记者暗访珠三角多家餐具消毒企业：消毒过程如投毒

　　记者深入广州东莞等地调查发现，许多企业卫生环境差流程不规范

　　文/图 羊城晚报记者帅鹏坤 谭超 新快报记者 尹政军 见习记者 王颖 实习生 卢佳

　　位于东莞石碣镇水南加油站旁边的鑫辉餐具清洁服务公司是一家专门生产消毒餐具的企业，每天成千上万套消毒餐具从这里运到周边酒店的饭桌上。但是，羊城晚报记者近日在该公司厂房却看到一幕令人吃惊的景象：这里更像是一个食物残渣收集处！

　　一进门口，就是一箱一箱的食物垃圾， 地上污水横流。用来给餐具消毒的机器上满是污垢，食物残渣、塑料袋堵塞了排水沟。用来洗涤餐具的池子里漂着厚厚的油污，池中用来洗涤餐具的水已经变成乳状。几名女工在用黑乎乎的抹布把没有彻底烘干的餐具擦干，准备封装……使用消毒餐具本是要让消费者吃饭吃得放心， 但没有想到， 食品卫生的第一道防线却这样被“攻破”了。

　　“3·15”前夕，羊城晚报记者联合南方电视台、新快报记者深入东莞、中山、广州等多个城市，对广东省消毒餐具行业进行大起底时发现，类似“鑫辉”这样的消毒餐具“地下黑工厂”

　　大量存在。仅广州就有50-60 家，占消毒餐具生产企业总数的1/3， 生产的消毒餐具占广州每天消费量的1/5 左右。

　　暗访

　　消毒餐具随意路边风干 封装工人不戴手套工作

　　2 月14 日，羊城晚报记者进入广州长洲岛附近一家生产“康洁”牌消毒餐具的小工厂暗访时看到，九箱已经清洗过的餐具随意放在路边，进行自然风干。盛放消毒餐具的箱子前是一个垃圾桶，散发出浓烈的臭味。

　　道路上人来车往， 不时有灰尘荡起。记者走近随手拿起一只碗，用手指轻轻一抹，一层灰尘便粘在手指头上。

　　记者发现， 不足200 米的厂房里并未有餐具浸泡除污所必需的浸泡池。只有三个带着橡胶手套的工人正在忙碌地清洗餐具，旁边则是几筐食物垃圾。记者近距离观察，看到水盆中的水已十分浑浊。厂房的最里面，一台清洗机正在作业。在隔壁的厂房里，几个工人把已经风干的餐具放上机器，进行包装。

　　当记者亮明身份之后， 公司里一中年男子和一妇女立马上前阻止记者进行拍摄，并口吐脏话。当记者问“把餐具放在路边风干是否卫生”， 中年男子喊道： “我愿意晾哪， 你管得着吗？ ”当记者提出是否可以看一下营业执照和卫生证明时， 该男子喊道：“就不给你看，你能怎么着？ ”

　　据广东省餐饮具消毒协会副会长赵海金介绍，消毒餐具的“消毒”，关键就在烘干环节。目前，行业内一般是通过高温消毒或者红外线消毒进行烘干。显然，上述公司的做法与“消毒”背道而驰。

　　在广州龙潭村附近， 有一家没有名称的消毒公司，与上面那家相比设备显得齐全许多， 地面上也经过清洗显得干净很多。但当记者来到封装机器前， 拿手指在机器里面轻轻一抹，便染上一层黑色。

　　在旁边的封装车间里， 记者随手拿起一只经过烘干等待包装的玻璃水杯发现， 仍然有水珠停留在水杯内壁； 记者发现， 大多数水杯都并没有烘干彻底。同时， 在封装机前紧张忙碌的工人手上缺少了必需的手套，直接拿起从机器里出来的餐具放在封装机传送带上。

　　当记者提出看一下公司的营业执照时， 该公司经理称营业执照还在办理当中， 还没有拿到。对于记者提出的质疑， 该经理承认公司有许多细节还需要完善。

　　

　　追访 曾被曝光企业成为行内品牌

　　日前，记者暗访了2010年曾被南方电视台《今日一线》曝光的白云区某餐具消毒企业，记者发现这家工厂较为正规，生产过程也有模有样。该厂负责人周先生介绍，在媒体曝光之后，该厂加快了新厂的建设，还办好了工商营业执照，做好每周的质量检测工作。

