上海生猪监管精确到头 64项指标把关奶粉

　　本市的肉制品和奶制品究竟安不安全？本报记者兵分两路走进肉制品公司和乳制品加工企业

　　法治报记者 徐慧 翟臖

　　雨润集团再现问题肉，伊利集团又陷召回门……食品安全问题一波未平一波又起，市民心头疑虑再起，本市的肉制品和奶制品究竟安不安全？

　　前昨两日，本报记者兵分两路，分别走进了肉制品公司和乳制品加工企业，实地走访了解了肉制品、奶制品摆上市民餐桌前所要经历的一道道程序，为市民揭开日常饮食背后的神秘面纱。

　　本市去年一年上市的猪有400万头，在进行无害化处理的生猪中，送到屠宰场就发现在途中死亡的生猪有1436头；到达屠宰场后，未进入屠宰程序死亡的生猪有174头；进入屠宰程序后，发现不合格的生猪有798头；此外，进行无害化处理的不能食用的部分(例如淋巴等)有975吨，对生猪的监管已经精确到 “头”。

　　本市所生产的奶粉，在出厂之前要经过64项指标的严格检验。且上海结合本市特色制定的生乳地方标准，要高于国家标准，部分标准已经达到美国标准，甚至可与欧盟标准比肩。

　　肉

　　生猪怎么走进屠宰场？两方人员把关查证又验物

　　与想象中血腥、阴森的画面不同，爱森公司的屠宰场在参观当日艳阳的映照下更像是一个花园，整齐的厂房和平整的绿地，让人无法将之与屠宰场三个字联系在一起。屠宰流水线的参观是在专门的参观通道进行的，据工作人员介绍，因为卫生防疫的要求，所以参观人员不能直接进入屠宰操作间内。参观通道设于流水线的上方，透过大大的玻璃窗，可以看到整洁的流水线。可惜的是，由于这家屠宰场的屠宰工作要在下午5点才能开始，所以记者并没有现场看到屠宰生猪的景象，只能听取工作人员的介绍。

　　虽然记者没有看到生猪进入屠宰场的接收过程，但上海市动物卫生监督所检疫监管科黄科长昨天还是接受了记者的采访。据他介绍，生猪送到屠宰场后，按照农业部的相关规定，有两批人员会对接收工作进行把关：一批是屠宰场的工作人员，他们从事主要操作；另一批则是动物卫生监督所的工作人员，他们主要实施监督。把关工作需要 “查证验物”，查证就是看生猪的检疫证明，有没有耳标，验物就是看生猪的健康状况。

　　无论是本地出产的生猪还是外地运输入沪的生猪，在屠宰前的第一步就是由屠宰场工作人员按照食药监部门的规定进行 “瘦肉精”的抽检，抽检率在3%-5%，各个屠宰场在该范围内有不同的要求，合格后出具检测报告。

　　一般来说，生猪进入屠宰场后都会接受静养12小时，以减少应激反应，改善肉质，听音乐、冲淋浴都是生猪们的 “福利”。之后，对于将要屠宰的生猪，需要凭 “瘦肉精”检测合格报告在屠宰前6小时进行屠宰申报。辖区动物卫生监督所的官方兽医接到申报后，对待宰生猪作临床检查，合格的生猪才能进行屠宰。此次开放参观的五丰上食和爱森公司的抽检率都在5%。

　　屠宰场除了宰猪还干什么？每头猪都需经过流水线检疫

　　生猪上了屠宰流水线以后，经过放血后接受检疫称为宰后检疫。 “如遇到寄生虫，光靠临床观察还是难以查出来，所以在屠宰现场对每一头猪进行流水线式的检疫就极为必要。”黄科长表示， “发现有问题的生猪会被及时撤下流水线并作出处理。”

