央视全程拍摄录制:纯植物加工可放心吃的臭豆腐

　　

　　

　　臭豆腐是一项流传于中国及世界各地的美食小吃，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。各式各样的臭豆腐在全国大大小小的城市比比皆是，散落在民间的做法也成千上万，无论外形、色泽、口味和制作工艺都各不相同。一千个地方就有一千种臭豆腐、一千种臭味，一千种吃法。然后大家看到的都是一些街头巷尾的小摊，而且鱼龙溷杂，就连做了几十年油炸臭豆腐生意的老师傅，也有刚刚凑齐了家杂到街上挣几个小钱的伙计，有的甚至炸出来的臭豆腐连自己都下不了口。

　　

　　绍兴臭豆腐有着千百年的历史，制作工艺一直沿着传统生产方式加工。用纯植物加工臭豆腐是浙江绍兴上虞市的农民顾渭忠，顾渭忠祖上几代均是做豆腐炸臭豆腐为生，到顾渭忠这辈已经代代相传几百年了。而顾渭忠在传承绍兴百年臭豆腐制作工艺基础上不断创新、摸索、研究，打破了传统臭豆腐的做法，用绍兴人喜欢吃的苋菜原材料来加工臭豆腐。采用长有二米多高的新鲜苋菜梗切成段，经过清洗后加上洁净水和食盐，密封腌制一年后苋菜梗的肉质部分发酵成卤汁后即成为浸泡臭豆腐的卤水。再用新鲜的白豆腐浸泡在苋菜发酵卤汁里半个小时即可油炸成臭豆腐了。顾渭忠用苋菜来加工的臭豆腐改善了臭豆腐口味，解决了油炸臭豆腐食前必须要加上调料才能吃的难题，就连那些平时不要吃臭豆腐的人看了顾渭忠臭豆腐也都想吃了。用苋菜汁加工的臭豆腐真正做到了绿色、新鲜、卫生、健康，而且吃起来不用添加任何调料，口感外酥内嫩，清咸奇鲜，不臭反香。

　　

　　苋菜原本属于野菜，营养丰富。在我国民间一向视其为补血佳蔬，并有解毒消热、补血、止血等功效。苋菜也是江南一带的家常菜，农家一般俗称“旱菜梗”、“臭菜”，在田头畈尾、街头路边随处可见的一种植物。据中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长韩北忠介绍：用苋菜加工成臭卤汁实际上是一个发酵液，发酵液里面含有不同的微生物，各种微制剂，苋菜经过发酵后，有益的微生物在里面起的作用，有害的微生物一般不容易形成，所以一般来讲，只要正常的生产和食用臭豆腐，是不会有害的。被评为浙江省创业富民、创新强省新闻人物顾渭忠说：“要做就要做的最好！臭豆腐生产必须做到绿色、新鲜、卫生，让人吃得放心、吃得健康”。顾渭忠用苋菜腌制成臭卤水生产的臭豆腐获得了全国各地人们喜爱，同时顾渭忠创办的佰味苋公司开展的臭豆腐加盟店开到了新加坡、马来西亚、柬埔寨、菲律宾、韩国、等东南亚一些地区和国家。

　　顾渭忠用用苋菜汁卤浸制臭豆腐的技术获得了国家发明专利。中央电视台多次报道。全国各地客商纷至踏来顾渭忠的佰味苋公司加盟学习苋菜汁生产臭豆腐技术，顾渭忠这一产品经过几年的市场经营，被创业者认定为市场最具发展的小本创业项目，做天下人都喜欢吃的臭豆腐，顾渭忠一直这样追求着。目前佰味苋的臭豆腐经营项目被全国各地大学生就业指导中心指定为大学生创业首选项目，成为了大学生最易创业成功的项目之一，佰味苋公司已成为了全国各大城市包括东南亚多个国家市场连锁店的发展和原材料配供基地。

　　2011年8月28，中央电视台栏目组赴绍兴上虞顾渭忠的臭豆腐生产基地，用三天时间精心拍摄录制用纯植物加工成臭豆腐的每一道生产工序，用纯植物加工成臭豆腐专题节目在中央电视CCTV-7农业频道《每日农经》栏目播出。在线观看视频链接http://www.cctvxcctv.com/ylpg.html

　　（责任编辑：杨海洋）