发霉食物不能吃，半粒花生同样危险

　　黄曲霉毒素M1究竟是什么？除了牛奶，还有哪些食品中会出现黄曲霉毒素？市民应该如何避免吃到被其污染的食品？记者就这些问题采访了食品安全方面的专家。

　　上海理工大学食品学院副院长徐斐：在饲料和食品中，黄曲霉毒素是受污染频度最高、且毒性最强的霉菌毒素之一。被国际癌症研究组织(IARC)指明为有足够证据证明的强烈致癌物，其致癌性为肝脏致癌型。黄曲霉毒素一般通过饲料进入牛奶。动物采食含有霉菌毒素的饲料后，其内脏和所产的奶、蛋、肉中也会含有毒素，通过食物链侵害人类。牛奶是最易受黄曲霉毒素污染的畜产品之一。另外，生活中的霉变食物千万不要吃，即使将霉变部分去除也不行。

　　上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴：黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品检出率更高。发霉的酱菜中也可能会有黄曲霉毒素，一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多。不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易发霉，尽管肉眼看不见，但实际上含有很多黄曲霉毒素。