家乐福：农产品可追溯体系再探

　　赵向阳

　　当消费者在卖场拿起一件生鲜商品放入购物筐的时候，他已经知道，这件商品产地在哪里，经历了什么样的运输过程，哪家农户在什么时间种植了它，甚至可以了解到农户在种植的时候喷洒了何种农药。这种让消费者彻底了解商品“前世今生”的可追溯体系正在成为现实。

　　在10月18日举办的“四川花椒节”上，家乐福中国区生鲜总监赛伯表示，家乐福已经针对部分农产品建立了食品安全可追溯体系，在未来，家乐福将让更多的农产品实现可追溯。

　　食品安全一直是中国农产品流通过程中的老大难问题。由于中国农作物产区分布广，农户种植较为分散，农产品流通过程中环节多、链条长，给监管带来了很大的难度。可追溯体系的建立意义在于，一旦超市在检测中发现某些农产品存在安全隐患，超市员工可以通过追溯码迅速找到种植该商品的农户，并且通过查阅农户的农事记录寻找原因：是否用了国家禁止使用的农药或是在种植、加工过程中出现了问题。

　　可追溯体系的核心在于真实、完好地保留了农产品的种植记录以及农户信息，那么在农产品流通过程中如何能够保证信息不被丢失？可追溯体系的实施又需要什么样的供应链基础？

　　1 让农户“写日记”

　　 家乐福开展农超对接有两个特殊的要求——第一是要求六月红花椒专业合作社写下保证书，不使用国家禁止的农药和肥料。其次是要求每家农户要写“日记”。

　　茂县的春天要比其他地方来得晚。清明节后，中国大部分地区已是一派春意盎然的景象，而位于四川阿坝藏族羌族自治州东南部的茂县却刚刚迎来大地解冻。茂县处于青藏高原向川西平原过渡的位置，县内山峰海拔多在4000米左右，气候适宜花椒的生长。茂县特产“大红袍”花椒香浓色艳，属于同类产品中的上品。

　　这一天，茂县花椒种植户老王来到自家的花椒地，对花椒树进行松土。与其他地方的农民不同，老王在一天的劳作之后还要在一个印有家乐福LOGO的本子上“写日志”，记录今天的农活操作情况。比如，打了什么牌子的药？施了何种肥料？事无巨细。

　　一切源自“农超对接”。老王隶属茂县六月红花椒专业合作社。在这家合作社，共有810户像老王这样的椒农，平均每户拥有20亩花椒树，分布于海拔1800~2600米之间的山区，年产花椒8000吨左右。

　　2008年，中国发生了“5·12”汶川地震。毗邻北川县的茂县也受到了很大的冲击，通往外地的道路被破坏，花椒采摘下来之后运不出去。“当时很多农户甚至把长了几十年的花椒树砍了当柴烧。”茂县六月红花椒专业合作社理事长何有信告诉《中国经营报》记者。

　　这一年，家乐福与这家农业合作社签约，开展“农超对接”。何有信对记者表示，六月红花椒专业合作社将其种植的30%的花椒直接供应给家乐福中国区的门店。“我们早在2002年就携手世界自然基金会参与了这个项目，最初的目的是帮助当地生活在自然保护区周围的农民改善生活，防止野生大熊猫的生存环境遭到破坏，从而达到保护大熊猫的目的。”家乐福中国区媒体总监廖雁告诉记者。

　　不过家乐福开展农超对接却有特殊的要求。首先是要求六月红花椒专业合作社写下保证书，不使用国家禁止的农药和肥料。其次是要求每家农户写“日记”。

　　家乐福发给农户的农事记录本每一页都有两联。农户在第一联用圆珠笔书写，通过复写纸，内容便复印在了第二联上。农户保存第一联，专业合作社保存第二联。

　　“这对于当地农户来说是个新鲜事，有些农户不会写字，还得找人替他写。”何有信告诉本报记者，为了让农户把写农事记录形成习惯，合作社要不断对农户进行培训。此外，他将合作社的农户分为若干小组，每个小组有小组长来监督、检查农户写记录。遇到不会写字的农户，还得帮他记录。