　　从屠宰场实地来看，流水线上方有着排列整齐的挂钩。工作人员介绍，这些挂钩都装有芯片，与每一头猪的耳标一样，记录着挂钩上所挂的生猪的各种信息，生猪要在这挂钩上经过头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、酮体检疫，如有必要还要进入实验室接受检疫，整个检疫步骤都在屠宰的过程中同步完成。只要检疫人员发现问题，即使生猪已经进入下一道流水线操作，也能即时将相应的生猪下线进行无害化处理。

　　现在沪上每一家屠宰场都按照上述管理方式，每一头待宰生猪一旦进入屠宰流水线，就会有各自的编号。活体临床检查之后，每头生猪都要被取下部分活体，放置到与生猪编号相同的托盘中，一旦出现问题，就能够把 “问题猪”的所有部分全部下线。

　　那么，下线后的生猪又到什么地方去了呢？黄科长告诉记者，下线后的生猪要经过详尽的检疫，没有问题还能回到流水线上，但是，哪怕有一点小问题，都会进入无害化处理程序。本市去年一年上市的生猪有400万头，在无害化处理中，送到屠宰场就发现在途中死亡的生猪有1436头；到达屠宰场后，未进入屠宰程序死亡的生猪有174头；进入屠宰程序后，发现不合格的生猪有798头；此外，进行无害化处理的不能食用的部分 (例如淋巴等)有975吨。从数据上就能看出，本市对于生猪的监管力度已经精确到了每一头。

　　品牌猪肉如何防止“掉包”？直接结算杜绝“监守自盗”

　　看过屠宰场，了解了生猪来源，知晓了沪上正规渠道销售的猪肉还是有保障的之后，很多消费者还是会问：到了销售环节，我买到的品牌标签下的猪肉，还是品牌肉么？会不会以次充好？有没有可能被人 “掉包”？

　　消费者的这一疑问并非空穴来风。去年，就有媒体报道过，有超市卖出的品牌猪肉被 “混入”了其他猪肉的事情。此后，消费者对于自己买回家的品牌肉都不得不多打上一个问号，标签是没错，猪肉也没错么？

　　昨天，记者来到本市的一些超市进行实地查看。现在很多超市中，品牌肉有着自己的独立柜台，记者在斜土路上的一家大型超市中看到，爱森专柜与金锣专柜隔着一个走道，两方的销售人员相对而立，看这样子是不太可能把两边的猪肉混到一起了。

　　爱森肉食品有限公司党总支副书记楼玮表示：爱森公司并不对农贸市场供应猪肉，所以如果消费者在农贸市场中看到爱森肉，就必然是假冒的。爱森自营店和柜台的销售员都是公司自己派出的，而且销售员与超市之间在结算上并不会发生关系，超市销售了多少猪肉都会与公司直接结算。

　　在结算时，比对发货数量和销售数量就能比较直观地了解到销售情况。举个例子，如果发货100斤猪肉，扣除合理的损耗，要是销售数量是120斤，两厢一核对就能发现出了问题，之后就会进行严格的核查。同时，由于销售员并不是收银员，也不直接发生钱款交易，没有了利益也就没有了 “铤而走险”的动力。

　　五丰上食的刘总监也告诉记者，五丰肉也采取了类似的方式杜绝员工的 “小动作”，不过，由于五丰肉在大型农贸市场里设有的专卖店并不全是公司的直销门店，也有加盟店，而加盟店的员工就不是公司自己的销售人员了。对于这类加盟店，公司采取的是加强监管的方式，对于加盟店每天进货和销售的猪肉数额进行核对，一旦发现问题立即处理。

　　家乐福上海区商品部的食品品控部经理李燕梅在接受记者采访时表示，超市都是与市商务委指定的几家供应商，也就是屠宰场直接合作的，一来保障了猪肉的质量和品质；二来也避免了过多中间环节引起猪肉的价格上涨。现在沪上的屠宰场和大型超市都用上了智能IC卡，屠宰场送来的猪肉的各类信息都存储在IC卡中，接收猪肉的时候，要求肉科师傅、员工、保安以及供应商四方到场，对收货区进行摄像监控，读出IC卡信息进行核对。而为了防止销售人员夹带猪肉，他们进入销售场地都要通过保安检查，且需要穿着统一的服装，服装的设计也都是没有口袋的。

