专家：食品安全问题解决不用等太久

　　保卫食品安全，企业纷纷行动，国家正在组织大规模调研

　　老大难老大难，惊动老大就不难

　　专家认为，食品全程监控已可以实现，食品安全问题会解决，而且不用等太久

　　三个多小时，第一期“商道”论坛超出了计划的时间。

　　尽管食品安全问题到了“说多重都不为过”的地步，但这并不是无法解决的难题。很多企业已经做出了尝试，有的做有机蔬菜，有的拉长了产业链，有的整合资源加强管理……

　　企业的这些尝试，有哪些经验与教训，市场前景又如何？

　　一个黄瓜的故事

　　顶花带刺的

　　不一定是好黄瓜

　　论坛进行当中，做有机农场的君和投资有限公司总经理张风雷还给大家现场普及起有机蔬菜的知识。

　　张风雷说他来参加论坛前曾路过纬四路菜市场，里面的黄瓜全顶着黄花。他拿出自己早上从农场里摘回来的有机黄瓜，说这个不带黄花，请大家尝尝鲜。

　　顶花带刺的黄瓜给人的感觉最嫩，这其实是在利用消费者认识上的误区，这个几年前媒体已有报道。

　　“正常的成熟的黄瓜是不带黄花的，或者花是蔫了的。所以那些带花的黄瓜只有一种可能，就是喷了雌激素，这样才能够保证黄瓜顶部一直有花。但这样的黄瓜孩子吃了会早熟，成人吃了可能会导致不孕。”张风雷说。

　　河南省科学院副院长张占仓补充说，有机黄瓜并不一定就是最安全的。他拿起张风雷带来的黄瓜，“就像这一根，长得有点弯，就说明它所生长的土壤蕴含的元素是不均衡的，所以长得就有点不对称。”张占仓笑着说道，“不过从农药残留、化肥残留和转基因上来说，已经是很安全的了。”

　　张风雷

　　有机蔬菜还不赚钱，但总要有人去做

　　“现在做有机食品，很多人跟我说很难，不仅要解决种植问题，还要考虑物流、品牌、服务。因为你种出来的菜没有问题，并不代表上了餐桌同样没问题。销售商从你这儿拿50斤，他能卖5000斤，从生产到流通整个环节都要控制。”

　　张风雷说，他有个体会，安全食品，只有一个标准，即安全和不安全。“国家有四个标准，普通、无公害、绿色，再往上才是有机。咱们的标准是允许添加的量化后标出来，而欧盟是禁用的要给标出来。检测的项目也差了很多，中国的蔬菜检测是48项，而欧盟的达到108项。”

　　张风雷对目前企业的状况很满意，他说开始定的目标是3年投入3500万元，不求盈利。“这是个良心产业，总要有人做，如果没人做，才是最悲哀的。”

　　周运友

　　条形码记录食品所有信息

　　对比蔬菜种植，河南知青村餐饮服务有限公司董事长周运友觉得，餐饮要控制的东西更多。“从水到葱花，每一个环节都要控制。目前的很多食品问题，不少是在加工过程中出现的。”

　　知青村大酒店内，新开了一座养生食府，所用原材料全部是有机蔬菜。周运友说，材料是有机的，吃法也得是有机的。“在我的养生食府，你看不到鸡精味精，就是一大锅汤作为调味品。没有冰柜，按量进货，当天用不完的第二天绝不再用。”

　　但养生食府运作前期并不被认可，“有时一天也就一两桌，还是自己带过去的。能坚持下来，因为这是一个良心活儿，自己喜欢。”

　　论坛现场，周运友还带了一些有机食品，请大家用手机扫描食品包装上的有机认证条形码，“里面可以看到有关这个食品的所有信息。”

　　宋丰强

　　高价有机菜卖不动，酒店反哺农业

　　丰乐园企业机构董事长宋丰强说，上世纪90年代去欧洲，看到人家的酒店拼的不是星级，而是绿色环保标准，回来决定自己也搞。“但酒店买不到绿色原材料，就自己搞个基地农庄。一开始在新柳路附近买了地，后来环保部门一检测，说地被工业废水污染过了。”于是有了投资3个亿的丰乐农庄，有了后来的4个有机农场。

　　但后来，农庄农场里种出来的高价有机菜卖不动。经专家指点，开始专做酒店需要的特色绿色菜。“比如蒲公英、鱼腥草等。放到我们自己的几家酒店里，受到客人意想不到的热捧。酒店反哺了农业，形成了良性的循环产业链。”

　　宋丰强说现在丰乐园蔬菜加工基地以芽菜为主，从日本引进的机器，全部无菌化作业，根本不用担心出现芽菜常见的添加剂和霉菌问题，一天200多吨仍供不应求。

　　本保科

　　整合资源打造产业联盟

　　在众品集团副董事长本保科看来，一个企业的核心资源是有限的，不可能把所有产业链做完，“把与自己有关的核心产业链做到最好即可。”

　　众品最核心的是加工制造，还有与之紧密相关的冷链物流。众品三年前投资3.6个亿，建起了堪称河南冷链物流规模第一的众品生鲜物流园。“现在逐步从企业物流过渡到物流企业，服务第三方。包括三全、肯德基等现在都是我们的客户。”

　　至于上游的产业链，众品的方式不是亲自去做，而是采用整合模式把很多饲料厂、养猪场整合起来，打造产业联盟。“通过这种机制，满足各种诉求，整合了差不多300家养猪场。”

　　倪峥华

　　专业的自己做，不专业的与人联盟

　　关于肯德基的产业链，百胜集团郑州肯德基公共事务部经理倪峥华说了一个观点：专业的自己做，不专业的与专业的企业建立联盟。

　　2008年，肯德基就发布了一个《百胜食品安全中国白皮书》，众多的条款里面最明显的一条是供应商准入制。肯德基是不养鸡的，但有一套完整的追溯制度，鸡吃的什么饲料、提供饲料的公司是哪家都要追溯。

　　还有物流体系，肯德基不仅有专用的冷藏车，还有专用的低温码头。所用的东西都是统一采购、统一冷藏或冷冻。

　　专业人做专业事，专业的地方做精做细，不专业的地方做产业联盟。倪峥华觉得，这才是肯德基保证食品安全的秘密武器。

　　张占仓

　　全程跟踪食品安全正在普及

　　“食品安全的控制技术，从科学技术角度讲，全程跟踪已经存在。包括二维码，正在迅速推广，技术上应该有信心。”张占仓说。

　　他同时说，“中国的工业化和国外相差上百年，工程科技和欧洲有60~80年的差别，直接和国外相比，还不现实。而且发达国家推行工业化的过程中，我们遇到的问题他们也都遇到过，甚至更严重。”

　　国家正在加强社会管理，张占仓说，只要引起国家重视，问题都能解决。“老大难老大难，惊动老大就不难。国家正在组织很大规模的调研，应该有信心解决。”

　　他说，任何事都会有个过程，“我相信，这个事儿会解决，而且过程不会很长。”