用大便造肉来吃，你能接受吗？最近，日本的科学家在研究如何处理生活污水中的粪便时，搞出了这个令全世界都震惊的解决方案。据说，这种屎造肉的蛋白质含量还相当高呢。记者采访武警医院营养科副主任曾晶，对这另类处理方法，她从专业角度进行了分析。　　策划：赵洁 撰文：李文

　　图片：gettyimages(除署名外)

　　几点疑问

　　●这种“肉”蛋白含量高但是否优质蛋白？

　　●这种“肉”能否经得起烹饪？

　　●这种“肉”里氨基酸的配比是怎样的？

　　●它跟鸡蛋比，营养又如何？

　　●如果它根本就远不如鸡蛋，我们为啥要劳心

　　劳力去开发它作为高蛋白食物的功能呢？

　　“蛋白质含量高”的猫腻

　　“屎造肉”吸引眼球的一点，是它蛋白质含量很高，达到63%。曾晶举了几个日常富含蛋白质的食品的例子：“猪肉的蛋白质含量是17%～18%，鱼肉20%，鸡肉蛋白质含量约为22%～23%，鸡蛋在11%～12%。干黄豆中的蛋白质含量在36%左右。单从数据来看，这些传统食品确实在蛋白质含量上还不如这种屎造肉。市面上有的蛋白粉甚至都达不到它的水平。”但是，曾晶也指出，例如除掉水分的肉松、牛肉干，就比原本的猪肉、牛肉“蛋白质含量高”，含量高并不一定意味着所包含的蛋白质营养就更丰富。而且，蛋白质也只是人体所需的七大营养素中的一种而已。单纯的蛋白质含量高，并不见得就能从中获得你所缺乏的营养。“蛋白质含量高”，对大众而言，是很有吸引力，同时也是很具迷惑力的字眼。

　　高蛋白质不等于优蛋白质

　　我们知道，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60公斤重的成年人其体内约有蛋白质9.8公斤。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由22种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

　　我们每天的饮食，主要从瘦肉、蛋类、豆类、鱼类、坚果及谷类食物中吸取蛋白质。可蛋白质的种类非常多，比如蛋清和蛋白中的蛋白质就不相同。不同的蛋白质，对人体的益处大小并不相同，因此，蛋白质也有优劣之分。

　　曾晶指出，日本的屎造肉虽然蛋白质含量丰富，但是因为资料有限，我们并不知道，这其中的蛋白质是否属于优质的蛋白质。目前，营养学家们在评价蛋白质的优劣时，通常以鸡蛋蛋白质为优质蛋白质的标准。通常我们从蛋类、奶制品、禽肉、鱼类中能吸收到优质蛋白质。“所以我们通常不建议正在长身体的儿童、青少年吃素，就是这个原因。”曾晶说。烹饪时的温度高，会造成维生素的分解，但对蛋白质的影响并不大。而我们通常推荐吃煮鸡蛋、蒸水蛋，也主要是因为这两种烹饪方法使人体更容易吸收鸡蛋中的蛋白质。而炒蛋、煎蛋，则因为油脂的关系，会给我们的吸收造成一定的阻碍。

　　那么屎造肉能否经得起烹饪？这种“肉”里氨基酸的配比是怎样的？它跟鸡蛋比，营养又如何？如果它根本就远不如鸡蛋，我们为啥要劳心劳力去开发它作为高蛋白食物的功能呢？

　　伦理、心理都很难接受

　　对于吃屎造肉，绝大多数人难以接受的原因恐怕更多还是心理上的。不同族群的诸多文化都将入口的食物与排泄物尽量远离。洁净与污秽好似对立的两极，构成我们心底的两个相区分的基本范畴。

　　曾晶认为，日本的这项发明，让人从伦理、心理上很难接受。记者想起动物世界一些极端的例子，比如狗似乎就喜欢吃屎，屎壳郎也喜欢滚粪球，还有蟑螂爸爸，据报道，它们会吃鸟粪以获取氮，保证幼虫的营养。这些例子是否说明，人类对吃屎的排斥，仅仅是文化心理在作怪？我们只要把自己拉低到动物的层面，就没啥接受不了的？曾晶则认为，虽然狗改不了吃屎，但是狗通常不会吃自己的屎。屎壳郎和蟑螂也一样。这些动物是从其他动物的排泄物中吸收自己缺乏的营养物质，但它们谁也没有再从自己的排泄物中获取养分。“不吃自己的粪便，恐怕是所有动物的本能。”

