山西老陈醋“勾兑”风波引发对食醋质量的广泛关注

　　山西老陈醋“勾兑”风波引发社会各界对食醋质量的广泛关注

　　打破醋坛问到底

　　

　　朱祝何摄

　　□本报记者杨 阳

　　实习记者朱祝何何 可/文

　　近日，有媒体报道称，我国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。山西醋产业协会一位负责人称，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常吃的老陈醋基本都是醋精勾兑。消息一出，民众对老陈醋这种传统食品产生了新的担忧。一时间，被打翻了醋坛子的老陈醋，“酸倒”了不少消费者。

　　市场上售卖的食用醋质量情况究竟如何？添加了防腐剂的醋产品是不是安全的？日前，本报记者就此进行了调查采访。

　　部分食醋标注欠规范

　　8月8日，记者走访了北京家乐福超市望京店及一些中小超市，发现市场上的一些食醋产品，存在标签标识混乱、不规范的情况。

　　《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）规定：“预包装食品的配料清单应以‘配料’或‘配料表’作标题。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（指发酵产品，如酒、酱油、食醋）时，可用‘原料’或‘原料与辅料’代替‘配料’、‘配料表’。”但记者走访发现，一些食醋的配料清单标注为“成分”。

　　《食醋卫生标准》（GB2719-2003）要求，“产品的包装标识上必须醒目标出‘酿造食醋’或‘配制食醋’，散装食品亦应在大包装上标明上述内容”。

　　但记者在市场上发现，绝大多数食醋都在显眼位置标注着“酿造食醋”，而有些配制食醋却没有在标签正面标注“配制食醋”字样，只是在配料表中注明。

　　在家乐福超市，记者发现货架上的食醋种类繁多，但从产品名称看，标注“山西陈醋”及“山西老陈醋”的占了大多数。根据《原产地域产品山西老陈醋》（GB19777-2005）规定，山西老陈醋的总酸（以乙酸计）不小于4.50-6.0g/100mL。但市场上售卖的一些食醋总酸指标没有达到此要求，标签上却标注“山西老陈醋”。

　　食醋的产品标准号的标注也有不规范的地方。按照《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）规定，“国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。”另外，《酿造食醋》（GB18187-2000）对于标签中执行标准的标注方法也有规定：“固态发酵食醋标为‘GB18187-2000 固态发酵’；液态发酵食醋标为‘GB18187-2000 液态发酵’”。但记者发现，一些食醋没有详细标注“固态发酵”或“液态发酵”。

　　在售陈醋多含防腐剂

　　在北京的一些超市，记者看到，除了北京虎王米醋、老才臣米醋，天津天立独流老陈醋等少部分品牌外，山西产的醋占了绝大部分份额，所售陈醋涉及水塔陈醋、来福、味中皇、七秀泉、千年井、恒顺、陈世家、东湖等十二三种品牌，包含袋装、瓶装、桶装等多种包装。这些陈醋的配料除了水、高粱、麦麸、大米、豌豆、食盐外，基本都标明含有食品添加剂苯甲酸钠。

　　在北京华联超市望京店内，货架上摆放的七八种醋类品牌中，只有产自江苏的两种醋未标明含有苯甲酸钠，含防腐剂陈醋达80%以上。记者还发现，陈醋“陈酿”年份越高，价格越贵。在家乐福超市望京店，宝塔10年酿老陈醋500mL售价14.8元，500mL的晋掌门山西陈醋8年窖藏售价21元，而同样净含量的陈世家一品五粮醋只需5元，价格相差三四倍。

　　此外，陈醋中是否添加苯甲酸钠对陈醋的价格也有一定影响。在淘宝网，明确标示含有食品添加剂苯甲酸钠的东湖3年陈酿老陈醋瓶装（500mL）售价在9.5元至11.4元，山西东湖老陈醋800mL售价8元至8.8元，算下来，500mL仅需5元左右。而宣称不含该添加剂的宁化府山西老陈醋5年陈酿500mL售价为13.8元至17元。

　　调查发现，消费者选醋更关心价格，对“打折”醋更为青睐。大部分消费者在买醋时并不在意醋的成分，甚至不知道醋有勾兑醋和酿造醋之分。对于“陈醋多数为勾兑”的新闻，有消费者表示很惊讶。网友李宗品发微博(http://weibo.com)表示不解：“如果按传统，老陈醋都不需要添加防腐剂的话，为啥一些品牌醋都加呢？”

　　按标准添加不存在安全问题

　　针对国内市场食醋安全的争论，食品界一些专家表示，消费者热议的勾兑醋，是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。

　　记者电话采访了山西水塔老陈醋股份有限公司销售部王经理，据其介绍，山西老陈醋以高粱为主要原料，工艺上突出“熏”的特点，为酿造醋。山西老陈醋所执行的国家标准主要包括酿造食醋的国家标准和山西老陈醋国家标准。其中，山西老陈醋国家标准要求：山西老陈醋以高粱为原料主体，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、醋酸发酵；熏醅、淋醋，然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿；陈酿期在1年以上。

　　王经理告诉记者，山西老陈醋的规格按总酸含量分为4类，分别是：6.0g/100mL，5.5g/100mL，5.0g/100mL，4.5g/100mL，并且应含有不挥发酸、还原糖、可溶性无盐固形物、总脂等。根据标准规定，山西老陈醋的标准在总酸上优于国家标准所规定的3.5g/100mL，而且由于以高粱为主要原料，所以山西老陈醋中富含蛋白质等营养物质。在发酵年份上，山西老陈醋也有不同的规格。一般来讲，发酵期1~2年为陈醋，发酵期在3年以上才能称作老陈醋。陈酿醋在制作工艺、营养价值、使用口感、总酸含量上都是配制醋所无法比拟的。

　　食品业界人士称，按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂（苯甲酸钠），但不得超过1g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。也就是说，只要在限量内添加防腐剂，就是安全的。目前，国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。因此，消费者最好在大超市购买正规厂家的知名产品。

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　　目前，我国的食醋标准主要包括：食醋卫生标准（GB 2719-2003）以及针对酿造食醋的国家标准（GB18187-2000）和针对配制食醋的行业标准（SB10337-2000）。

　　GB2719-2003是我国食醋产业标准体系的蓝本，它规定了食醋的定义：食醋是“以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液态酸性调味品。”食醋分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品；而配制食醋应以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。酿造与勾兑的食醋均应符合相应的指标要求。

　　GB18187-2000是针对酿造食醋所规定的国家标准。标准指出：酿造食醋按照发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋两种；主要原料包括：粮食、酿造用水以及食用盐、食用酒精、糖类、食品添加剂等辅料。标准要求的酿造食醋的理化标准应满足：总酸（以乙酸计）含量不小于3.50g/100mL，并在标签内容中标注总酸含量和所执行的国家标准。

　　SB10337-2000主要是针对配制食醋制定的，它在技术要求中规定：配制食醋应以酿造食醋、冰乙酸和其他符合GB 2760规定的食品添加剂为主料；而且配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%。标准中要求的酿造食醋的理化标准应满足：总酸（以乙酸计）含量不小于2.50g/100mL。

　　《中国质量报》