流行甜味剂的致命真相

　　我们从最基本的糖开始说起。

　　勒斯蒂格用“糖”这个单词来指代两种不同的糖，既包括甜菜和甘蔗中提炼出来的，不管是红色还是白色，俗称为蔗糖；也包括高果糖玉米糖浆——这种采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的以麦芽糖为主的糖浆，这就是问题所在。

　　两种糖并存

　　两种糖的发展实际上有点幽默。

　　高果糖玉米糖浆最初出现在上世纪七十年代，由于被添加到汽水中而不能辨别和蔗糖的区别，从而广泛应用。从八十年代开始，高果糖玉米糖浆开始替代蔗糖，被食品制造商们添加到碳酸饮料和其他制品。

　　之所以食品制造商们对它颇为青睐，一来因为当时的人们普遍认为蔗糖含有有毒成分，二来因为它便宜，而且具有更长的保质期，对于企业来说有着更好的商业前景。

　　经过企业的包装，高果糖玉米糖浆摇身变成蔗糖的健康替代品。但遗憾的是，他它进入身体后，对健康没有任何好处。

　　撇开市场营销的招数不谈，实际上这两种甜味剂的成分极为相似。勒斯蒂格在演讲中说，“高果糖玉米糖浆和蔗糖毫无差别，问题在于两者同样糟糕，同样有毒。”

　　果糖越多越甜

　　在此，我们分析一下这两种糖的不同。

　　蔗糖是由葡萄糖分子和果糖分子组成的，他们两者的比例都是50%。而在高果糖玉米糖浆中，最常见的比例是含有45%的葡萄糖分子和55%的果糖分子。由于果糖分子的甜度是葡萄糖分子的两倍，果糖分子越多，食物就更甜。这也是为什么高果糖玉米糖浆更受欢迎的原因。

　　虽然有美国专家认为，从生物化学角度看，高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖，区别不大，它们在人体中的代谢方式也是相同的，最终都会在胃里分解成葡萄糖分子和果糖分子，对人体的作用相同。

　　然而瑞士洛桑大学的研究人员路西·塔皮却不这样认为。被认为是世界上研究果糖分子最深入生物学家的她在2010年接受采访时表示，高果糖玉米糖浆比蔗糖中的其他成分更有毒性。

　　现在的问题是，如果高果糖玉米糖浆更有害，它究竟对人体会产生什么作用，作用的过程是怎样的？

　　热量不是罪魁祸首

　　传统观点认为，糖会造成“空热量”，直接的罪魁祸首是人类贪恋它的味道。依照这种逻辑，只要将含糖饮料等食品中的含糖量削减，就不会对身体造成危害。

　　不少机构都持有这样的观点。美国农业部2009年编发的《美国人膳食指南》中如此，美国心脏协会在2009年9月发布的指南中同样如此。

　　它们认为，由于人们摄取了过量的糖，取代了其他营养物质的摄取，所以，人体无法得到所需的蛋白质、维生素、矿物质、抗氧化剂或膳食纤维，于是，人们只能吃得更多，变得越来越胖。

　　且不说糖的“空热量”之说正确与否，至少用起来很便当，可以轻而易举地将肥胖和糖尿病归于“吃得太多”，似乎只要少吃多动，就能解决一切问题。

　　但事实并非如此。勒斯蒂格的观点与空热量无关——他认为糖具有独特的个性，从而在人体中引起特别的代谢方式，这才是真正有害的原因。

　　在演讲中，勒斯蒂格经常提到“等热量而不是等代谢”的概念。这就是说，从土豆、面包或其他含有的葡萄糖的淀粉食物中摄取100卡路里热量，与从蔗糖里摄取100卡路里相比，两者在人体体内的新陈代谢截然不同，对人体的作用也完全不同。

　　摄入过快影响肝脏

　　据悉，蔗糖和高果糖玉米糖浆中的果糖主要通过肝脏代谢，这一点不同于可以被身体每一个细胞吸收和使用的葡萄糖。因此，相比进食含有葡萄糖拥有同样热量的淀粉来说，进食糖会给肝脏带来更大负担。

　　为了吸收高果糖玉米糖浆，身体必须贡献出镁，铜，铬等一些矿物质。而这些矿物质的消耗，特别是铬，会干扰胰岛素的生产和使用，这也就是糖尿病的第一步。

　　用实验室小白鼠做实验的结果也表明，如果摄入的果糖的数量过多，速度过快，肝脏就会将其大部分转化为脂肪，引发被称为“胰岛素阻抗”的机能。

　　胰岛素一般在人类进食食物时——特别是碳水化合物时有反应，它能保持血糖保持在合适的程度，当体内的细胞对胰岛素抵抗时，胰脏就不能满足要求，那么血糖浓度就不能控制，那么很有可能诱发糖尿病。

　　不是每个有胰岛素抵抗的人都会患上糖尿病，但是长期来看，体内胰岛素水平将对身体健康产生巨大的影响——心脏病等就是其中危害之一。

　　实验室小白鼠的疾病也会发生在人类身上，如果我们摄入足够的糖，就会有大麻烦。1分2分3分4分5分

　　

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