇桂林菜田螺焖鸡

  威奇马乔庄园经典吉安帝2009  Chianti San Jacopo

  品酒笔记:

  大橡木桶经典的风格,黑加仑的果香,颜色诱人,口感甜美,非常平衡的酒体。

  搭配心得:

  1 与田螺焖鸡:酒体活泼,肉变得更香,酒变得舒服,嘴里留香,很搭的一对。

  2 与桂林米粉:把酒的酸度给调出来了,酒与米粉互相制约,酒不香,粉不鲜,不协调。

  3 与酸笋鱼干:鱼腥突出,压倒酒香,酒体被压成扁平,而且显得菜有点苦,酒的香气出不来。

  4 与啤酒禾花鱼:把鱼的泥土味道调出来,酒涩也被显现。

  5 与鲜笋牛肉:笋与牛肉配酒,笋脆鲜,肉香,酒后带出奶油的味道,回味悠长。跟牛肉相配更感觉完美,相得益彰,和美得就像水乳交融。

  Charmmy/文  Marisa/图

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