　　“现在由于我的工厂在白云区是数一数二的，业务不止在白云区有所发展，越秀区、荔湾区也有了一批固定的客户使用我的产品。”周先生说，对于地下加工作坊，现在的餐具消毒企业也没有办法，政府部门也没有有效的监管手段，他们利用低价对正规企业造成冲击，现在只能靠媒体引起社会的关注。不过对于市场，他认为，只要餐饮企业和正规企业一起秉承为消费者负责的态度，也能在一定程度上保证消费者的健康的。

　　调查城市：东莞

　　地点：石碣镇

　　生产公司：鑫辉餐具清洁服务公司

　　厂房内布满食物残渣

　　记者在东莞市石碣镇鑫辉餐具清洁服务公司暗访时发现，在二三百平方米的厂房里，地板油迹斑斑，几条排水管道里满是漂着塑料袋和厨余垃圾的污水。地面上随处可见的厨余垃圾，洗涤机器的出入口更是覆盖着厚厚的一层油污，遍布食物残渣。机器旁边是一个巨大的水池，里面的液体浑浊不堪，上面漂着食物残渣，发出一股臭味。据这里的老板介绍，里面装着的就是餐具洗涤液，约两天换一次。

　　再往里走，有几名女工正在整理洗好的餐具，其中两人手里拿着一块黑乎乎的抹布，将餐具上的残留物抹去。她们称，这些餐具已经过消毒，准备包装。在旁边距离六七米的窗台上，铺着一层发黄的布，上面杂乱地摆满了洗完的筷子。一名男工人称是在进行风干，然后把筷子整理好，直接放进机器里进行包装。

　　窗台前，一名女工正赤手捧着一叠餐具放到箱子里，记者上前问：“这些餐具消过毒了吗？”“消过毒了。”“那怎么还赤手拿？不怕弄脏吗？”“不用手拿那要怎么拿啊，待会还要过一下机器，没事的。”这名女工大大咧咧地说。随后，记者发现，所谓的“过一下机器”，其实就是放到包装机里包装。

　　在东莞市莞城区博厦社区内，记者又发现了另一家违规消毒厂，里面光线昏暗，洗涤池水泛灰色，正浸泡着几大箱餐具。几名工人们正忙着用抹布把洗好的碗碟擦干，筷子则用大风扇吹干，打包好后直接堆放在脏乱的地面。

　　调查城市：中山

　　生产公司：亮而洁餐具清洗店

　　老鼠蟑螂爬进碗筷箱

　　“他们用洗衣粉洗筷子，将碗泡进水池，用开水随便煮一下，再用破抹布擦拭一番就打包。这样根本达不到高温杀菌的效果。”日前，曾在中山市火炬开发区五星村亮而洁餐具清洗店打工的刘先生向新快报记者爆料，称从未见过该清洗店将清洗好的餐具放进消毒柜里消毒，车间卫生状况极差。

　　据刘先生介绍，去年，他曾在该清洗店工作一年，他经常看到楼梯口摆放着洗衣粉及洗洁精，工人们朝洗碗机里加入开水，再将洗衣粉撒进去，待碗筷洗干净后，再用灯管烘干。“老板给客户介绍时，称餐具经过了380摄氏度的高温杀菌，可以放心使用。但我觉得只有100摄氏度，因为烘得太烫了，工人们便要戴手套，这样影响工作效率。我看他们连手套也不戴，就用脏抹布将碗底的残迹擦掉。然后打包，装进箱子里。

　　刘先生还透露说，他从未看到过碗筷被放进消毒柜消毒。工人们常常将洗好的筷子捡起来，扔进篮子，用风扇吹干，再与碗碟、勺子一起打包。“如果他们要将餐具送到卫生部门检测时，便会注意到卫生细节，自己烧水，烫好碗筷，烘干后打包整齐，统一送检，这样便会保证不出问题。”刘先生如是说。他还透露，自己加夜班时，发现有老鼠、蟑螂爬进碗筷箱，随意闹腾。“你稍一靠近它，它们便会闻声溜走，有时还会留下老鼠屎”。

　　为了核实刘先生所反映的情况，记者以餐厅老板的身份，暗访了该清洗店。该店在五星村委会后边，一共4层楼，一楼为车间。记者还未走进车间，便远远地听到碗碟碰撞声，紧接着一股腥臭味扑面而来，只见工作人员穿着雨鞋，正在打扫堵在下水道里的残汤剩饭，鱼骨烂菜，地板上一层厚厚的油迹，踩上去脚下黏滑不堪。进了内间，记者看到五六名工作人员依照顺序，挑拣碗筷、清洗打包。洗碗机旁边放着洗涤剂及洗衣粉，另有碗筷被放在一旁的箱子上，与机油、手钳等修理用具混合在一起，一片狼藉。

