日前，在凉茶入选国家级非物质文化遗产五周年之际，“凉茶成功申遗五周年暨凉茶文化与产业发展峰会”在北京召开，以红罐王老吉生产企业加多宝集团为首的51家非遗凉茶品牌秘方及专用术语拥有企业共同签署了《凉茶文化与产业发展公约》。

　　该公约主要内容包括推动文化普及、促进行业自律、确保产品质量等。“这是凉茶史上的首个行业公约，明确了非遗品牌在传承凉茶文化及发展凉茶产业的主体地位和历史责任，对凉茶产业将产生深远的影响。”与会专家向记者指出，通过凉茶文化的普及，将非遗品牌才是正宗凉茶的认知传递出去，有利于消费者甄别优劣，从而促进凉茶产业的健康发展。

　　记者了解到，近年来，在红罐王老吉的带动下，不仅一大批非遗名录内的凉茶企业迅速崛起，众多传统饮料企业甚至日化企业也开始进军凉茶市场，使凉茶产业在欣欣向荣的背后埋下了泥沙俱下的隐忧。对此，广东省食品行业协会会长张俊修坦承，凉茶在产业化发展过程中，一直面临着“山寨”的问题，“许多企业打着凉茶的旗号，其实生产的并不是真正的凉茶”。

　　与会专家指出，“凉茶在保护传承上与戏剧类等项目有着根本的不同。粤剧需要更多的人唱，而凉茶需要更多的人喝，但其中有个食品安全问题，不能说谁想做就做。”业内分析人士认为，这集中体现了社会各界对凉茶文化与产业发展的共识，即凉茶作为具有养生文化底蕴和保健作用的饮料产品，是否安全并具备养生价值至关重要，必须有严格的审核机制和较高的准入门槛，而非遗认证正是目前最高也是惟一的“通行证”。

　　资深文史考古专家、广州市博物馆终身名誉馆长麦英豪进一步指出，非遗凉茶品牌的配方是理论与实践结合的产物，是“天人合一”思想和传统养生理论转化为现实应用的直接载体。这些品牌配方与专用术语经过数十代人的千锤百炼，经受了时间的考验，不是随便找一个民间配方、或者自我配制就可以自称为凉茶的。

　　正是因为这些品牌配方和术语来之不易，而且具有极为明显的经济和社会价值，因此作为国家级“非遗”名录中的凉茶的传承极为严格。对此，《公约》也明确作出约定：必须严格传承程序，保护知识产权，确保凉茶品牌配方和工艺，不外涉，不流失，不滥用。业内人士认为，《公约》不仅在源头上促进了非遗品牌的团结自律，也让消费者建立了清晰的选购标准，“山寨”凉茶的生存空间将进一步被压缩。“凉茶品牌秘方与专用术语拥有企业，在生产经营中首先要严格自律，不允许凉茶饮料有半点的疏忽和负面影响出现。” 业内专家进一步表示。