2011年06月14日 11:37 来源:国土资源部网站
顶着晨光,老魏快速来到国土资源部机关餐厅后厨操作间。各道早餐准备情况的检查由此开始:凉菜是否清洗干净,热菜放的油量是否合适,豆浆的制作有没有按规定做到位……
作为国土资源部机关服务局大楼物业管理中心餐饮部经理,老魏的每一天都是这样度过,来上班的时候,机关大院空荡荡,下班时,街上华灯绽放,加班的机关干部们晚餐后都已经满意地走出餐厅。
餐饮这行,魏永福从最基础的工种干起。上世纪70年代末,他就来到原地矿部食堂,做过配菜,当过班组长、厨师长,一直到现在当经理。
从插队回北京,一个大小伙子,给人做饭,30多年前的老魏,心里别提多别扭了。随着时间的推移,这个观念有了彻底改变:机关里人来人往,所有的人都在自己的岗位上努力作贡献,行行可以出状元。
认识到这一点,魏永福心踏实下来。他把餐厅当成自己的舞台,要努力成为这个舞台上优秀的人。
辛苦的背后是沉甸甸的责任感
和老魏一起共事的人都夸这人最大的特点是责任心特别强。“一年365天,他恨不能360天都在餐厅,没有节假日,没有休息天。”了解他的老马告诉记者,他每天的工作时间都在14个小时以上。
老魏负责的是国土资源部机关、附属楼和冠英园办公楼三个餐厅。三个地方,一天三顿饭菜,饭菜的制作和服务质量,样样都要把好关。餐厅工作繁重又琐碎,辛苦又心苦,老魏觉得身上责任重大,自己没有休息的理由。
2003年,“非典”考验着中国餐饮业。机关餐厅更要保证饮食安全。而要做到这一点,必须杜绝传染源。从3月到6月,老魏和大家整整三个月没回家,全封闭式工作。
国土资源部肩负着地质灾害防治的职责,食堂这个岗位,往往在关键时刻,显现出岗位意义。2010年8月的一天,结束了一天的劳动,餐厅职工下班了。刚脱下工作服的老魏突然接到电话通知,说需要临时为几十人加餐。原来,甘肃舟曲发生特大泥石流,部里紧急召集各路专家领导研讨灾情治理的事情。老魏招呼一声,和大家一起又穿上工作服,走进厨房操作间。
尽管是餐厅经理,老魏觉得自己一定要吃苦在前。下雪天,蔬菜要涨价,为了能让机关就餐人员吃到可口的饭餐,他和负责采购的员工一起到蔬菜批发市场了解市场;人员紧张时,他像普通员工一样传菜、洗碗;有突击任务时,他会第一个带头去承担。
身心都在单位,家里的事全都丢给了爱人。老魏说,自己对孩子和孩子他妈有一肚子的歉疚。有一次,爱人生病住院做手术,家里没有人照顾。老魏放不下工作,也放不下家里,只好每天挤中午休息的时间去医院照看病人。
把“为人民服务”落在餐桌上
魏永福觉得,自己的餐厅起码应该为就餐的干部职工做好两个服务:一是要保证食品安全,二是尽可能满足大家的不同口味。
俗话说,病从口入。食品安全必然是餐厅服务最基础的标准。为了保证食品安全,老魏从进货渠道开始严格把质量关,米、面、肉、菜,一概从有安全资质的品牌店进货。追求物美而价廉,老魏一家家地去看市场,遇到好货,他一分一分地和商家谈价格。也有商家打来电话,希望能够从他这里拿到订单,老魏回答得很干脆:“我这儿就两个标准,一是保证质量,一是价格低廉,达不到这两样,一概免谈。”
除了进货渠道这道关,老魏还有第二道检测关。餐厅专门准备了先进仪器,每日抽查五种以上的蔬菜、肉禽的农药残留等情况。一旦发现不合格,马上与供货厂家协调,或者立即更换购货渠道。
老魏明白,让大伙吃得放心,是底线。但还不是好食堂的标准。如何才能让饭菜可口?这可要动点脑筋。
做厨师长多年,老魏深知厨艺高低的要害。他不仅在饭菜没有端上桌时认真检查,而且在机关干部就餐后,认真听取各司局的意见。他的同事们说,跟他吃饭会有长进,因为在吃饭的时候,老魏会不失时机,评点每道菜和每个人下的功夫。
近年来,讲究生活质量的理念深入人心。大油大鱼大肉的传统做法成为过去式。
老魏开始在合理饮食配餐上反复推敲。他做了三个改进:第一,在饭菜制作上坚持“三少三多”,即少油少盐少糖,多菜多果多杂粮,受到职工普遍欢迎;第二,在编制菜谱时做到荤素搭配,营养配餐,每周公布食谱;第三,在墙上张贴科学饮食、健康饮食的宣传挂图,在餐桌上摆放健康知识牌,让就餐者根据自己的身体状况适量合理配餐,不仅有利健康,也有利于节约。
打造团队凝聚力的三张牌
像任何机关餐厅的经理一样,老魏心里也有几本难念的经,比如物价上涨,不良行业风气的影响……但是,最让他头疼的,是招聘人才难。
餐厅工作人员近百名,只有4个是正式员工,其余全是外聘人员,这些外聘人员中,80%相对稳定,20%流动性很大。在人才市场上,机关餐厅的竞争力不高,招人难,招来素质高的能人更难,招来并且留住素质高的能人难上加难。
为凝聚团队力量,提高团队素质,魏永福打出了三张牌:
第一张是人情牌。提起老魏,员工们都说他特像家长。员工的食宿安排,他操心;员工家里的困难,他挂心;员工的业务水平提高,他尽心。餐厅的职工,很多来自农村,对大城市生活不熟悉。老魏让人手把手地教他们,从上厕所,到用洗衣机,从过马路,到排队,样样事情,都要安排妥当。在老魏的带领下,餐厅每逢节假日组织职工活动,每个月都为职工办集体生日,大家吃着自己做的蛋糕和点心,感觉这真是个温暖的家。
第二张是制度牌。老魏个性认真,对工作要求严格。他认为,餐厅的事情不能有丝毫的马虎,凡事都要有标准、立规范。比如,豆浆必须煮够一定时间才可喝,衣服必须每周都要送干洗店清洗,蔬菜必须洗够几道水……为此,餐厅先后出台了《员工守则》、《安全管理规定》、《卫生管理制度》等规章制度。
第三张是培训牌。为了提高员工素质,餐厅经常开展岗位业务技能培训,增设包括“精彩瞬间”、“简报”、“工作动态”、“法规政策及规章”和“健康常识”等内部宣传专栏,帮助职工了解有关知识。对新进员工进行各类规章制度的培训和考核,要求合格方可上岗。
三张牌打出来,集体的工作能动性被充分调动起来,餐厅工作得到了部机关上上下下的好评,荣誉接踵而来:2003年、2006年,餐厅先后获得了IS09001质量管理体系、IS022000食品安全管理体系的和IS014001环境管理体系的认证。2005年10月,机关餐厅和北京40多家餐饮巨头一起参加北京奥组委餐厅竞标,脱颖而出,成为首家奥运餐饮服务单位。2007年被评为中央国家机关爱国卫生红旗单位;最近,机关餐厅又被评选为“国务院各部门机关后勤工作先进集体”。
而老魏,近两年也先后被国土资源部机关评为先进个人和优秀共产党员。
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