意大利酒艳遇桂林菜

　　桂林菜，味道以酸辣为主，材料多选自于山水之间，河里的鱼，水稻田里的螺蛳，山里的竹笋，农家的鸡鸭牛羊肉，配以腌制的酸笋酸豆角酸荞头，再撒上大把的红绿辣椒，大量的姜葱蒜，还有芫茜香茅，热热闹闹地焖成一大锅，吱啦啦地端上桌，鲜香热辣，色香味全，诱惑食客立马流口水。

　　意大利酒，丰富多样，南北纵贯，各个地区都用本地种植的葡萄酿造极具地区特色的酒，白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒、起泡酒乃至烈酒，光是提及酒类的品种与品质，已经让意大利人洋洋得意，如数家珍。这次，我们选出意大利著名产区的最具代表性的酒，来搭配最具中国山水代表风格的菜系桂林菜，以冰冻的干白起泡酒打头阵，入口清爽，汽泡细腻，适合搭配任何菜式，非常适合夏天的胃口与温度；以红白无汽泡葡萄酒搭配主菜；再以一小杯意大利果渣白兰地(Grappa)结尾，烈焰一般，刚烈清醇，如软绵的小手，直拉着你的味觉味蕾胃口，把你驯化得五体投地。

　　河水轻淌，竹林摇曳，在美景中，微醺。

　　白露干白起泡酒Bellussi Grand Cuvee Extra Dry

　　品酒笔记：

　　来自威尼托优质起泡酒产区Valdobiadenne，香槟法发酵，口感优雅而精致，香气丰富平衡， 清爽新鲜。

　　配搭心得：

　　1 配田螺焖鸡时，糅合鸡肉的甘香，回味油香，有嚼劲。清爽的酒体正好中和了鸡的油腻，醉人。

　　2 配鲜笋炒牛肉时相得益彰，肉带出酒的热烈，可惜肉鲜被淡化，酒味包裹了肉味，肉味谦让了焦点给起泡酒。鲜笋爽脆，鲜嫩，威辣，遇到起泡酒，突出了酒体的甜。

　　3 酸笋鱼干时，没有交集，酸笋鱼的味道与酒的味道像两个不相干的东西，互相不交融，两条很平衡的线，把鱼的香味都洗干净了一般，没有了鱼的鲜香。

　　4 配桂林米粉时，非常的不错，米粉把酒的热烈性格带了出来，粉变得更细腻，酒变得更平民，非常好的搭配，效果出乎意料的好。

　　5 配啤酒禾花鱼时，突出了酒的柔和、细腻，非常融洽。鱼嫩，非常鲜，合了西红柿与豆腐的味道，层次很丰富，既体现了酒的新鲜度，又留下酒的余甘。

　　卢加纳白葡萄Lugana Doc Tenuta Maiolo

　　品酒笔记：

　　泛绿的淡黄色，气味浓郁而强烈，细腻，鲜美，略带白杏仁与苹果的味道，矿物香味非常突出。

　　搭配心得：

　　1 与田螺焖鸡：田螺香带出了酒的甘甜，突出了矿物质味道，非常有质感。但是鸡肉的甘香， 总体把酒的味道淡化了。

　　2 与桂林米粉：突出辣椒的辛辣，酒忽然变得活泼，层次被粉全部引了出来，强烈，酒香， 甘，鲜，糯全在。烈日在眼前，阴凉在杯中，忽而一日午后。

　　3 与酸笋鱼干：鱼干很有嚼头，香，配酒后，酒的层次被带出，很清爽的口感，微酸。酸笋丰富了酒里的香气及层次，白葡萄酒活泼，平衡了菜肴的个性。

　　4 与啤酒禾花鱼：鱼鲜甜，汁也丰富，与酒搭配，酒香鱼鲜，西红柿的甘甜与白酒也很搭， 白葡萄酒的清爽正好与啤酒鱼的鲜味合衬，鲜，香。

　　5 与鲜笋牛肉：肉鲜笋脆，牛肉很香，配酒，带出很明显的奶油味，唇齿留香，冰冻的白葡萄与鲜笋牛肉非常合味道。

　　威奇马乔庄园经典吉安帝2009  Chianti San Jacopo

　　品酒笔记：

　　大橡木桶经典的风格，黑加仑的果香，颜色诱人，口感甜美，非常平衡的酒体。

　　搭配心得：

　　1 与田螺焖鸡：酒体活泼，肉变得更香，酒变得舒服，嘴里留香，很搭的一对。

　　2 与桂林米粉：把酒的酸度给调出来了，酒与米粉互相制约，酒不香，粉不鲜，不协调。

　　3 与酸笋鱼干：鱼腥突出，压倒酒香，酒体被压成扁平，而且显得菜有点苦，酒的香气出不来。

　　4 与啤酒禾花鱼：把鱼的泥土味道调出来，酒涩也被显现。

　　5 与鲜笋牛肉：笋与牛肉配酒，笋脆鲜，肉香，酒后带出奶油的味道，回味悠长。跟牛肉相配更感觉完美，相得益彰，和美得就像水乳交融。

　　Charmmy/文  Marisa/图