嫩肉粉（国金词典）

　　

　　【背景】 近年来，亚硝酸盐中毒事件频发。但实际上，除了腌制食品、发蔫的蔬菜、隔夜饭、工业用亚硝酸盐，亚硝酸盐还有很多新的来源，“嫩肉粉”就是其中之一。

　　“嫩肉粉”原本应该由淀粉和蛋白酶组成，安全无毒。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。有专家收集24个嫩肉粉及其他肉类制品腌制剂样品，并对其进行检测。检测结果显示，其中均含有亚硝酸盐。但这些产品无一在包装上标注含有亚硝酸盐成分，也没有任何使用安全方面的提示。