月饼保质期长短不一 多为厂家自行确定

　　记者 任国省

　　“保质期15天”“保质期30天”……随着中秋的临近，月饼的销售也越来越火热。对于月饼而言，今年最明显的变化就是保质期缩短，依照今年6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》，27类添加剂被限制使用，这使得月饼的保质期都大为缩短。这让一些石家庄市民也开始关注月饼的保质期。于是，一些细心的市民发现，月饼的保质期有不少差距，而一些礼盒月饼甚至出现内外保质期不一的情况。“同一口味月饼为何保质期不同？保质期长是不是就意味着添加剂用得多呢？”石家庄的李先生困惑道。

　　保质期“长短不一”

　　“我昨天在蛋糕店买了几块散装月饼，卖月饼的店员告诉我，枣泥、豆沙的因为原料和工艺保质期较短，在15天左右。可是一些带包装的枣泥、豆沙等口味的月饼，其外包装上的保质期有写30天的，也有写60天的。到底月饼的保质期有多长？我真是有点搞不清楚了。”采访中，一位消费者说。

　　随后，记者调查发现，由于今年6月国家出台新版《食品添加剂使用标准》，明确禁止在食品中添加甜味剂和化工合成色素等27类添加剂，今年市场上的月饼与往年有所不同。因为减少了添加剂成分，今年市面上的大部分月饼保质期也较以往明显缩短。按照往年，一块月饼的保质期有60到90天。现在，市面上热卖的月饼，保质期普遍都在30天到60天。不过，虽然市面上已经不见保质期长达一年半载的“超长”的月饼，但是保质期长达60天甚至90天的月饼仍不乏存在，而一些散装月饼甚至称保质期可达180天。“我们这儿的月饼保质期半年是没有问题的，尽可放心食用。”在一家小型糕点加工坊，负责人肯定地说。而同样的枣泥月饼，因生产厂家不同，其保质期也从15天到30天不等。在一家超市，一些月饼礼盒里面的月饼大多分为多种馅料，但是保质期基本都是在外包装上“统一”日期。某礼盒装月饼外包装盒背面标注保质期60天，打开里面一袋小包装，却标注保质期30天。“礼盒的外包装一般只标注一个保质期，但实际上，因馅料不同，月饼保质期也会有所有差别。礼盒内外保质期不一致也是正常的。”销售人员说。

　　保质期多为厂家“自行确定”

　　据介绍，月饼一般根据工艺、馅料的不同，保质期也有所不同。一般企业在新产品上市前会进行多方面测试，最终科学认定保质期。但是，目前由于月饼保质期并没有一个硬性标准，基本上都是由厂家“自行确定”。所以，在实际操作中，有的厂家会自己推算一个时间作为保质期。如一般会将保质期选到中秋节后一到两周，这样一般容易获得消费者的信任，又不会影响消费者购买。当然，除了保质期的随意性之外，一些厂家还在生产日期上做文章。“随意改写生产日期在业内也不是什么秘密。”一业内人士说。

　　保质期越长防腐剂越多吗？

　　“我们今年月饼中的‘保鲜剂’(即防腐剂)用量减少了，所以，保质期比去年缩短了。”某蛋糕房月饼销售人员说。那么保质期越长的月饼是否意味着添加了更多的防腐剂呢？对此，河北省食品工业行业协会有关专家表示，在加工和包装工艺不断改进的今天，月饼保质期的长短已不再是由防腐剂说了算。月饼的保质期是从烤制出来的那天开始算，由杀菌和烤制温度来决定，如月饼烘焙中心温度一般要达到85℃，并且在一小时内包装。现在大厂家生产月饼一般采用真空包装，在内包装内放入干燥剂等，这些手段都使得月饼的保质期得以延长。当然，也不排除小厂家有过量使用防腐剂的可能。因此，建议市民最好选购生产日期较近的月饼，新鲜的月饼口感和营养价值都比较好。