重庆5百火锅企业今起禁用老油 锅底费成新收费

　　中广网北京8月3日消息 据中国之声《新闻晚高峰》报道，重庆火锅协会2日发布致消费者的公开信，承诺该协会所有会员企业即日起停止使用“老油”制作火锅，全面推行一次性锅底。伴随着重庆人记忆的“老油火锅”退出历史舞台。在维持传统，还是顺应时代之间，重庆火锅选择了后者。

　　重庆“老油火锅”已有上百年历史，曾经是重庆的一张名片，也是重庆火锅区别于其他火锅的重要特色。目前重庆全市有大小火锅企业2万余家，多数使用老油锅底。但是，从今天(3日)起，重庆火锅协会500家会员单位将集体弃用“老油”，改用一次性锅底。

　　重庆市火锅协会已经向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，明确要求旗下火锅企业：坚决做到无论是重庆市辖区内还是外地各连锁店，销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料，并向消费者公示；建立合法的油脂采购渠道，完善油脂购销台账，严格执行索证索票程序，彻查油脂包装标识等。

　　记者今天走访了火锅协会旗下数家火锅店铺，发现有的店铺表示正在筹备更换中，有点店铺一次性火锅和老油锅底并存，有的则全部换成了一次性锅底。火锅店老板对更换一次性锅底普遍比较配合。

　　火锅店老板：涨价了嘛，喜欢吃的人还是要吃，嫌贵的人就会少吃！

　　使用一次性火锅底料，锅底费将成火锅店收费的新项目。重庆市火锅协会相关人员表示，锅底费的收费金额可能在40元左右。

　　对此，市民各有看法。

　　市民胡先生：40块好贵哦！以后吃火锅就要考虑一下了。

　　市民兰小姐：以前吃老油火锅总还是担心老油是否卫生，会不会对身体有危害。现在有了一次性锅底，觉得多花40块钱还是值得的。

　　市民黄先生：多加40块钱不是问题，我们是担心一次性锅底没有老锅底地道。

　　和“老油时代”说再见，不仅是重庆火锅，上周，成都47家火锅店承诺，不再使用“老油”。另外有消息人士说，明天，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会将发布首批使用一次性锅底的火锅企业名录，以后还将动态发布。

　　据中国饭店协会公布的数据显示，中国火锅年产值为3000亿元人民币，就业人员400万。

　　延伸阅读——

　　为何推行一次性锅底？

　　市火锅协会称摒弃老油使用一次性锅底势在必行

　　另据《重庆晚报》报道，重庆市火锅协会会长、小天鹅掌门何永智坦言，尽管本次被曝光的并非重庆的火锅企业，但事件却又一次把重庆火锅推到了风头浪尖，摒弃老油的改革和使用一次性锅底的技术创新已势在必行。为此，市火锅协会向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，明确要求旗下火锅企业：坚决做到无论是重庆市辖区内还是外地各连锁店，销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料，并向消费者公示；建立合法的油脂采购渠道，完善油脂购销台账，严格执行索证索票程序，彻查油脂包装标识等。

　　来自市火锅协会的数据显示，火锅老油已有上百年历史，目前全市有大小火锅企业2万余家，多数使用老油锅底。何永智认为，推行一次性锅底，并不意味着重庆人就吃不到好味道的火锅了，从业者和消费者在遭遇味觉挑战的同时，也迎来了发展和享受健康、时尚饮食的新机遇。

　　记者还从会上获悉，新一轮食品安全整治工作已启动，火锅老油将成整治重点。市食药监局有关负责人在动员会上通报，在过去的3个月食品安全整治行动中，全市已有近300家违规使用老油的火锅企业遭查处。

　　该负责人坦言，依据《食品安全法》第28条规定，使用老油做锅底是违法行为。之前该局对火锅的老油进行过检测，的确发现其间有重金属超标的情况。“因此，老油的确存在安全风险。”

　　不愿推一次性锅底 原因是毛利会下降

　　一些火锅连锁店的加盟店不愿意推一次性锅底，原因在于毛利会下降。在以前可以使用老油的情况下，一个300平方米的店一天可以用15公斤~20公斤老油，按老油每公斤10元算，由于循环使用老油，一天可省200元，一个月可省6000元，以一个店一个月20万元的营业额算，就占3%的毛利了。如果停止使用老油，这3%的毛利就没有了。

　　而一次性锅底成本，以一个锅底1公斤油、半公斤底料为例，底料由大蒜、生姜、花椒、几十味其它作料混合而成，色拉油12元/公斤，半公斤混合底料16元，因此成本为28元。