月饼厂家原材料价格低位时大批量进货 高价出手

　　作者： 廖卓斌 熊栩帆 郑启文

　　成本走高商家怎样消化？

　　原材料价格低位时大批量进货

　　“月饼就巴掌那么大，即使材料涨价，也不至于这么贵吧。”尽管原材料涨价导致月饼售价升高，但仍有不少街坊对月饼价格表示不理解。对此，赵利平解释道，一盒放在市面上销售的月饼需要经过生产—加工—包装—运输几个基本程序，在这过程中所消耗的成本费用并不仅仅只有原材料的花费，“目前我们所说物价的上升，随之上涨的不只是原材料，人工和生产成本也肯定会有所调整，这是无可避免的”。

　　赵利平坦言，月饼制作需要经过原材料筛选、配料、成型、烘烤到凉冻、包装、储存等环节，其中为了保证产品质量，生产要求肯定要有所提高，每一个环节都不能马虎，这些商家都要长时间投入和花费大量的成本，而且成本每年递增，这些消费者是看不到，光是看到原材料的价格，对月饼涨价就会很容易造成不解。“还有人工、场地、宣传、运输、包装、打税等都是总成本的其中一项。”

　　尽管如此，但赵利平表示，商家不可能将所有增加的成本都全部转嫁给消费者，所以一直都在研究怎么消化这笔成本。“我们经过统计，月饼的原材料成本上升了25%～30%，但为最大限度地保证消费者的利益，今年的月饼售价比去年只是涨了12%左右，远远低于市场平均上涨幅度。”

　　据赵利平介绍，广州酒家的做法主要是在原材料价格低位时提前签订协议，并通过大批量采购压低价格来控制进货成本。“现在到处一片‘涨’声，商家对市场评估后大多不敢太冒进，同时控制能力也加强了，所以很多时候，商家都会提前进货、低价进货，进一步压缩成本。”赵利平说，不过这也要考虑到商家的资金周转和仓库储存能力，如果控制得好，可以节省5%～10%的成本。

　　降低成本如何保证质量？

　　从源头控制质量提高正品率

　　让消费者疑惑的是，如今月饼售价随着原材料成本涨价也变得水涨船高，但商家还在想尽办法降低和消化成本，那么，月饼的生产质量又如何保证？甚至在生产过程中会不会有偷工减料的现象？在压缩成本的同时，商家到底怎么样取得最大的利润？

　　赵利平对此表示，虽然生产成本增加必将带来今年月饼市场价格的上涨，但商家通过各种措施来减少成本上涨带来的压力，并不意味着忽视月饼的生产质量。“与此相反，我们还一直大力进行技术改造，引进先进的生产设备，减少能耗，提高正品率；另外通过提升整体管理能力，有效降低单位人力成本，提高生产率。”

　　“通过现代的生产环境和优良的生产设备，提高月饼生产的成品率，其实也就是节省了成本，以前我们做月饼，做了10个有5个是次品，卖不了的，这不就是亏了吗？但现在有了这样的一个好的环境，做10个只有一两个不行，那成本肯定要比以前控制得低了。”赵利平介绍。

　　说到广州酒家自身，赵利平举例，就连一只小小的咸鸭蛋，生产也是经过严格控制。“我们也在大型定点鸭养殖场设立鸭蛋供应基地，湖南衡阳和广州番禺各有一个基地，包了几千亩的水塘，指定供应商并引进鸭农从事养殖，统一使用有机饲料，对养鸭基地的水土进行检疫检验，对每个鸭蛋的体积、大小和重量都有规范性的质量要求，定期进行体检。”赵利平说，这就是从源头控制咸蛋的质量和价格，通过这两个基地，每年生产约2000万只咸蛋，“我们月饼里的咸蛋黄，成本要1.5元1个，其他月饼的可能就是1元，不说口味比我们差，但我们原材料的质量绝对要安全得多。”

　　赵利平承认，这样做的好处就是，虽然生产基地和各种生产设备投入的成本增加，但商家控制了产品的生产质量，得到了消费者的认同，同时也保证了品牌发展和产品成品率。“成品率高，单位成本就低，单个月饼的利润是分薄了，但我们还可以通过增加销量来消化这些成本，其实就是大家所谓的薄利多销。”