良品铺子的秘籍之一，便是对产品品质和流通渠道的有效把控

　　文／本刊记者 田倩平

　　近年来，在卤制品连锁企业飞速发展的同时，另一类专注于休闲零食的连锁企业也开始崭露头角。其发展轨迹大致相似：店面大多集中在繁华街口、轻轨站口以及人流密集的小区附近；一家数十平米的小店，陈列上百种商品，包括不少稀奇品种，让消费者有充分选择的余地。在品牌、品质以及个性化需求和商铺等经营成本不断上涨的双重作用下，休闲零食连锁专卖的模式称得上定位精准、新颖独特。而在武汉以及整个华中地区连续五年保持快速增长的良品铺子，更是自有一套秘籍。

　　良品铺子的秘籍一，便是对产品品质和流通渠道的有效把控。

　　为了履行“良品”的承诺，良品铺子的创始人杨红春在第一家店开业前，花三个月跑遍了全国20个省的原产地挑选产品。销售前，还要求必须了解产品的生产流程，以保证上柜时产品品质和口感最佳。因为，任何一样传统小吃，生产工艺都是十分讲究的。比如杭州宁安的山核桃，3月开花，4月挂果，每年白露(农历九月初十)才饱满，当天采摘晒干，挑选之后入味，再用烘箱烘干。要保证好品质，产品的制作和销售周期必须尽可能短，良品铺子订的货，全部从冷库取生核桃加工，1天半做完，4天发货，10天内卖完。由于都是直营门店，省去了中间环节，价格和流通周期都能得到很好的把握。

　　秘籍二，便是店铺位置的选择。

　　虽然近两年来，良品铺子的开店速度惊人。但事实上，大部分的店铺业绩都做得不错，这与其店铺布点不无关系。“真正的旺铺要转让，不会贴转让告示，而是很快内部消化掉。所以只能尽量第一时间掌握到转让信息。” 杨红春一个原始而有效的办法是，先在城市地图上圈出开店的目标区域，派专人负责每个区域，并规定一条街道至少每两天要跑一趟。2007年11月开张的武昌铁桥村店就是一例。这家店铺原是一家奶茶店，但距该店不远，还有一家奶茶店。前者生意不好，随时有关门可能。杨红春隔三差五派人去观察，找店主聊天，打听其经营状况，盯了足足三个月。功夫不负有心人，2008年3月，这家奶茶店关门歇业，杨红春以零转让费租得该店。

　　除此之外，良品铺子的产品搭配也是一绝。2006年第一家良品铺子开张之后，曾经连续三个月亏损，最低谷时，一天才卖600元。杨红春百思不得其解，后来受久久丫创始人顾青点拨，他才恍然大悟。久久丫能火，还是以卖鸭脖子闻名，良品铺子同样需要一个叫得响的产品。那一年的“十·一”黄金周，良品铺子打出核桃节，精选全国各地16个品种的核桃作为主打产品，不惜血本请顾客免费试吃。半个月后，生意开始好转，2006年11月，便开始盈利。时至今日，核桃系列依然是良品铺子的招牌产品。

　　除此之外，快速扩张是做连锁经营的一大特性，只有得到更多顾客的认可，才有可能越做越好。杨红春对这一市场的基本看法是，“就像10年前的便利店，休闲零食专卖店未来10年还将处于高速发展期”。也因此，尽管2009年，良品铺子旗下20%的店铺尚在亏损，但他还是选择了快速扩张。

　　今年3月，今日资本注资良品铺子。投资到位后，杨红春的下一步计划是在东西湖建设物流中心，并在2011年将门店总数扩充至600家。