《肯德基承认“醇豆浆”是冲的》追踪

　　信息时报讯 （记者 周文 实习生 魏晓旭） 肯德基冲调豆浆新闻一出，引来一片哗然!作为市民常买的早餐——豆浆，到底是什么成分组成引发网友热议。据一位本地餐饮业资深人士刘木（化名）透露，街边豆浆多为现磨，但可口的味道背后是豆浆香精与增稠剂的共同作用；而大型连锁店用冲调豆浆粉是行业普遍做法。

　　街边豆浆实则内加增稠剂

　　豆浆营养丰富，街边四处可买到豆味浓郁的瓶装豆浆，刘木告诉记者，看似香甜可口的街边豆浆实则内有乾坤——一是很少见到有豆浆应有的泡沫，二是味道总比在家中磨制的豆浆味道“可口”。街头豆浆价格便宜，所使用的材料比较低档，会放好几种添加剂。表面上看是用豆子磨出来的，其实，在现磨过程中做了不少手脚，比如豆浆机内加入豆浆香精，使其香甜，为了卖相好，还要再加入消泡剂，更有些不良商家还加入增稠剂，三种添加剂一综合，一杯浓郁醇口的豆浆出产了。

　　街边豆浆成本仅0.2元/杯

　　在刘木看来，真正的豆浆所使用的原料应该只有两种：黄豆和白糖。“一般一斤黄豆现磨可最后制作出7～8杯相对纯正豆浆，考虑到原材料、人工、电费等成本因素，售价在3元左右比较合理，而街边售价1～2元的豆浆多为稀释豆浆。”

　　刘木透露说，以现在4元/斤的黄豆计算，街边豆浆进行过度稀释后，一斤黄豆可磨出12～15杯瓶装豆浆，以此算起来，每杯的成本为0.26元左右，“这也是街边豆浆为什么能常年保持2元内低价的原因”。

　　用冲调粉剂是连锁店潜规则

　　目前，市面上豆浆的制作分为两种，即现磨与冲调粉剂。在餐饮业摸爬滚打10余年的刘木，结识了不少做大型连锁及“小作坊”式的业内人。

　　刘木告诉记者，一般街边小作坊式的小店因规模不大，使用现磨的最为常见，而大型连锁店因为传统的手工现磨工艺无法满足需求，而采用冲调粉剂的做法行内最为普遍。

　　而肯德基日前给信息时报发来的说明显示：“传统的现磨工艺无法满足全国三千家店对品质划一及食品安全的要求，而市面一般出售的豆浆粉工艺简单，口味达不到要求。”因此，与供应商益海集团“开发出新的配方与生产工艺”，并在去年推出，其后还“开发”新的供应商龙王集团。

　　对此，刘木另有解释：“大型餐饮连锁店，普遍使用粉剂冲调还有三方面原因，即是冲调工艺简单，减少细菌污染的风险，节省制作时间及成本，还能在标准、数量、品控方面统一控制。三方利好，何乐而不为呢？”

　　街边豆浆=豆子现磨+水+香精+消泡剂+增稠剂

　　自制豆浆：一斤黄豆4元钱，一斤可磨出7～8杯纯正豆浆，加上原材料、人工、电费等，售价应在3元/杯

　　街边豆浆：一斤可磨出12～15杯加水豆浆，再加上各种添加剂，成本：0.26元/杯，售价2元/杯

　　——据本地餐饮业资深人士刘木分析

　　专家：豆浆没国标，处于无规可循状态

　　据了解，市面上的豆浆处于无规可循的状态。据广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授告诉记者，目前豆浆并没有国标，换句话来说，就是至于什么才是真正的豆浆，暂时还没有标准可以界定。