定点回收老油 成都23家企业先行

 

　　药监局要求餐饮企业必须对餐厨垃圾处理进行公示

　　华西都市报记者王浩野

　　●成都市质监、工商部门将加强监管废弃油脂的去向，油脂回收企业必须建立购销台账

　　●市民可拨打举报电话61882880，举报火锅店没有对食品原材料和餐厨垃圾进行公示

　　昨日成都市食品药品监督管理局发布信息称，为解决火锅老油回收问题，将在近期召开火锅企业与全市23家有合法资质的废弃油脂回收处理企业的对接会，要求火锅企业的废弃油脂必须由23家有合法资质的企业回收处理。

　　定点回收 将监管回收量与生产量

　　“这23家废弃油脂回收企业都是在城管部门进行了备案的正规回收单位。”成都市药监局工作人员说。确定“定点处理”后，成都市城管部门每月将向成都市药监部门通报废弃油脂回收处理企业的收购数量，再由药监部门将收购数量与火锅店的废弃油脂产生数量进行分析对比。

　　“如果不平衡，就说明有问题。”工作人员说，“我们会加大检查力度和频次，一旦发现使用‘老油’，将按食品安全法进行处罚，涉嫌犯罪的会移交公安机关。”成都市质监、工商部门还会加强监管废弃油脂的去向，油脂回收企业必须建立购销台账，以便追踪其回收量、加工量和销售量，防止加工后的油脂又回流餐桌。

　　全面清理 火锅店要公示废油去向

　　不仅是对废弃油脂加强监管，成都还将加强对食用油的日常监管。加工环节，成都市质监局加强对食用油加工点和小作坊的监管，依法查处加工劣质食用油的违法行为。流通销售环节，成都市工商局全面清理整顿食用油经销户，依法取缔无证无照生产经营食用油的窝点。

　　对餐饮消费环节，成都市药监局将重点检查餐饮服务企业（尤其是火锅店、“串串香”、“麻辣烫”）、单位（工地）、集体食堂使用及自制食用油的情况。另外，包括火锅店在内的餐饮企业必须执行原材料来源及餐厨垃圾处理信息公示制度，向消费者公示原材料来源以及餐厨垃圾（含废弃油脂）的去向。

　　举报老油有奖 老油将做成肥皂

　　成都市药监局正在起草《成都市食品安全举报奖励办法》，鼓励消费者对火锅店进行监督。市民可以拨打举报电话61882880，举报火锅店没有对食品原材料和餐厨垃圾进行公示，或者非法回收火锅底料加工火锅油等违法行为。一经查实，市食安办将根据举报奖励办法予以奖励。

　　据记者调查，废弃油脂的回收收购价，大概是1元—2元/斤。回收企业对废弃油脂进行初步分离后，可以3800元—4000元/吨的价格，转卖给油漆、肥皂等工业品生产厂。

　　全川围剿“老油”

　　巴中：4检查组开展检查

　　华西都市报讯（记者谢颖）“我们昨天分成4个检查组，对辖区内44家火锅店、汤锅店和串串店等进行了初步检查。”昨日，巴中市卫生局卫生执法支队负责人胡建元介绍，40%火锅店有使用“老油”的嫌疑。8月11日前为企业自查阶段，接下来，卫生执法支队将配合环保等部门，全力围剿“老油”。

　　南充：200店承诺拒“老油”

　　华西都市报讯（记者苏定伟）昨日下午，南充主城区200多家火锅店老板承诺，绝不再用“老油”。南充市食品药品监督管理局宣布即日起整治火锅油重复使用问题。各个火锅店先自查自纠，一旦发现违规行为将遭受严厉惩罚。

　　绵阳：火锅店纷纷涨价

　　华西都市报讯（记者姚茂强）昨日，华西都市报记者在对绵阳城区一些火锅店走访时发现，火锅告别“老油时代”随之而来的是涨价，众商家毫不掩饰地告诉记者：“火锅告别老油，一次性锅底成本，自然得由消费者买单。”

