据介绍，其实这些年不少面馆都在转型中，比如平乐面馆、慧娟面馆，菜肴比例已经大幅超过面条。与此同时，杭州的中式简餐和快餐连锁企业强势崛起，并展开了激烈的市场争夺战。如“老娘舅”获复星创投5600万元增资入股，真功夫促销风强势袭来，“来必堡”、“顺旺基”等纷纷加快圈地步伐，甚至肯德基也加入了卖饭队伍。

　　孙宇认为，原先像“九佰碗”卖的面、米线属于第一代快餐，这类快餐产品特色突出，缺的是标准化，所以消费者品尝到的口味多有变化，很难稳定。第二代快餐，就是目前市场上比较多见的各个快餐连锁品牌，这些快餐连锁店在标准化方面做得很好，但标准化的产品往往缺乏个性。“我现在想做第三代快餐，将特色与标准两者结合，在保留快餐共性的同时，还有自己的个性产品。我采用现场烹饪的模式，这样口味更好。”孙宇说。

　　“以米饭为代表的简餐业态将是餐饮业未来发展的趋势之一。”他表示，“虽然目前‘米儿欢’的市场还在刚刚被消费者接受的过程中，但我会逐步推进，年底前，杭城将再开一家新店。”他告诉记者，现阶段“九佰碗”将继续卖面，“米儿欢”卖饭，两条腿走路。