品味绿色滇菜 体验美食文化

　　

　　“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”，云南得天独厚的自然条件和绚丽多彩的民族风情蕴育了兼容并蓄又独树一帜的滇菜美食文化。滇菜多以花、菌、竹、虫、药、果、珍（山珍）为料，讲究原汁原味，具备绿色、保健、生态、时尚等特点，被越来越多的人所认识和喜爱。“2011年生态?健康云南（滇）菜香港美食文化活动节”举办期间，本报记者为此专访了云南省副省长、省餐饮业发展领导小组组长顾朝曦，细数滇菜魅力，领略七彩云南美食文化。

　　

　　菠萝也能做成一道色香味俱全的美味

　　“滇菜，就是具有云南地域和民族特色的菜系，拥有浓郁的绿色生态餐饮色彩。云南兼具热带、亚热带、温带、寒带等多种气候类型，海拔落差达6000多米，立体气候明显，降水充沛，日照充足，适宜多种动、植物生长，素有 “植物王国”、“动物王国”、“药材之乡”、“花卉之乡”等美誉。得天独厚的自然条件蕴育出了丰富多彩的源于自然、原汁原味的食材。滇菜讲究吃新、吃鲜、吃生，并有春食花，夏食菌，秋食果，冬食菜之说，原料全部来自天然，具备绿色、健康、生态和低碳环保的特点。同时，云南有25个少数民族，不同地域的少数民族在多年的生产生活中餐饮与民族风情、风俗、礼仪等紧密融合，形成了琳琅满目、兼容并蓄的饮食文化，体现了众多民族的美食文化内涵。傣族的竹筒饭、佤族的鸡肉稀饭、藏族的酥油茶、傈傈族的手抓饭、白族的木瓜汽锅鸡、纳西族的丽江粑粑，从价廉物美的小吃到各种盛宴，滇菜的独特魅力给海内外游客留下了深刻印象。”顾朝曦向记者介绍滇菜特色。

　　

　　长街宴是云南哈尼族的一种传统习俗，百来张桌子排在一起，恰似一条长龙，“长街宴”也因此而得名

　　对于云南许多传说典故为滇菜文化锦上添花。顾朝曦向记者介绍，“大救驾”——永历皇帝的救命晚餐；过桥米线——爱情、亲情一线连；“培养正气”的汽锅鸡——护国起义的出征宴；云腿——孙中山亲笔赐字的惟一食品；百年西餐——滇越铁路运来的西方美食故事等脍炙人口。更重要的是滇菜契合了“科学膳食、文化美食、绿色饮食”的现代饮食理念，具有“风味浓、味型多、取材广、做法妙”的鲜明特点，天然之美，自然之味受到了越来越多的人的喜爱。

　　

　　厨艺大比拼

　　近年来，云南餐饮业发展迅猛。如何大力发展滇菜，让滇菜走出中国、名扬四海，顾朝曦说：“为了促进滇菜发展，云南高度重视餐饮业特别是滇菜产业的创新发展，制定了《关于促进餐饮业发展的意见》，设立专项资金，加大对滇菜产业的扶持。要求滇菜餐饮企业牢固树立品牌意识，在着力打造“名企、名店、名师、名菜”的同时，加快滇菜创新与研发，不断整合滇菜资源，提升滇菜品质，扩大宣传促销，拓展滇菜市场，让滇菜飘香中国，闻名世界。如今，滇菜已进京、入沪、下南洋，北京、上海、香港、东南亚地区，甚至在洛杉矶、温哥华街头，都能品尝到美味可口、健康生态的滇菜。”

　　

　　云南省副省长、省餐饮业发展领导小组组长顾朝曦

　　“2011年生态?健康云南（滇）菜香港美食文化活动节”11月22日至12月2日在香港隆重举办。云南滇菜大师亲赴香港，带着来自原产地的食材，用云南人的热情将多款滇菜精品奉献给香港同胞，用文化演绎的方式呈现一场生态健康美味的滇菜饕餮盛宴。

　　（责任编辑：杨海洋）