麦多馅饼卫生条件堪忧：和好的面堆在地上

　　信报记者卧底麦多馅饼“中央厨房”，店里多数馅饼被送到中学周边

　　香，喷香！不光吃起来香，拿着馅饼走一圈，整个房间都会弥漫着一股有着“强烈号召力”的香味。对“麦多馅饼”来说，这可没有夸张。一个小小的馅饼，征服了一个个饥肠辘辘的胃，也创造了小成本连锁经营的奇迹 。

　　但是，萝卜快了不洗泥。近日，信报记者卧底市北区一家麦多馅饼加盟店的“中央厨房”，发现了一些让人不敢恭维的现象：加工间空间拥挤、卫生状况差；和好的面堆在地上，常被走过的工人踩到；上色用的散装油颜色有些发黑，来源不明……

　　A 卫生 面团被堆在地上，常被踩到

　　啥证也不用，上手就干活

　　记者刚去位于市北的这家店时，店里负责人粗略地问了一下以前做过什么工作。得知记者没有做过面点制作，这位负责人表示，活很好上手，学几天就会，“我们共有三家店，这边是总店，在市南那边还有两家规模小点的。”

　　面试异常顺利，让记者也有点意外。这位负责人甚至连记者的名字都没问，更不用说健康证之类的证件了。只是说带张身份证复印件过来就可以。临走时，记者还特意再问了一遍需要带什么，负责人说啥都不用，明天直接来就可以。

　　记者得知，这里凌晨三点半就要起来准备和面以及制作肉馅，一般凌晨四点开工，要在六七点前做好早餐用的馅饼，并送到需要的地方。工作一段时间后，提到关于合同的事，店里一位老员工告诉记者，这里的人都不签合同，也不缴保险，想要工资就得在这干满二十天。

　　和好的面直接堆地上

　　由于是学徒工，记者只需要早晨6点到。刚去的时候，老板随手找了个别人不用的围裙和套头发用的头套，给记者当工作装。店里的空间不大，由于是很窄、很长的布局，让人感觉格外拥挤。从走道里经过，经常需要侧着身子，以躲开其他人。门口靠里一间就是加工面食的小单间，再往里是存放各种杂物兼揉面和加工肉馅的屋子。

　　在这里，用机器预先和好的面都装进放了油的大塑料袋，经常一次就得准备几十袋的面。和好的面一般要留到第二天用，需要放一段时间，许多都是直接放在地上，或和别的杂物堆放在一起。有的面团因为被放在边上，常被走过的工人踩到。对于这种做法，店里的负责人也没提出过异议。

　　由于店内燃气烤箱的温度高达三百摄氏度，操作烤箱的员工经常要摘下手套去忙活别的工作，一不小心常被烫着手，刚去时店里的负责人就一再提醒。在记者打工的时间里，就看到两位员工被烫到。

　　加工间拥挤不透气

　　麦多馅饼对面的要求很高，和好的面放置的时间长短都是有要求的。为了控制面发酵的时间，有时需要借助烤箱或冰柜来帮忙控制，稍不留意就会让做出来的馅饼香味大减。

　　做饼前都要再重新加工一遍，用他们的话说是“开面 ”：需要擀成薄饼、抹上油，再紧紧地卷起来，卷好的长面卷再拿去切断、擀皮、包成馅饼。由于面桌本来就狭小，将面擀成大饼后，桌上基本没了额外的空间，放在桌子一旁的冷柜就派上了用场，冷柜的顶盖经常充当临时面桌，也没见擦洗，直接把面团放上去就开始揉。

　　工作间内空气有些污浊，没取暖设备但温度仍然不低 。每过一段时间，其他人就会打开电风扇透透气。一位师傅告诉记者，这儿不透气，再加上外面有个大烤箱，格外闷热。

　　B 用油 上色用的散装油颜色发黑

　　店里用油分两种

　　在观察了一段时间后，记者注意到，店里准备了两种食用油，一种是品牌的大桶油，这是一种名为“福掌柜”20升大桶油，店里做面都是用这些品牌油。这些品牌油用之前也是要按照一点的比例和面粉掺到一起，对于比例，店里是有严格要求的。每次混掺前都要拿来电子秤，把桶放上后，按照重量往里倒。不仅用油如此，店里搅拌肉馅时往里添加别的馅料，也是要放到电子秤上称重量。

　　在店里，和面的师傅旁边还放着两个大塑料桶，刚去时，记者看到桶里装的液体颜色黑乎乎的，以为这是桶装的酱油或者别的什么液体。后来才发现，这是给面上色用的散装油。

　　据悉，由于馅饼送进烤箱前需要在上面再刷一层油，店里人介绍，这样刷上一层油以后烤出来的饼色泽微黄，看起来更诱人，吃起来也有味道。负责给进烤箱的馅饼刷油的小伙子用的油装在一个不锈钢饭缸里，用毛刷子蘸着刷。当他用完一缸油后再去装时，记者发现他并没有去倒品牌油桶里的油，而是拧开了放在旁边的大塑料桶盖，从里面倒出来一部分油。

　　散装油颜色发黑

　　记者发现，这些倒出来的油与品牌食用油的颜色明显不同：品牌食用油的色泽鲜黄，摇起来也没有杂质，透着桶就能看清楚；而这个大白塑料桶里的散装油则显得不那么纯净，颜色有些发黑，比旁边的品牌油色泽差了不少。据一位店里的员工介绍，和面就用品牌油，给馅饼抹油上色时则用俩大桶里的油。拌肉馅时有时也要往里面倒一部分油，这些倒入肉馅的油也是直接用白色塑料桶里的油。