　　农事记录本便是家乐福建立可追溯体系的秘密武器，它保证农户生产出来的作物“有据可查”，为可追溯体系保存了宝贵信息资料。

　　“一旦出了问题，可以查阅农事记录本，上面白纸黑字写得很清楚。农户与合作社各持一份，无法篡改。”何有信表示。

　　2 追溯码锁定农户

　　在坚持实行可追溯体系，监督农户写农事记录时，我们给每组分配了小组长，由小组长来做这个工作。到年底的时候，每个组长会得到1000~2000元的奖励。

　　入伏之后，茂县的椒农迎来了第一波丰收季。“入伏也就是农历的六月份，因此，我们花椒的品牌叫做六月红。”何有信告诉记者，花椒的采摘一直要持续到10月份，因为农户分别在海拔1800~2600米之间的山区种植，海拔越高的地方花椒成熟越晚。

　　农户用家乐福统一定制的带有保鲜膜的塑料袋采摘花椒，每个塑料袋可装100~120斤。农户每装满一个塑料袋都要贴上一个标签，上面包含农户姓名、农户代码、产品名称、采收日期、产品等级、重量、收货日期、收货代码等信息。之后交到合作社，合作社对农户所填写的信息有专人监督检查。

　　“这相当于一级追溯，当农户将产品上交到合作社的时候，合作社可以知道，该产品是哪家农户生产的。”何有信告诉记者。

　　在农户忙碌采收自家花椒的同时，六月红花椒专业合作社便不断接收到来自家乐福的订单。“订单主要是以邮件的形式告诉我们，在家乐福哪家门店需要多少产品。”何有信表示，这个时候，合作社的工作就是对从农户那里收来的花椒进行初步的分拣包装和加工。

　　分拣包装过程依旧使用家乐福统一定制的纸箱，每个纸箱可装花椒12.5公斤。合作社的工作人员根据不同门店的订单，选择不同的农户来满足这些门店，做到一家农户针对一家门店。

　　而追溯码是整个过程的核心。在合作社发往家乐福的纸箱上，贴有这样一个标签：第一排是14位字母和数字组成的代码；第二排是7位数字、字母组成的代码。这两行小小的代码包含了几大信息量。从上面可以解读出，在哪一年的哪一天，哪位农户摘下了自家的花椒，在哪一天，这些花椒到了合作社，又是在哪一天，花椒又从合作社运转到了家乐福的哪家门店。

　　以一张第一排代码是11ZTXY57220268，第二排代码为291SHGB的标签为例。第一排开始两个字母“11”表示时间为2011年；“ZTXY”是合作社代码；“57”是农户代码，表示他是“ZTXY”合作社的第57号农户；“220”表示花椒采摘的日期为从2011年1月1日开始的第220天；“268”表示从2011年1月1日开始的第268天的这一天对花椒进行了加工。

　　第二排前三个数字“291”为发货日期，表示从2011年1月1日开始的第291天的这一天合作社将这箱货发出。后面的“SHGB”是门店代码，是家乐福上海古北店的缩写。

　　由于该追溯系统是“一户一店”，每家门店陈列的花椒全部是由一家农户提供的。因此，家乐福门店的花椒堆头旁边贴有展板，上面有该农户的信息和资料，方便消费者在购物的时候参考。

　　建立农产品可追溯体系需要“农超对接”的平台以及完备的供应链技术。茂县六月红花椒专业合作社理事长何有信对本报记者表示，在订单处理方面，合作社通过电子邮件与家乐福采购部门对接。合作社告诉家乐福今年花椒采收的情况，家乐福则根据这个情况下订单。

　　在物流方面，合作社将家乐福订的花椒组织车运往成都物流园家乐福指定的物流商，而该物流商负责将商品运输到家乐福各地门店。“为了保证商品验收和对接流畅，家乐福在物流园有指定的人员负责验货。”何有信表示。

