成本推动价格年年涨 月饼定价应考虑多种因素

　　中秋节临近，月饼销售进入旺季。在商场、超市内，选购月饼的消费者络绎不绝。与去年同期相比，北京市场上的月饼价格普涨一成左右。受原材料价格上涨等因素影响，月饼价格已经连涨数年。专家认为，从长期看，农副产品价格上涨的趋势难以改变，月饼企业应做好应对。

　　价格普涨一成中低价位月饼受欢迎

　　距离中秋节还有不到一个月的时间，各式各样的月饼纷纷进驻商场超市。在北京沃尔玛购物广场宣武门店地下一层，成垛的月饼礼盒摆在醒目的位置进行促销。100元至400元之间月饼礼盒成为不少企业的主打品种。

　　记者从北京稻香村食品有限责任公司了解到，该公司月饼礼盒价格区间在56元至386元不等。北京稻香村常务副总经理池向东表示，今年的月饼礼盒价位集中在100元左右，主打百元左右的“平民价位”。

　　“你买这个礼盒吧，258元、11块月饼，价格不高不低，送礼挺合适。”一位销售人员向选购月饼的顾客说。据这位销售人员介绍，今年月饼礼盒的价格大多在400元以下，200元左右中低价位礼盒销售最好。

　　在王府井食品商场，月饼礼盒价格大多也在400元以下。根据重量和品牌的不同，散装月饼的价格一般在每个10元左右。正在挑选月饼的马女士说，虽然几千元的“天价月饼”少了，但感觉今年月饼价格与去年相比还是有所上涨。

　　业内人士称，受糖等原材料价格上涨的影响，2011年的月饼涨价已成定局。

　　云南糖网数据显示，本月19日，主要产、销区一级白砂糖现货价格在每吨8000元左右。该网国内食糖现货价格指数显示，1月4日，现货价格指数为每吨7183元，到8月19日达到每吨7909元，每吨价格上涨700多元。

　　不仅是白糖，其他月饼原料的价格也在上涨。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，7月份以来，全国鸡蛋价格涨势明显，超过六成省区鸡蛋价格在每斤5元以上。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长说，原材料价格上涨对月饼生产企业影响较大。面粉、食用油、糖的价格都有不同程度的上涨，企业用工成本大约上涨20%至50%。同时，随着对食品安全问题越来越重视，不少企业在质检方面都加大了投入。因此，月饼平均价格有5%至10%的提高。

　　月饼价格已连涨数年新产品成涨价主力

　　今年月饼涨价并非孤例。最近几年，受原材料价格上涨等因素的影响，月饼价格出现了“年年涨”的趋势。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会数字显示，2007年，月饼成本基本提高12%以上。从统计结果看，全国大多数地区的月饼价格都小幅上扬，平均涨幅7%左右。2008年，同样是原料价格及人工成本上涨的原因，月饼价格出现上调。2009年，生产月饼的粮、油、糖等各种原材料价格小幅震荡上涨，月饼价格变化不大。

　　去年，在由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“2010中国月饼高峰论坛”上，有广东地区企业代表反映，原辅料的涨价对他们冲击很大，广式月饼以莲蓉为主，当年莲子价格涨了一倍多，红豆、杏仁、绿豆等也是如此，对产品成本形成很大考验。

　　朱念琳说，以往，人们普遍认为月饼是季节性食品，销售周期短，并且以区域性消费为主，因此利润率高于其他糕点。但最近几年来，生产月饼的原辅料价格连年上涨，月饼年平均价格虽有5%至10%的提高，但仍难以完全消化成本上涨带来的压力。

　　与一般糕点不同，月饼是季节性食品。对月饼销售企业来说，最担心的问题是压货。月饼销售是否能够盈利的关键不在于价格有多高调整，而在于能不能保证市场占有率，并在中秋节之前把月饼全部销售完。所以，企业对于其传统的主打产品价格不敢轻易变动，以防丢失市场份额，而在新开发品种的定价上则有较大的灵活度。企业往往通过对新产品价格进行调整，消化成本上涨带来的压力。

　　成本压力短期难减退企业定价应考虑多种因素

　　月饼作为传统佳节的应季食品，和百姓生活密切相关。月饼价格的持续上涨不利于行业的健康发展。

　　北京工商大学教授洪涛表示，月饼是季节性很强的商品，销售周期短，原材料价格上涨会对其产生较大影响。但成本只是月饼定价的一个参考因素。目前，月饼市场总体供大于求，企业在定价时也需考虑市场需求因素。同时，月饼市场是充分竞争的市场，生产企业众多，只有质量高、有特色的产品才能卖出高价格。厂家应综合考虑多方面因素制定价格，避免价格上涨对消费者产生过大影响。单纯通过价格上涨的方式消化成本，而不从技术、产品质量、特色上下工夫，最终损害的是企业自己的利益。虽然价格杠杆的调整是市场自主行为，但过度的价格波动对消费者和生产者都没有好处。

　　朱念琳认为，未来，农副产品价格上涨将是长期趋势，月饼生产企业对此应做好充分的准备。企业需要留心产业延伸以及相关产品的开发，减轻中秋月饼销售对企业运营的影响。同时，在产品特色、区域特点、多元化发展上做文章，注意产品传承和创新两者间的区分与统一，依靠科技创新，提升企业高度。

　　记者任峰

　　（责任编辑：赵晗）