齐大伟：打造快餐业“黄埔军校”

　　目前，中国的快餐品牌仍然像在春秋战国时代，成规模成气候的不算多，这是因为，一方面餐饮不是暴利行业，综合素质很好的人，往往不愿意涉足；另一方面来自排档的经营者，眼光普遍不够长远，格局都不大，也很难造就大品牌，很难成器。

　　然而，有这样一家餐饮企业不但有大格局，而且综合素质极高，他就是上海齐鼎餐饮发展有限公司。该公司\成立于一九九八年，是一家多品牌经营的餐饮连锁企业，旗下拥有包括：“味之都”中式快餐连锁、“鼎中鼎”澳门豆捞火锅、“伊莎贝拉”比萨等品牌。短短十年多时间，齐鼎在全国发展了100家味之都连锁直营店、20多家鼎中鼎澳门豆捞及伊莎贝拉意式休闲餐厅，集团在全国拥有3000多名员工。2011年8月28日揭晓的2011年度中国餐饮•食品“行业领军、成长十强、行业新锐”颁奖盛典上，该公司荣登本年度餐饮行业领军企业。

　　其董事长齐大伟，如此阐释齐鼎人的追求，“‘洋快餐’用60年发展到了今天，中式快餐却只有近十年的发展历史，‘味之都’的发展目标不是要打败什么别的快餐品牌，而是用30年乃至更少的时间走向成熟。‘味之都’要成为中国本土的‘麦当劳’，实现这个梦想，这需要我们秉承跆拳道的精神：战胜自己，就要不断地超越自己、颠覆自己。” 这也是齐鼎能够十余年来成长为行业领军者的秘诀所在。

　　的确，至今齐鼎小有成就，据了解，味之都目前是上海餐饮界出了名的“救死扶伤”的餐饮品牌。新开的很多门店都遇到这种情况，即之前总有其他酒楼先后进驻，结果都因为惨淡经营而被迫退出，门店的物业管理只好重新招商，有时候连续退出了多家，结果味之都经过重新装修进驻之后，却顺利活了下来，并表现出了很旺盛的生命力。

　　此种成绩的取得，源于其董事长齐大伟先生独具慧眼，运筹帷幄率领团队成功跨越每一个发展重要阶段，逐步建立起一套科学的经营理念和管理制度：

　　第一，快餐自身的特色(快速的服务，标准化的产品)决定了每个连锁店都要有相同的标准，无论是服务环境，还是各种菜式，都需要严格按照操作流程来做。中式快餐品牌“味之都”，首先注重的就是食品的品质和来源，在上海广为人知，色、香、味俱佳的齐鼎鸡，就是“味之都”在市郊设立了专业养鸡场，采用专用鸡种加上独特烹饪工序和秘制的调料烹制而成。

　　第二，一个企业发展与壮大有赖于员工的成长，一个不考虑员工成长的企业是没有发展的。十多年来，齐鼎餐饮集团一直汲汲于员工教育和培训。在上海宝山的罗店镇，味之都干部管理学院于2004年在这里建成，学院实行军事化训练，形成了一个分级培训、岗位培训、新员工培训的完备体系，从雏型的“黄埔一期”到成熟的“黄埔四期”，管理学院如今已培养了100多名学员。这个被誉为快餐业的“黄埔军校”，在培训上不断加大力度，除每年一次全公司员工都参加的学习论坛外，还不定期聘请知名培训师对管理层进行培训。