从1.8米宽的小摊位，到超过200家直营店的企业，是什么让周黑鸭成为了消费者和投资者追“啃”的对象？

　　文／本刊记者 牛巍

　　从一个仅有1.8米宽的小摊位开始，到2010年发展成为了一家销售额达4亿元、直营专卖店超过200家的企业，短短5年时间，周黑鸭完成了一个漂亮的飞跃。身处休闲食品行业，周黑鸭不仅深深扎根于消费者的心中，还是各家风投争相追逐的对象。它能够让投资人说出“投完后我能睡着觉”这样安心的话语。周黑鸭凭什么吸引了众人追“啃”？

　　将直营进行到底

　　周黑鸭一经问世，迅速以其麻辣香甜的独特口味征服了不少食客，尤其年轻时尚的女性更是其“啃”一族。而这个品牌的背后，让消费者和投资人放心的最大核心就是“安全”。

　　食品行业对消费者来说排在第一位的是安全，第二位才是口感。周黑鸭的创始人周富裕牢牢抓住了这一点，以安全和口味为第一准则。这一准则不仅影响了周黑鸭的食品，更影响到了他的经营模式。

　　在周黑鸭创业之初，加盟店的经营方式开始在中国大陆悄然兴起。周黑鸭也曾采取过加盟店的方式，但周富裕很快发现，加盟店的很多老板并不守规矩，经常为了一己私欲而以次充好，对周黑鸭的口碑造成很坏的影响。于是，他当机立断，将所有加盟店收回，只做直营店。

　　对于这种升级版的休闲食品，最好的宣传方式就是终端门店店面的数量，门店数量越多越会让消费者有更好的感知效应，这也是为什么商界里会流传一句“自古渠道为王”。也正是为了这种宣传效应，很多企业都采用了方便快捷且成本低的加盟形式或者直营店+加盟店的经营方式。

　　对于刚刚起步的周黑鸭来说，最迫切的需求之一就是迅速占领有限的市场。可是如果因为确保产品质量只做直营店，则会直接影响终端的扩张速度。其创始人有耐心，以慢工出细活的心态力争将企业基本功打好。但资本是逐利的，对于周黑鸭的投资者来说最关注的还是资本运作效率。如何能够在保证品质的同时，又能实现规模扩张并且坚持直营店的经营模式，是当初摆在周富裕面前的一个最大难题。

　　为了解决这一难题，周富裕借鉴了肯德基与麦当劳的先进管理经营，率先引入了“中央厨房模式”。周黑鸭将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。标准化的生产和直营的销售方式，控制住了食品安全的中下游，而对于上游的采购环节，周黑鸭丝毫没有放松过——采取统一采购的方式，与上游大型品牌养殖加工企业如上市公司山东六和建立合作关系，从原材料验收、化冰清洗、腌制、卤制、摊凉、装框、配送到最终的销售环节，形成了一套严格的标准。也正是这套标准，保证了每一处直营店产品的品质，保证了食品安全，更加保证了周黑鸭的品牌美誉度。

　　今天无论你在任何一家周黑鸭店面进行购买食品，你都会发现它们的口味是一致的，这种口味的稳定性也成为了周黑鸭吸引消费者的一个利器，而这一点与周黑鸭采取的“中央厨房”模式有着直接关系。

　　零库存不再是梦

　　目前市场上很多加盟店都是采取加盟商订货后不可以退货，一旦食品不能及时销售出去，加盟商很可能选择次日再次销售。延迟销售的食品很可能出现口味改变甚至变质等安全风险，进而会影响到食品品牌。这也是周富裕为什么没有采用加盟店的考虑之一。但是，即便采用直营店的形式，自身也会存在食品不能及时销售，产生库存堆放的风险。

　　假使店面供应量过大，无法当日销售出去，为了保证产品的质量和品牌的口碑，那么唯有将积压食品舍弃，这无疑会加大周黑鸭的成本、降低利润。可是如果供应量过小，则会产生供不应求，同样会降低利润。为了规避这个风险，周黑鸭引进了ERP管理系统。通过该系统，周黑鸭总部能在线实时查看到全国任何一家门店、任何时刻的销售状况，并能根据销售状况进行生产计划，然后按照销售情况，有针对性地进行产品配送。也正是这种将传统管理方式与现代化的管理手段相结合，周黑鸭将很多食品企业所梦想的零库存变成了现实。

　　周黑鸭目前每个门店的配货都施行实时配货，每天安排两三次的产品配送。并且为了保证货物的运送安全和及时性，还组建了自己的物流体系，同时整合了第三方物流。每天门店会根据销量进行订货，这个看似简单的配送模式其实需要做的工作量很大，而这种零库存的管理模式正是依靠周黑鸭的物流调动、订单准备、生产排期等一系列相互协调紧密配合的流程完成的。

　　正是依靠食品安全第一位，通过只做直营店和中央厨房模式，周黑鸭迅速发展，也得到了投资者的青睐。2010年12月中旬，湖北周黑鸭食品有限公司公开宣布获得天图创投6000万元的注资，并计划在2015年前登陆A股。投资者看中的不仅仅是周黑鸭的食品安全，最重要的还有看好这种直营店的经营模式。

　　安全的生产和经营让周黑鸭单店产出是行业平均水平的3到4倍，而这巨大的财务效益也是吸引投资者的最大原因之一。