　　据何有信透露，合作社发货6天之后，便可以在家乐福的供应商信息平台上登录查询到各地门店收货情况，一旦收货确认，一周之内便可收到家乐福的货款。

　　可追溯体系的建立使得农产品在品质、安全方面有了保障，提高了商品附加值，扣除家乐福部分成本支出以外，剩下部分将返利给农户。

　　“可追溯体系对我们来说是个新鲜事物，它能帮农户增收。今年我社农户平均每户增收3000多元。”何有信告诉记者，“今年没有加入可追溯体系的花椒价格是70元/斤，而我们可追溯的花椒价格76元/斤，每斤整整多出6元。”

　　“在坚持实行可追溯体系，监督农户写农事记录时，我们给每组分配了小组长，由小组长来做这个工作。到年底的时候，每个组长会得到1000~2000元的奖励。”何有信表示。

　　3 食品安全检测室把关农产品

　　取样员获得样品进行化验，专业术语将这些样品叫做“盲样”。对于检测员来说，他们不知道手中的产品是来自哪个供应商，从而防止了徇私舞弊的情况。

　　尽管通过可追溯体系追溯到源头，但食品安全的把关依然不可或缺。就在不久前，位于北京双井店的家乐福食品安全一级检测室检测通过了来自四川茂县的花椒。

　　“一些商贩为了延长农产品保质期，像花椒这样的作物他们常用二氧化硫来抑制其腐烂。因此，这类产品主要检测项目就是看二氧化硫是否超标。”家乐福食品安全一级检测室负责人杜建告诉记者。

　　家乐福食品安全一级检测室项目由北京市工商局出资，在北京市工商局的指导监督下专业打造。该检测室占地面积140平方米，由专业光谱室、色谱室、微生物室等构成，配备全套国际先进检测仪器，如原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪等，可以检测食品添加剂、重金属、微生物、非食用物质等指标。

　　家乐福专门的检测人员告诉记者，除了完成工商局的检测计划外，她每天都要重点关注农药残留、瘦肉精、食品添加剂等指标，并涵盖所有供应商。

　　家乐福食品安全一级检测室是如何把关进入家乐福门店的农产品的呢？

　　每天早晨6点，家乐福门店处于忙碌收货工作的时候，来自检测室的取样员会对门店农产品中40种以上的单品进行取样。“取样原则是农产品上、下、左、右、前、后以及中间部分都要取到。像花椒这样的产品，我们要在其堆头的不同位置取到样品，对于实验来说，2两左右即可。”杜建表示。

　　上午8点钟，检测室的检测员正式上班，开始对取样员获得的样品进行化验。“专业术语将这些样品叫做‘盲样’。对于检测员来说，他们不知道手中的产品是来自哪个供应商，从而防止了徇私舞弊的情况。”杜建表示。

　　对于检测呈现阳性的商品，家乐福食品安全一级检测室工作人员将再次取样，化验，并反复测试3次以确认。一旦确认样品出现问题，工作人员则通知卖场的商品经理将此产品下架，并且上报家乐福位于上海的中国区总部。

　　对于超市建立农产品可追溯体系，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员胡定寰表示，家乐福超市销售的农产品以及对供应链的管理是现代农产品供应链的代表，其建立的品质体系也是农产品可追溯体系的典型代表，中国引进并建立可追溯制度这个体系有助于提高农产品的安全程度。但是，所面临的现实问题是，目前我国经由传统农产品供应链的农产品，即由依靠小规模农户生产，依赖小商贩流通的农产品，还是占大多数。传统农产品供应链无论在理论上和实践中都难以达到“真正”意义上的可追溯性，也无法确保农产品“实质上”的安全性。

　　“同农贸市场销售农产品相比，超市农产品的来源基本上是可以知道的，这种‘可追溯性’就为食品安全的‘可控’奠定了物质基础。”胡定寰认为，超市将成为我国农产品流通建立可追溯体系的主要力量。