肯德基默认“老油混新油” 上海食监称监管空白

　　据《劳动报》报道，昨天下午，市食药监部门对上海肯德基餐厅的一家门店进行了执法检查，经过对其一锅已使用了3天的炸鸡油检测，其废油弃物指标略低于临界标准。不过，工作人员默认了其在老油中混入新油的做法。对此食监部门表示，目前这种做法在餐饮业较为普遍，由于缺乏判定标准造成监管空白，相关部门正在研究后续对策。

　　昨天，在一家肯德基餐厅，执法人员用随身携带的设备对炸薯条、鸡块的油锅进行了现场测试，检测结果PC值为21，而数据上限是27。食监人员解释，食用油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应，在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等。PC值代表废油弃物的成分，这一数值越高，毒性越大。

　　根据监测记录显示，这一锅被检测的油是3天前开始使用的，肯德基门店表示，会使用专用的PC试纸对油进行检测，在达到标准临界前换油。

　　食药监部门表示，不提倡在老油中添加新油，但由于本市目前还没有出台强制性要求，也没有明确标准来规定老油和新油的比例。专家表示，目前还不能确定老油兑新油后会留下多少安全隐患，但假如反复使用很久的老油混在新油中，PC值也可能在正常范围中，这给当下的监管造成了空白点。食监部门表示，将对这一问题展开专题研究，逐步规范本市餐饮业的老油使用标准。

　　（责任编辑：赵晗）