　　除此以外，本市超市、大卖场之间也会实施联动方式，一旦发现某一品牌的猪肉有问题就不会再进该家公司的货，不仅发现的超市不再进货，还会通知其他的超市、大卖场，将该公司的货品进行下架处理。

　　值得注意的是，本市已有了较为完备的猪肉追溯系统，在超市、大卖场和许多菜场的猪肉销售标签上，都能看到食品安全追溯码，追溯码的下方还标有上海食用农产品流通安全信息网的网址以供市民进行查询。不同品牌的猪肉有着不同的追溯码。

　　为了保证市民食用猪肉的安全，记者发现有了如此多的环节进行保障。相信只要市民通过正规渠道购买猪肉，就能够吃上 “放心肉”。

　　奶

　　奶粉出厂需检测64项指标

　　上海生产的一罐奶粉在出厂之前，需要检测多少项指标？ 64项。

　　这是记者昨日从 “婴幼儿营养食品安全暨乳品工业企业诚信体系建设现场交流会”上获得的答案。

　　记者昨天在位于松江的上海花冠营养乳品有限公司实验室看到，工作人员正在操作各种仪器对流水线上下来的奶粉样品进行检测，这里就是出厂前的最后一道关。

　　微生物室、液相色谱仪室、光谱分析室、高温仪器室……实验室被细分为十余种不同的操作室，分别负责检测奶粉的微生物、金属元素、致病菌指标等。据介绍，流水线上生产的每一批奶粉都必须进行检测，检测率达100%，未出合格检验报告的产品绝不会出厂销售。

　　此后，记者走进了奶粉生产流水线的参观走廊。车间内，一包包成品奶粉正从流水线上诞生。车间内的工作人员身着白色工作服，正在进行操作。

　　据了解，生产车间对于工作人员和环境的卫生有着严格的要求。在进入车间之前，工作人员必须经过两次更衣、三次换鞋、两次洗手。车间空气洁净度控制在10万级，这意味着，每立方米空间内的微尘个数小于10万个。此外，车间温度适中，控制在25℃以内，湿度则保持在65%以内。

　　对于流水线设备的清洁要求同样十分严格，所有的设备每天都必须用75%的酒精进行消毒，每周还会采用臭氧消毒等方式对设备进行大清洁。

　　此外，记者了解到，该厂生产奶粉所需的浓缩乳清奶白、脱脂奶粉、乳糖等主要原料全部进口自新西兰、美国、澳大利亚等国，厂方只作配方调整。

　　该厂自2002年6月建成3条干粉工艺配方乳粉生产线和1条营养米粉生产线，年设计生产能力为配方乳粉9000吨，营养米粉1000吨。改成所生产的一罐900克规格的奶粉售价在200-300元左右，现主要在二、三线城市销售。

　　奶粉原料依赖进口

　　通过实地参观，记者发现，本市产奶粉的原料并非生乳，而是奶粉，而且在该厂的原料车间不难发现，各种各样的原料大部分均进口自国外。

　　据市乳品行业协会(以下简称奶协)副秘书长曹明是介绍，本市每年生产的生乳大约在25万吨左右，从这样的产量来看，根本不够用作奶粉生产，因此奶粉的生产依赖于各种进口原料。而且，这种情况不仅仅发生在上海，据统计，我国每年进口的奶粉超过50万吨。

　　曹明是指出，相比之下，进口原料的成本比国产原料要低。我国每生产1公斤奶粉需要消耗8公斤生乳，生产一吨奶粉的成本在4万元左右，而进口原料生产奶粉成本在2.1万-2.4万元左右。因此，近85%的奶粉均依赖于进口原料。

