三大水饺品牌集体中招细菌门

　　没冻硬的水饺能买吗？路上解冻了要不要紧？煮熟能杀死金黄色葡萄球菌吗？ 

　　在“思念”和“三全”的速冻水饺相继被查出金黄色葡萄球菌超标后，杭州市民张女士庆幸自己一直购买的是“湾仔码头”的饺子。可昨天她失望地发现，在南京市工商局近日的一次抽检中，“湾仔码头”的上汤小云吞(荠菜猪肉)也登上了不合格产品榜单，而原因同样是金黄色葡萄球菌超标。速冻水饺究竟还能吃吗？该怎么办？

　　见习记者 徐婷

　　超市变淡定了

　　“思念”重回冰柜

　　一个月前，“思念”水饺率先被爆出金黄色葡萄球菌超标，当时杭州各大超市都在第一时间展开自检，并将相关批次做了下架处理，仍在销售的水饺也大多被放到较为不起眼的位置，铺货面积远不如其他品牌。世纪联华超市为了保险起见，干脆将所有口味的“思念”水饺全都下架，只保留了刀切馒头等不含馅料的产品。

　　不过，在一个月内三大品牌连续身陷“细菌门”后，各大超市明显变得“淡定”了。昨天记者走访多家超市后发现，不仅“三全”和“湾仔码头”的水饺正常销售，就连此前被大面积下架的“思念”水饺也重返货架。世纪联华质量监督部门负责人徐敏说，“超市上海总部已经抽取了‘思念’的部分产品主动送检，检测结果显示合格，所以我们在上周重新上架，恢复销售。”

　　对于“三全”和“湾仔码头”的问题，各家超市也都表示知晓，但不会全面下架。华润万家相关负责人说，“我们会要求厂商把问题批次产品报过来，如果店内有这一批次，肯定会下架，但如果不是这一批次，就正常销售。”其他超市也都采取了类似的操作流程。

　　在销量方面，超市方面表示负面新闻肯定会打击消费者的购买欲，但影响多大还没有具体统计。沃尔玛(杭州)公司事务高级经理钱申桥说，“速冻水饺的销售旺季是在冬季，尤其是过年前后，所以现在影响不是很大。”

　　有细菌不等于有毒素

　　煮饺子最好超过十分钟

　　速冻水饺究竟还能不能吃，这成了消费者最大的疑问。

　　浙江大学食品科学与工程系教授郑晓东教授说，“金黄色葡萄球菌是一种普通的微生物，会不会危害人体健康关键要看它会否产生一种叫做肠毒素的有害物质。”

　　在本月11日，卫生部针对这一问题在其官网上作出解释，表示金黄色葡萄球菌在80℃加热30分钟可被杀灭，而致病性肠毒素，通过常规烹饪等处理方式是无法被破坏的，会引起食物中毒。

　　郑晓东教授说，一般煮饺子的温度不会只有80℃，在90℃乃至100℃的高温下，这种细菌死亡的速度会更快，“十几分钟就可以，所以如果是不含肠毒素的饺子，只要充分加热，食用是不会有问题的。”

　　那什么情况下，肠毒素会产生呢？郑教授说，这需要多种条件，包括金黄色葡萄球菌的数量、温度、环境中的pH值和基质等，“冷冻条件下，这种菌类无法大量繁殖和产毒，一般来说，起码要在常温下几个小时。”

　　在超市的冷冻柜里，一般放在下层的东西会冻得比较硬，而放在上层的有时会显得比较软，“虽然没冻硬，但温度起码还在10℃以下，不至于使得金葡菌大量繁殖，同样的，从超市到家的路程，虽然处于常温下，但一两个小时，顶多使饺子解冻，饺子摸上去还是冷的，细菌要产毒很困难。”

　　如果经营不规范的超市在夜间为了省电把冷柜温度调高，甚至关了，那速冻饺子会产生肠毒素吗？郑教授说，“从细菌生长角度说，反复冻融反而会加速其细胞死亡，当然，反复冻融对食品本身品质会有影响，使其变得不新鲜。”

　　郑教授说，如果真的含有肠毒素，那么极有可能是因为原料已经被污染了，在做成饺子进入市场之后，肠毒素产生的可能性不是很大。因此，对于速冻水饺中金黄色葡萄球菌的数量固然需要有一个标准，但最关键的是要检测肠毒素是否存在。

　　卫生部声明称

　　新国标倒退是误读

　　新的食品安全国家标准《速冻面米制品(征求意见稿)》目前正在卫生部网站上公开征求意见。由于在新国标中，金黄色葡萄球菌从“不得检出”变为设定“限量范围”，所以按照新国标，“思念”、“三全”和“湾仔码头”的产品都属合格了。

　　针对国标倒退的质疑，卫生部表示这属于误读，新标准采用的是和国际接轨的三级采样方案，其实更为科学合理。业内也表示，作为一种普遍存在的菌类，在带馅的速冻食品中要做到完全不携带是几乎不可能的。

　　虽然新标准已在征求意见，各地工商部门在例行抽检中仍将执行对金黄色葡萄球菌“零容忍”的旧国标，但资本市场已经对这一消息作出了反应。

　　在11月4日“三全”水饺抽检不合格被媒体曝光当日，在中小板上市的三全食品(002216)股价放量大跌近7%，盘中一度跌停，创出半年以来最低价。但随后五个交易日，其股价持续翻红，呈现稳步回升态势。虽然上周股价出现震荡，但多家券商都认为食品安全事故带来的影响是短期的，城市化进程仍然会持续推动对速冻食品的需求，其中长期发展仍然被投资者看好。

　　不过为了减轻股价继续受到此次事件的过度影响，三全公司从昨天起临时停牌，将在披露澄清公告后再复牌。

　　■名词解释 金黄色葡萄球菌

　　人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌”的别称。

　　金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染。