　　记者想继续试着为池田光行的发明找些心理上能合理化的理由出来。如果是在极端的生存环境中是不是可以破戒呢？漂流在海上的人不是就靠喝尿来维持生命吗？“但是，人体对食物的需求其实不如对水和空气的需要来得迫切。没有水的情况下，最多7天人就玩完了。可没有食物，有些人可以顶个一两个月。喝尿的情况，主要是从中获得水分，到现在还没有发现谁为了求生而吃大便的。”这样看来，屎造肉被认可，要面临的生命伦理底线挑战恐怕是相当大的了。

　　池田光行也对媒体强调了自己发明的环保、绿色一面。但是，他的提炼、纯化过程还真不见得就环保、节能、绿色。“其实，在食品领域，我们还有很多新领域等待开发，比如海洋中丰富的海藻资源，就很可能成为营养丰富又方便获取的人类食品新来源之一。虽然自然环境的状况不乐观，但我们的食物来源，远没紧张急迫到要从自己大便里提取营养的程度。”曾晶说。

　　屎造肉蛋白质含量高达63%

　　最近，被讨论得最热闹的科技新闻，当属日本科学家的另类尝试——屎造肉了。据多家媒体报道，日本冈山实验室的研究人员池田光行，应东京城市污水处理公司的要求，寻找一种处理城市生活中产生的大量人类排泄物的方法时，他竟然找到了一种让人目瞪口呆的方案：制作食品！池田光行发现人类的粪便中含有大量的蛋白质，这是细菌作用的结果。他的研究小组从粪便中将这些蛋白质提取出来，制成人造“牛排”，并使用色素将它染成肉类的红色。研究人员还使用了催化剂，并放入爆炸容器中制成人造肉品。这种“屎造肉”的蛋白质含量高达63%，另外还有25%的碳水化合物，3%的脂类，以及9%的矿物质！

　　参与调查的公众反映这种“屎造肉”尝起来味道不错，有点像牛肉。研究组称，这样的“肉类”意义重大，它们对于环境的友好程度要远高过真正的牛肉。当然，目前，这种肉的价格要比普通牛肉贵10～20倍，这是由于研究开发费用的缘故。研究组希望他们能最终将价格降下来。池田光行认为，这种肉品的绿色属性将最终帮助消费者克服心理障碍，并逐渐接受这种新鲜事物。

　　记者查阅了相关研究资料，发现目前的粪便污水，通常都是通过城市下水管道集中到污水处理厂处理。有一些地方的粪便污水，没有经过很好的净化处理，就排入了江河湖海。而未经处理就被直接用于农田的粪便，会引发饮用水污染、传染病流行等问题。

　　日本科学家的另类发明，让我们觉得难以接受。堆肥仍然是目前粪便主要的用途。至于造食品，无疑是前卫得有点让人招架不住的招数。屎造肉的前景真的如此灿烂吗？记者采访了武警医院营养科副主任曾晶。从专业角度，她认为，这屎造肉的价值，还有很多值得进一步考量之处。

　　该不该叫“肉”？

　　虽然池田光行的实验称，屎造肉味道很像牛肉，但是曾晶指出，天然的肉类和用粪便再造出来的“肉”，至少在组织构造上是不可能相同的，至于化学成分上蛋白质的氨基酸构成也会有区别。天然的来自活体动物的肉类，一定可以看到细胞膜、细胞核、肌纤维等组织结构。大便造的“肉”一定没有这些结构。天然的肉类含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分，还有锌、铁、B族维生素等微量元素。从目前公布的信息来看，人工合成的屎造肉，没有如此丰富的化学成分。这样看来，这用大便造出来的、吃起来像牛肉干一样的东西，是不是该叫做“肉”还应该画个问号。“屎造肉应该是经过提炼、纯化过程，并添加了一些赋形物、调味剂、添加剂、色素等东西人工造出来的。添加的这些东西，对人体会有些什么影响，有没有潜在危害，目前我们还不得而知。”曾晶说。

　　曾晶指出，在人类的粪便里，有食物的残渣、脱落的肠壁细胞，还有大量的细菌，它们都含有蛋白质。但是，作为排泄物的大便，除了蛋白质以外，还包含了许多代谢废物以及有毒物质。包含有害致病原的粪便一旦污染了水源，再被人们饮用，就会传播肠道疾病如霍乱、甲肝等传染性疾病。这就使得，我们不能直接排放粪便污水到江河湖海中，而必须要先经过净化处理，再进行排放。所以，想要利用或者说是吃粪便，可能首先要解决的是如何净化处理这些粪便，杜绝疾病传播的可能。这恐怕比提取大便中的蛋白质更加费时、费力、费成本。

　　

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