昆明宜良烧鸭想用“内功”和全聚德抗衡

　　昆石公路宜良县李毛营段的西侧，一块用混凝土筑成的碑立在骄阳下，上书“北有全聚德，南有兰老鸭”。其背景是一家装修豪华、占地广阔的饭店——学成饭店。20多年前，宜良人兰学成靠烧石灰起家，开设学成饭店，成立公司，让兰老鸭家喻户晓。公司从最初的一家饭店，发展到顶峰时期的12家，然而宜良烧鸭从饲养、屠宰到加工的不规范，最终让这个龙头企业吃尽苦头，由于劣质的货源，兰老鸭的经营在2004年跌入低谷，饭店关闭得只剩4家。时隔7年，兰老鸭痛定思痛，再次进入发展期，下属企业13家，包括饭店、外卖店、食品厂、鸭厂、屠宰场，每年生产销售烧鸭、酱鸭、玫瑰鸭100多万只。兰老鸭20多年走过的历程，成了宜良烧鸭的缩影。如今，兰学成的另外一个身份是非物质文化遗产“宜良烧鸭”的传承人，兰老鸭高举帅旗，担子很沉重。

　　2004年以后，兰老鸭痛定思痛，发展战略从昆明转移到宜良，自己建设了鸭子养殖场所，每月有3万只左右的鸭子供应，仅位于昆石公路宜良县李毛营段西侧的学成饭店，每月就能卖出上万只烧鸭，效益也回到了曾经的巅峰时期。

　　目前在宜良，已经形成了以兰老鸭、李烧鸭为首的龙头企业，兰老鸭走餐饮路线，李烧鸭则走深加工软包装路线，为宜良烧鸭行业的发展壮大举起帅旗。

　　尹波说过一句话：“武术的最高境界是内功和借力，而企业取胜同样如此。”企业要人尽其才，物尽其用，从企业内部挖掘潜力、要效益，自从杨德春给兰学成传授手艺起，兰老鸭的烧鸭制作工艺在宜良就已经首屈一指，如今，这种传统单传的方式已被打破，为了有效传承传统工艺，兰老鸭走办学之路，有志之士均可以参加培训，学习烧鸭工艺。

　　另外，尽管兰老鸭自己建设了养殖场所，由于政策支持不够，养殖场所还不能完全达到规范的要求，烤制技术上，传统的闷炉和经过改良的铁炉均得到保留，但是这些都还不够。

　　尹波说，他希望宜良烧鸭行业得到政府的支持，划出一个正规的饲养区域，对屠宰加工工艺要制订标准，烤制技术同时也要标准化。

　　兰老鸭在走入低谷7年后，如今又进入发展期，下属企业13家，每年生产销售烧鸭、酱鸭、玫瑰鸭100多万只，先后被评为“中华特色美食名店”、“中国餐饮名店”、“云南省餐饮名店”。

　　在兰老鸭的推动下，2009年，宜良烧鸭已被评为云南省非物质文化遗产，兰学成被确定为非物质文化遗产“宜良烧鸭”的传承人。宜良烧鸭，这个百年来形成的品牌，终于在企业、政府各界的共同努力下，重新开始焕发活力。

　　不过，宜良烧鸭和全聚德烤鸭相比仍有差距。目前全聚德烤鸭的价格是228元/只，宜良烧鸭最贵的也才40元。尹波认为，从源头开始，宜良烧鸭的质量就普遍不如全聚德，就算兰老鸭一直在精心打造，烧鸭的质量与全聚德相差无几，口感与全聚德各有千秋，但是这改变不了现实的差距，宜良烧鸭还没有商标，兰老鸭要走的是历史文化道路，努力做成百年老店。

　　“‘北有全聚德，南有兰老鸭’目前只是一个口号，但是这是我们长期奋斗的目标。”尹波说。