　　当记者疑问，为什么还要用两种油时，店里的师傅只是提到，这两种油不一样，各有各的用处，然后就没再多说。白色塑料桶里的油颜色发黑，桶外也没有关于生产地、生产者的信息，来源不明。这些油来路靠谱吗？记者在打工过程中一直想找到答案，但直到暗访结束，也没能揭开“谜团”。

　　用料多是品牌货，但也有自家买的

　　虽然店里的用油让人生疑，但是别的用料还是比较规范的。在存放各种调料和馅料的屋子里，记者看到这儿使用的酱油主要是海天品牌的，做面用的面粉也是整袋买来的五得利面粉 ，而店里使用的色拉酱还有蒜蓉辣酱、味精等调料，都是正规品牌。由于店里做的麦多馅饼基本都是肉馅，包括鸡肉、羊肉、猪肉等，大铁盆里常摆放着备用的袋装肉，包装上印着蓝色的检验合格的标签。

　　不过记者打工中也发现，店里有时也会从外面直接买肉。一次，一位店里的小伙子就从外面拎回来几大块猪肉，猪肉直接用红色塑料袋装着，有几块塑料袋内放不开，就直接用手拿进来。

　　记者随口问了句，“外面刚买的？”这位小伙子点了点头。可以说，麦多馅饼在用料上还是比较正规的，多数是直接采购品牌产品，但仍有部分是店里自己去购买的。

　　馅饼看着很简单，其实也要有不少工序。店里的工作安排杂乱，基本属于谁有空谁就去忙点别的，所以，记者在卧底期间会经常被派去搅拌一下肉馅，帮着揉一下面或添加一下各种调料。

　　其中有一次，记者被派去搅拌馅料。当问到要不要戴着什么手套之类的搅拌时，一位大姐指了指放在水池边上的红色皮手套说，你就用那个搅拌一下吧。

　　记者看到，这副手套刚刚被人拿去戴着刷洗店里的大盆，上面还沾满污渍，那位大姐放到水龙头上简单冲了下，就递了过来。记者戴上手套，把满盆的鸡肉和调料搅拌均匀，在搅拌完之后，记者问用不用再洗一下，刚才的大姐说，不用那么麻烦，放在水池那就行。

　　还有一次，记者被叫去搅拌羊肉馅。由于羊肉馅与别的馅料不太一样，都是烤熟后再包入馅饼中，一般第二天要用的羊肉馅都是第一天都提前烤好倒到大盆中。记者的任务就是去把已经结成一大团的羊肉馅捏碎。

　　由于手套被其他人用着，工人说只能直接下手了，也不用洗手，就直接捏肉馅。忙完之后，记者当然是满手的油和碎羊肉。来到水龙头旁，冲了半天也冲不下来，记者又拧开旁边的热水冲洗，还是冲不干净。这时边上的一位大哥指了指放在洗手池边上的洗衣粉告诉记者，“用洗衣粉就能洗下来了，我们平时找不着洗洁精就直接用洗衣粉。”

　　记者发现，洗衣粉对付油污还是很好使的，但是洗完后会有些残留。这样洗完后赤手制作，很容易污染馅饼。不过，对于这一现象，员工和店里负责人并没有异议。

　　销售

　　多数被送到中学周边

　　记者早晨早早地去店里，老远就看到店门口停着面包车，刚去时以为是来拉货的，后来帮着店里往外抬东西才知道，早晨面包车主要是往另外两家店运和好的面和各种馅料。记者看到不仅有做馅饼的材料，还有事先做好的一部分馅饼。

　　因为另外两家相对位于繁华地段的店铺面积很小，人也只有三四个，绝大多数工作都要由这边来完成。记者也前往另外的店铺查看过，环境还是很不错的，但是多数人并不知道最关键的部分并没有在顾客的眼皮底下完成，而是在许多人看不到的脏乱的加工间里制作出来的。而所谓的中央厨房内，垃圾随地堆积，下午下班才会有人打扫一下，各种盆具也是混着用，不讲究原来装什么，现在装什么，店内的杂乱不堪让人看着没了吃馅饼的欲望。

　　刚去店里时，记者发现连个摆放馅饼的货架都没有，就是直接把烤好的馅饼放在很大的托盘里搬出来，找个桌子一摆，有需要的就直接卖或者现从烤箱里拿。在店里工作一段时间后记者了解到，在这家店一天只有十分之一直接卖给了过路的消费者，多数都是直接送外卖，送去的地方主要是青岛的各所中学周边。

　　店里不断接到各种订货电话，然后专门有面包车送货上门，记者在店里经常听到负责人告诉大家哪个学校又要了多少个，赶紧做出来 。店里的一位员工告诉记者，“我们这儿有点不一样，一般是周一到周五生意多，到了周末反而没啥生意了，我们这儿的销量主要靠学校。”

　　在店内，一位店员告诉记者，麦多馅饼虽然名字一样，但是在青岛有好几家加盟的，“好像是加盟的什么吉林通化的麦多馅饼”。记者随后在网上搜索了下麦多馅饼加盟，出现的网站足有一列，让人有些真假难辨。记者鉴别了半天后拨打了其中一家代理的电话，一位自称是北京加盟总部李经理的人告诉记者，加盟麦多馅饼有从3800元到两万元不等的规模，最高的两万元是买断了当地的代理权。当记者提到关于吉林通化的代理时，这位经理告诉记者，“吉林通化是我们的地区代理，买断了当地的代理权，但是不能在外地授权加盟，您可能是听别人介绍的不全面，理解错了，要加盟只能到我们这来，我们每年都会派人去清理下面的非法加盟店，麦多馅饼的商标注册权也是属于我们的。”