　　上海标准严于国家标准

　　曹明是介绍，向上海鲜奶、酸奶生产企业提供生乳的奶牛牧场有142家，每一车从牧场运出的生乳都必须取出一瓶样品送至上海市乳品质量监督检验站进行检测，这个检验站是农业部授权的第三方检测机构。对生乳的检测项目包括脂肪、蛋白、细菌数、冰点、体细胞、黄曲霉毒素、亚硝酸盐、抗生素等8项，执行的检测标准是上海地方标准，各项指标均优于国家生乳标准，有些指标已经比肩欧美标准。

　　记者此前了解到，上海结合本市的实际，制定了高于国家生乳标准的上海地方标准，比如理化指标中的蛋白质，国家标准为22.8%，上海为22.95%；再如脂肪这一指标，国家标准为3.1%，上海为3.2%。

　　奶协的乳制品专家特意介绍了奶牛的 “体细胞”这一指标，记者了解到该指标是衡量奶牛是否健康的重要指标，也是生乳质量安全指标。奶牛不健康，体细胞值就高，影响牛奶的质量。美国的标准是要求小于等于75万/毫升，欧盟是小于等于40万/毫升，上海的基数则是50万/毫升，对 “体细胞数”这一指标目前尚没有国家标准，可见上海的地方标准已经达到美国标准，接近欧盟标准，高于国家标准。

　　超标奶实行一票否决

　　记者了解到，本市生乳必须经过严格的第三方检测。作为第三方检测机构的上海乳品质量监督检验站，负责对上海每个牧场每天的牛奶采样检测，另外还对抗生素、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、重金属、农药残留等五种超标的牛奶实行检测一票否决，一旦发现超标，这批生乳都不得使用。

　　曹明是介绍，为了确保奶源质量，本市目前已经形成了一套严格的监督制度。

　　除了牧场需每天要送样品检测，上海乳品质量监督检验站每天会对样品进行抽检之外，光明乳业对生乳收购也会实行奖罚兑现制度，一般当场就会定价，每10天一付款。此外，市奶业行业协会每月统计，将第三方检测报告每月会形成 “质量指标排行榜”张榜公布，以此评比牧场的质量优劣，督促企业和牧场落实达标工作。

　　另外，市畜牧兽医办公室组织市动物疫病预防控制中心、市动物卫生监督所等单位每季度不定期组织抽查，确保奶牛的各项指标合格。

　　此外，曹明是还介绍，目前本市采用“优质优价”制度，激励牧场提高质量。以菌落总数为例，小于10万/ml每公斤奖4分，大于40万/ml，每公斤罚4分；又如体细胞数上海以50万/ml为基数，小于50万/ml的每公斤奖5分，大于75万/ml的每公斤罚5分。

　　看似惩罚数额不高，但牧场每天销售的生乳数量都在数吨以上，积少成多，不合格的牧场很可能为此不得不关门停业。

　　产品质量纳入诚信体系

　　记者了解到，本市目前共有12家乳制品加工企业，去年，已有4家婴幼儿配方奶粉生产企业 (多美滋、花冠 (贝智康)、晨冠 (聪儿壮)和纽贝滋)均通过国家诚信体系建设的评审，占全国通过认证的24家企业的1/6。

　　记者了解到，另外8家企业今年也全面参与诚信体系的培训，预计在今年下半年接受第三方认证机构的评价。

　　诚信体系设计了企业的管理特点、资质条件、员工素质、经营能力、经济效益、产品质量、合同履约、社会责任、信用付款 (偿债)等九个方面。目前，市经信委委托市奶协对全市乳品生产企业月度生产情况进行统计，对每个厂的原辅料来源、产品生产质量、销往省市作分析汇总，作为企业诚信档案记录在案，并将作为企业年审依据之一。

　　伊利紧急召回部分乳粉产品

　　本报讯 昨日，伊利集团官方网站发布消息称，6月12日，国家食品安全风险监测发现其生产的个别全优2、3、4段乳粉参照健康综合指标，产品汞含量有异常，公司已于6月13日开始将2011年11月-2012年5月内生产的全优2、3、4段乳粉全部召回。

　　据悉，伊利集团已对所有产品进行排查，自检、送检，同时积极查验原因并及时妥善处理。 (翟珺)