　　

　　协会：黑工厂生产餐具占两成

　　据广东省餐饮具消毒协会提供的数据，类似上述两家无证经营的餐饮具企业在广州市有50 到60 家，占广州市160 多家餐饮具消毒企业的三分之一左右。

　　赵海金表示，这50 到60 家“地下黑工厂”，有五六家是虽然没有营业执照，但规模比较大，生产也相对规范；剩下的都是一些卫生条件差、缺少机械设备、根本谈不上什么“餐具消毒”的企业。

　　根据广东省人口和酒店数量，广东省餐饮具消毒协会估算，每天仅广州市使用的消毒餐具数量超过100 万套。其中，“地下黑工厂”所生产的所谓消毒餐具占五分之一左右。

　　据介绍，消毒餐具的工艺流程主要包括残渣处理、浸泡去污、清水冲洗、消毒烘干和分类包装五个主要环节。但“地下黑工厂”可能在上述各个环节出现纰漏。例如，本来是要用浸泡粉和漂白剂对餐具进行浸泡， 但一些工厂用的却是洗衣粉；一些工厂根本没有对餐具进行高温消毒；一些工厂则没有烘干室； 在最后的封装环节，有些工厂让工人用手直接接触业已消毒的餐具，甚至一些企业在烘干前，还会用不干净的抹布直接擦拭餐具。这样生产出来的“消毒餐具”只是外表看上去干净，但实际上却无法消除细菌，根本不能达到消毒的效果。

　　追问：相关行业标准何时出台

　　羊城晚报记者在对消毒餐具行业进行调查时发现，一个长期困扰行业的问题是，缺少相关的法律规范和标准来规范企业生产。

　　广州市宇宙餐具消毒有限公司每天供应2 万套消毒餐具，公司执行董事周强向记者回忆，两年前，企业曾作为负面典型出现在电视镜头中，他当时就说：“不是我们不想规范，是不知道该怎么规范。”近日，记者来到其1200 平方米的厂房，看到的是残渣清理区、清洗区、消毒区、烘干室、封装区井井有条，生产流程也相当规范。但与两年前一样，周强告诉记者：“行业没有规范可依，我是按照化妆品车间的标准来搞的。”

　　据了解，2010 年5 月11 日卫生部颁行了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》， 要求地方根据当地特点出台具体实施细则。但时至今日，仍然未看到广东省具体实施细则出台。

　　顽疾：酒店贪便宜黑厂有市场

　　广东省餐饮具消毒协会一位汪姓副会长对记者表示： “地下黑工厂生产不规范，价格又低，一些酒店往往贪便宜，选择它们的产品，造成了行业的恶性竞争。”

　　周强介绍： “一套餐具我们提供给酒店的价格一般是8 毛钱， 但一些地下黑工厂可以给出6 毛甚至5 毛的价格。”

　　在海珠区经营着一家餐具消毒公司的赵海金告诉记者： “我的公司开了六年，只有两家酒店要求到我的厂里去看看。一些酒店只知道压价，根本不关心生产环境怎样，不知道为什么正规企业定这个价。”

　　小贴士

　　酒店无法证明消毒 顾客可拒付餐具费

　　业内人士提醒，消费者在使用套装消毒餐具前， 可通过四招来直观鉴别其质量。

　　首先，可以透过封缩膜，用肉眼观察组合套装消毒餐具是否合格， 如果餐具表面有明显的裂缝与破口， 表明其质量不佳。其次，拆包装前，要仔细观察餐具表面有没有污迹，有没有水痕，因为消毒餐具都经过高温消毒烘干，不会有水。此外，使用组合套装消毒餐具时还要仔细查看封缩膜上面的标识， 标识上不仅要标注消毒公司名称、地址、电话等，还应标注消毒日期、保质期等，一般保质期为7 天。最后，打开组合套装消毒餐具，用手摸摸餐具壁，看看是否黏手， 玻璃杯是否有油垢，如果黏手或有油垢，则是不合格产品。

　　广东岭南律师事务所律师唐明指出，根据《消费者权益保护法》的规定，消费者具有知情权， 如果消费者通过常规性的观察无法判断餐具是否卫生， 可以向酒店要求提供餐具卫生检测报告。如果酒店无法证明餐具已经经过消毒， 或者无法向消费者证明提供消毒餐具的企业具备相关合格资质， 消费者有理由拒付餐具费。