如果是清蒸鱼，食物本身口味清淡，配餐酒也相应要走“清雅”路线。西班牙的阿尔巴瑞纽（Albario)，意大利的索阿维（Soave）和威猛天奴（Vermentino），甚至很少有机会领教的希腊酒阿赛迪克（Assyrtiko）都值得一试，性价比很高。 如果是个特别的晚宴，不妨选择来自旧世界孛艮地北部高级酒庄（Premier Cru）或特级酒庄（Grand Cru）的精典夏布利（Chablis）。优质的夏布利浑身上下散发着一股法兰西的贵族气质，不温不火，在你面前缓缓绽放。果香成熟而迷人，混合着柠檬、柑橘和矿物气息，质地柔和而丝滑。口感密集，酸度奔放，尤其体现在收尾上，让人齿舌生津，意犹未尽。

　　晃晃杯，二道香可能会飘出一些微风拂面般的橡木味和烟熏味，想再仔细辨认，却又似乎早已芳踪不在。不得不拱手作揖啊！ 江湖人才辈出，领教高手运用橡木桶的水平是一种享受。这其实就和女人化妆一样，熊猫眼加浓腮红，简单！ 可是要化完妆让人觉得美了很多，但又一时间指不出雕琢的痕迹，方为上品。

　　如果鱼是用平底锅煎炸或烤箱烘烤，那夏布利的那一份精致与优雅可就被埋没了，罪过罪过。 换个墨索（Meursault），普利尼·蒙和邂（Puligny-Montrache）或霞桑尼·蒙和邂(Chassagne -Montrache)试试吧。它们与夏布利是老乡——100%霞多丽（Chardonnay）葡萄，也来自孛艮地。博恩丘（Cte de Beaune ）地区这几位大腕可是赫赫声名，身价不菲。酒庄严格控制产量，发酵与陈年都在昂贵的新法式橡木桶内进行。橡木的化学特质与酒相互作用，会产生香草、椰汁、烤面包、坚果、丁香或桂皮的味道，酿酒师定期搅动沉在桶底的酒渣，从而添加了更为复杂的口感，酒体自然也更加丰满，捎带着一些烘焙味或熏烤味，后味上有时还会呈现一点似有似无、难以捉摸的单宁。

　　人们总说，“读不懂的女人才是最有魅力的。”于吾，孛艮地如斯！