　　广安：暂未发现使用老油

　　华西都市报讯（记者汪仁洪）昨日下午4时，广安市药监局副局长熊昌辉告诉华西都市报记者，截至目前，广安各区（市、县）还没有发现火锅店有使用老油的行为。广安的一些火锅经营者，正在谋划承诺不使用老油活动。目前广安火锅店基本没有涨价。

　　乐山：部分店废油去向不明

　　华西都市报讯（记者丁伟）昨日上午，乐山市食品稽查支队汇总发现，在3日、4日的火锅油专项检查中，共检查中心城区火锅店78家，未发现加工和制作“老油”的违法行为。但在现场检查中，一些火锅店的餐厨废油去向不明。

　　德阳：25家店告别“老油”

　　华西都市报讯（记者姚茂强）昨日14时30分，德阳市城区25家知名火锅店齐聚一堂，召开了一次由德阳市饭店业与 烹饪商会组织的“火锅研讨会”，德阳城区25家火锅店会上做出承诺，今后将彻底告别“老油”。

　　要“胃”VS要“味”

　　一个火锅店老板的独白

　　“用不用‘老油’我很纠结”

　　“一年前，我的新店开张前，差不多有一个月都没睡好。”南充一火锅使用一次性清油已经一年多了，照样食客盈门。昨日下午，在南充整治“老油”的专题大会上，该火锅店老板坦露自己当初决定的艰难历程，到底是用“老油”，还是一次性清油，纠结了很久。

　　该火锅品牌旗下有十多家连锁火锅。去年7月，该品牌投入巨资的南充彩虹桥店开张。“那时我就意识到‘老油’不会长久，国家迟早有一天会整治。”该火锅品牌老板何先生和家人商量的时候，家人和朋友都担忧，没得“老油”，口感没得了，那还叫火锅！“一锅清油底料成本要七八十元，‘老油’锅底成本才四五十元！”一是口感，二是成本，弄不好火锅就没人来吃。纠结了一个多月，何先生最后下定决心，“长痛不如短痛，在南充率先使用一次性清油。”

　　行业内普遍用“老油”，如何让普通市民相信自己用的是一次性清油呢？何先生称：“当时气毛了，我把所有的原材料供应商公布出来了，水产、干杂、猪肉等，把‘老油’回收的企业也公布出来。”这给上游的供货商带来空前的压力，“我保存了完整的供货票据，哪儿有问题，随时可以追根查源。”在火锅店进门的显眼地方，何先生还把原材料的样品陈列出来，装在一个个大小长短不一的玻璃瓶里，“大家可以直观地看到自己到底吃的什么东西！”

　　与此同时，何先生加入技术研发，不用“老油”，火锅味也要好。“开始大家是不习惯，说没火锅味，我就反复给客人解释，慢慢地大家就接受了。”现在不用“老油”了，何先生经常提醒客人将底料“打包”，说这绝对安全放心，绿色健康。

　　华西都市报记者苏定伟

　　众多火锅食客的自白

　　调查：6成网友挺“老油”

　　日前，重庆一家网站进行了一场名为“重庆火锅是否进入终结时代”的调查，1.3万多名网友接受了调查，66.5%的网友表示支持“老油火锅”，33.5%的网友力挺“新派火锅”。网友们还打起了口水仗。

　　老派要味道

　　网友“一针溅血”：收取几十元锅底费，以前两个人花五六十元就能吃顿火锅，现在要花上百元，吃火锅成为一种奢侈。

　　网友“cecile”：老油还是一次性油应由消费者自己来选择。重庆火锅为什么味道比其他地方的好吃，老油是功臣之一。

　　网友“以德唬人”：重庆火锅的精髓，在于背街小巷的小店，潇洒豪放的吃法，更在于老油历练的沉香。

　　新派求健康

　　网友“渣渣”：病从口入，我记得有报道说，重庆的胃癌发病率很高，其中和重庆人喜欢吃老油火锅就有很大关系。

　　网友“一叶知秋”：不是所有火锅店都在使用一次性火锅，其实换个角度说，继续做老火锅的商家还有了更大空间，没什么不好。

　　网友“瓶瓶罐罐”：又不是天天吃火锅，收几十元锅底费完全可以理解，毕竟商家也是有成本的，再说还能打包。

　　据《重庆晚报》