晶报记者 赵军

　　今年生产的白莲蓉月饼或许不会再像以往那么白，凤梨月饼也不再像以前那么“香”！昨日，记者从深圳食品行业协会及一些食品生产厂家了解到，国家新版《食品添加剂使用标准》于6月20日正式实施，部分食品添加剂将禁止使用。业内专家指出，新标准中删除了使用助剂“亚硫酸铵”，今年中秋月饼卖相将不复往年。

　　五仁、莲子不再漂白

　　“今年中秋市场上的月饼将不会像以前那么白了，或会有点发暗。”前日，深圳食品行业协会相关负责人透露说，在新版《食品添加剂使用标准》规定中，工艺助剂“亚硫酸铵”被删除了，而在以往传统的月饼制作工艺中，食品生产企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁。新标准实施后，不仅莲子不能漂白，像制作五仁月饼中的“五仁”杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻和瓜子仁，也不能使用“亚硫酸铵”来漂白。

　　“食用碱水今年可能也不能乱用了。”深圳饮食服务行业协会负责人告诉记者，碱水可使月饼的饼皮酥化、有光泽，并起到上色作用。然而今年对碱水的使用有了很多新规定和新要求，这将迫使生产企业减少使用或不使用。

　　食品行业协会相关负责人分析说，有月饼“四大天王”之称的白莲蓉、红莲蓉、五仁、豆沙月饼的做法最传统，使用的添加剂最少，因此很多食品厂家今年肯定将增加“四大天王”月饼的产量。

　　香精香料减少使用

　　今年以来，多个监管部门加大了对食品添加剂的监管和抽查。很多月饼生产企业及一些加工月饼的酒店也都表示，今年月饼生产将会以安全生产为重，尽量减少使用香精、香料和色素。

　　“以前的广式月饼中较多使用色素、香精，尤其是水果月饼，比如草莓月饼，里面馅料颜色鲜红是添加了色素；月饼馅里颜色很绿的金翡翠、绿茶也是使用色素；有些水果月饼，可闻到很香的凤梨味、哈密瓜味，则是使用了香精、香料。今年，估计在月饼里过多使用色素的情况会减少。”深圳一家本土食品生产企业负责人告诉记者。

　　厂家慎用台企食品添加剂

　　“对于香精、香料的供应商，会要求对方提供不含“塑化剂”的检测报告。”记者在采访中了解到，深圳一些食品企业对台湾原料供应商一律采取“谨慎”的态度。他们告诉记者，“碱水为复配添加剂，原料为碳酸钠与水的混合物。但这种复配的添加剂最容易出事，比如供应商直接出售塑化剂给生产企业，企业肯定不买，但一旦把塑化剂复配成起云剂，就很难查出来。所以现在我们都尽量不采购这些复配添加剂，而是能自己配材料就自己配材料，宁愿多增加些生产成本。”

　　“凡与台资、台湾企业有一点关联的供应商，我们都不会使用它们的原料。”多数食品生产企业在接受记者采访时均表示，厂家需要对原料供应商索证索票，要求提供生产许可证、营业执照之外，还要求提供产品检验合格报告，塑化剂的检测合格报告。部分企业还要求对方签下“质量保证承诺书”。

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　　中秋月饼或价涨一成

　　晶报讯（记者 赵军）记者在采访中了解到，由于月饼原材料、人工等成本大幅增加，今年中秋月饼价格预计平均涨幅将超过一成以上。有些酒店已经明确将减少今年月饼的产量。

　　今年生产月饼的主要原材料成本在去年大幅上涨的基础上仍不断攀升。据了解，目前市场上白糖的价格为7500元/吨，同比上涨25%；莲子价格约为6.7万元/吨，同比上涨30%；花生油约为1.9万元/吨、面粉约为5600元/吨，同比上涨近一成；五仁价格同比上涨约5%。

　　有生产企业告诉记者，人工、租金、运输等运营成本也节节攀升，月饼今年的生产综合成本上涨幅度达25%。

　　

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