逾八成半大学生吃过“黑暗料理”

　　同济调查“上海高校周边饮食安全状况” 呼吁高校食堂延迟营业时间

　　“黑暗料理”的概念在大学生中再也熟悉不过了，指的是在学校周围，由无证摊贩组成并常聚集形成一定规模的餐饮服务业。炒饭、麻辣烫、鸭脖等无一不是大学生最青睐的宵夜。不过，据同济大学医学院学生新学期发布的《“食”非黑白——上海高校周边饮食安全调查》显示，“黑暗料理”存在很大安全隐患，故呼吁社会各部门，包括高校食堂应行动起来，解决这一长期存在的问题。

　　商报记者 唐迎寅

　　“黑暗料理”遍布高校周边

　　几乎在上海每一所大学的门口都能发现黑暗料理的影子。在同济大学，摊贩经常出现在赤峰路校门和南校区校门之间，马路两侧；上海财大的黑暗料理位于武川路；复旦大学附近的在国权路；华东师大的则分布于中山北路和枣阳路；更夸张的是，在上海大学宝山校区的西门外不远处，即仅一桥之隔有一条黑暗料理经常盘踞的小路，由于长年累月无证摊贩经营餐饮，在地面上积起了厚厚一层黑色的油污，以致上大的学生戏称其为“黑街”。

　　据观察，黑暗料理消费者几乎全部是大学生。调研者总结出三个原因：其一，大学生经常学习、工作、娱乐到很晚，这个时候食堂和校内超市大多已停业，黑暗料理能适时提供“伙食来源”；其二，味道好，所用的佐料大多辛香咸辣，容易刺激食欲，符合年轻人的口味；第三，由于黑暗料理业者都是自力更生的小本生意，同时面临激烈行业竞争，因此服务态度要比小饭馆或食堂的工作人员好。

　　各种菌落总数普遍超标

　　调研者实地调查发现，黑暗料理大多在交通繁忙的马路边，汽车尾气和灰尘常常会飘落在食材、餐具上，由于并非正规的餐饮聚集地，其配套设施也难以跟上，常常出现污水横流、垃圾乱放、蚊蝇满天的情况，形成了很大的安全隐患。

　　其次，各种食材通常和其他杂物常常一同堆放在小车上，缺乏合理的工作区域规划和必要的质保措施。比如，小摊车上经常一片狼藉，各种食材、灶具、餐具胡乱堆放；烧烤用的肉和蔬菜常常被放在一个个不锈钢托盘内，上面并无任何遮盖，任由蝇叮蚁咬；做炒饭用的米饭被盛在一次性塑料餐盒内，大开着口等着顾客“光顾”。

　　调研者从复旦、同济、交大、上大等四所大学附近路边流动摊点购买的平时学生最喜爱的炒饭、烧烤、凉皮，用自己学过的专业知识进行采样和检测；数据显示，三个食品中菌落总数普遍超标；凉皮中大肠杆菌普遍超标；路边黑暗料理的饭盒等器皿菌落总数超标。

　　三成吃“黑暗料理”曾不适

　　调研者们在同济、财大，上大，交大等校随机抽取在校的部分同学进行问卷调查，年级组成以大二、大三学生为主。统计数据表明，高达86％的人吃过黑暗料理。

　　据调查，大部分学生只是偶尔消费，基本每周会消费的只占20％。吃过黑暗料理的男生为85％，女生为88％。黑暗料理价格非常的低廉，近70％的同学平均每次消费1－10元。大学生们第一次食用黑暗料理，近一半是由于感觉到饿而购买，单纯受黑暗料理的吸引而购买的比率，在食用人群中只有19％。这表明，黑暗料理的美味引诱，不是同学们受吸引的主观原因，在晚上，食堂关门，大型超市特别远，难以购买到喜欢的食物，只能选择黑暗料理。

　　有近28％的同学曾因食用黑暗料理感到身体不适或得病。男生中绝大部分人食用黑暗料理是由于“没有更加理想的供应夜宵的地方”，占67％。同样在女生中“没有更加理想的供应夜宵的地方”，这一原因也是其在“因为黑暗料理感到身体的不适或得病”后，仍坚持食用黑暗料理的原因，有些女生在食用黑暗料理时，还心存侥幸。

　　众机构联合执法有难度

　　由于路边摊小商贩对社会具有多方面、多层次的影响，对它的管理涉及多个部门，包括市政市容管理委员会、工商局、各区政府、城管与各街道办事处和各级疾病控制中心等，其中公交运输部门也有所涉及。

　　这些部门或多或少地与小商贩有直接的接触，同时他们之间也存在着不同的管理与利益冲突：市政市容管理委员会与路边摊小商贩之间主要是市容问题；工商部门的介入主要是因为路边摊小商贩对正规经营造成的竞争压力；公交运输部门的介入是因为路边摊小商贩造成的交通阻塞压力，此外还有更重要的是疾病控制中心关心的食品卫生安全问题等。然而，由于黑暗料理并不寓居于固定建筑物内，没有固定的出摊时间，甚至没有固定的地点，导致各级监管部门执法困难，众机构联合执法难上加难。

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　　建议学校延迟食堂营业时间

　　调研者提醒，要解决黑暗料理的问题，需要学校相关部门的积极配合，适当延长食堂的营业时间和夜宵的品种，并积极引进大型超市，方便同学们在晚上能购得喜欢的食物，以避免食用不健康的黑暗料理。